Tradičným jedlom ruskej kuchyne je huspeninové mäso, ktoré si treba len uvariť. Ale aby sa to ukázalo ako chutné, tak krásne, musíte stráviť trochu času. Na želé mäso sa tradične používajú časti bravčového a hovädzieho mäsa bohaté na želatínu - stehná a drieky. Ale nie je na nich veľa mäsa, takže do rôsolovitého mäsa sa pridávajú aj kúsky mäsa. Teraz vám prezradíme recept na huspeninu z huspeniny a celé kuracie mäso, ktoré vás vždy potešia svojou bohatou jemnou chuťou.
Je to nevyhnutné
-
- 1 bravčové koleno
- 1 kuracie mäso
- 1 stredná cibuľa
- 1 mrkva,
- Bobkový list - 2-3 ks,
- Čierne korenie a zem,
- 3-4 strúčiky cesnaku
Inštrukcie
Krok 1
Nakrájajte bravčové drieky na polovicu, kuracie mäso nakrájajte na dve časti. Mäso opláchnite a vložte do hrnca. Zalejeme vodou tak, aby pokrývali iba mäso, a povaríme.
Krok 2
Skôr ako voda začne vrieť, odstráňte prebytočnú penu. Čím opatrnejšie to urobíte, tým priehľadnejšie bude vaše huspeninové mäso. Akonáhle voda zovrie, znížime teplotu a do vody pridáme soľ. Hlavné tajomstvo lahodného rôsolovitého mäsa je, že počas procesu varenia sa vývar nevarí, ale chradne, takže oheň pod panvou by mal byť taký, aby na povrchu vývaru neboli žiadne bubliny.
Krok 3
Po štyroch hodinách pridáme do vývaru korenie, celú očistenú cibuľu a nahrubo nasekanú mrkvu. Želatínové mäso nechajte dusiť ďalšiu hodinu a pol. Bobkový list vysaďte 10 minút pred koncom procesu.
Krok 4
Panvicu odstavíme z ohňa, mäso vložíme do cedníka. Nakrájajte ho nie veľmi najemno na veľkú misu, zbavte ho prepečeného kúska tuku a kože. Nezabudnite nechať mäkké varené chrupavky.
Krok 5
Mäso posypeme čerstvo mletým čiernym korením a nadrobno nasekaným alebo mletým cesnakom. Mäso a korenie dôkladne premiešajte a mleté mäso vložte do pripravených jedál alebo do špeciálnych nádob na huspeninu. Na dno nádob môžete dať zelené listy a kruhy varenej mrkvy z vývaru vykrojeného do tvaru hviezd. Zalejte vývarom cez jemné sitko, pravidelne ho čistite od usadenín. Uzavrite nádoby s vekom a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.
Krok 6
Vychladnuté formičky vložíme do chladničky, aby želé zamrzlo. Po troch až štyroch hodinách sa vaše krásne a sýte huspeninové mäso môže už podávať na stole.
