Ak chcete pripraviť vynikajúce huspeninové mäso, musíte použiť sortiment rôznych druhov mäsa, napríklad kúsky hovädzieho a bravčového mäsa. V tomto prípade sa pokrm ukáže ako neobvykle bohatý a aromatický. K rôsolovému mäsu sa hodia hovädzie a bravčové paličky, drieky, uši a chvosty. Vďaka veľkému množstvu kolagénu v bujóne si rôsol dobre udrží svoj tvar.
Je to nevyhnutné
- - bravčové alebo hovädzie mäso (buničina) - 500 g;
- - bravčové koleno 1-2 ks;
- - bravčové ucho - 1 ks;
- - hovädzie stehná - 1-2 ks;
- - mrkva - 1 ks.;
- - cibuľa - 1-2 ks;
- - cesnak - 1-2 hlavy;
- - soľ - podľa tvojho vkusu;
- - bobkový list - podľa vašich predstáv;
- - korenie (čierne, ružové, nové korenie) v kvetináči - 4 - 6 ks.
Inštrukcie
Krok 1
Na varenie rôsolovaného mäsa sa používa čerstvé mäso a kosti. Vybrané časti by mali byť starostlivo skontrolované, očistené nožom na tmavé škvrny, nečistoty, v prípade potreby odstrániť štetiny. Veľké kosti je potrebné nasekať na menšie kúsky. Mäso a kosti sa umyjú vodou, čím sa odstránia nečistoty a zvyšky krvi. Ďalej by mali byť suroviny na huspeninu krátko namočené vo vode. Po 2 - 3 hodinách sa voda vypustí, mäso sa opäť umyje, pokožka a ťažko dostupné miesta v blízkosti kopýt a vo vnútri uší sa očistia.
Krok 2
Pripravené mäso sa vloží do veľkého hrnca. Pridá sa tam aj paprika, umytá a olúpaná mrkva, celá cibuľa. Potom sa voda naleje takým spôsobom, aby úplne pokryla mäso a zeleninu. Želé mäso sa varí asi 4 alebo 5 hodín. Pripravenosť rôsolovaného mäsa je určená tým, ako ľahko sa mäso oddeľuje od kostí. Predpokladom na výrobu vynikajúceho rôsolovaného mäsa je varenie mäsa na miernom ohni. Prípadný vodný kameň, ktorý sa objavil, by sa mal počas varenia odstrániť. Najvýhodnejšie je to urobiť pomocou lyžice so štrbinou alebo špeciálnej lyžice s otvormi.
Krok 3
Asi pol hodiny pred dovarením je potrebné vývar osoliť a pridať bobkový list. Hotový vývar sa prefiltruje, mäso sa vhodí do samostatnej nádoby a nechá sa vychladnúť. Mrkvu a cibuľu zahoďte.
Zatiaľ čo sa mäso ochladzuje, cesnak sa ošúpe a nechá prejsť lisom na cesnak. Chladené mäso sa rozloží na vlákna. Veľké časti kože, podkožný tuk, šľachy, dužina sa nakrájajú na menšie kúsky. Nasekaná hmota sa zmieša a dá sa do porciovaných misiek s vrstvou 2 - 3 cm.
Krok 4
Na mäsovú zmes sa naleje trochu nasekaného cesnaku. Precedený vývar zalejeme tenkým prúdom cez mäso. Hotové huspeninové mäso sa nechá v chladničke až do úplného stuhnutia, až potom sa dá uzavrieť viečkom.
