Predpokladá sa, že chuť červených rýb je úplne sebestačná a nevyžaduje použitie ďalších korenín, s výnimkou čierneho korenia. Dobrá omáčka však nikdy nezaškodí, ale dodáva celému sortimentu iba svoju jemnú nôtu. Stojí za zmienku, že v tomto recepte sú ryby marinované nie v citrónovej šťave, ako sa to často robí, ale v červenom víne.
Je to nevyhnutné
- - 700 g červených rýb (losos, chum losos, losos coho atď.);
- - 90 ml suchého červeného vína (podľa vašej chuti);
- - 2 lyžice. paradajková pasta (bez šmýkačky);
- - 3 lyžice. sójová omáčka;
- - 1 polievková lyžica. ryžový ocot;
- - strúčik cesnaku;
- - malý kúsok koreňa zázvoru;
- - 1-3 lyžice. obyčajný alebo hnedý cukor (podľa chuti);
- - 3-4 lyžice. pšeničná múka;
- - rastlinný olej na vyprážanie;
- - 70-100 ml vody;
- - soľ (podľa chuti);
- - čierne a / alebo nové korenie (podľa vkusu);
- - 1 ks. karafiáty;
- - bylinky na ozdobu (zelená cibuľa, kôpor, petržlen atď.);
- - sezamové semiačka (na ozdobu)
Inštrukcie
Krok 1
Rozmrazujte ryby. Je lepšie to urobiť v obvyklom oddelení chladničky, pretože v tomto prípade najmenej trpí štruktúra tkaniva. Pamätajte, že proces rozmrazovania bude trvať 15 až 24 hodín (v závislosti od veľkosti), preto ryby preneste jeden deň pred dovarením.
Krok 2
Odstráňte hlavu a vnútornosti, odlúpte váhy. Nakrájajte na porcie, odstráňte čo najviac kostí. Na každom kuse urobte plytké zárezy vo forme mriežky (vzdialenosť medzi zárezmi je asi centimeter).
Dochutíme soľou, korením, zľahka rukami potrieme soľ a korenie. Zalejeme vínom, podlejeme potravinovou fóliou a necháme marinovať 15-20 minút.
Krok 3
Počas marinovania ryby ošúpte cesnak, rozdrvte ho nožom a nakrájajte veľmi najemno. Klinčeky a papriky zomelieme na mlyne. Ďumbier nastrúhame (alebo posekáme veľmi najemno). Zmiešajte ryžový ocot s paradajkovou pastou a vodou, pridajte sójovú omáčku, pridajte cukor, korenie a za stáleho miešania pomaly zahrievajte na miernom ohni. Hneď ako začne vrieť, pridáme zázvor a cesnak, odstavíme z plameňa, prikryjeme a necháme zovrieť.
Krok 4
Rybu vyberte z vína, trochu ju osušte obrúskom. Ponorte do múky. Na panvici rozohrejeme rastlinný olej, pridáme ryby a opečieme ich z každej strany na pomerne silnom ohni do mäkka (2 - 4 minúty podľa hrúbky). Nepreháňajte to, inak sa ryba ukáže ako suchá vo vnútri a stratí svoju chuť. Polejeme omáčkou a vypneme oheň. Necháme 5 minút postáť.
Počas tejto doby bylinky opláchnite, osušte a najemno nasekajte.
Krok 5
Preložíme na tanier, prelejeme omáčkou, ozdobíme sezamovými semiačkami, bylinkami a plátkom citróna. Toto jedlo sa môže podávať ako studené (ako predjedlo), tak aj teplé. V druhom prípade môžete ako prílohu podať ryžu, zemiakovú kašu, zmes akejkoľvek zeleniny (dusenej, vyprážanej alebo čerstvej).
Dobrú chuť!
