Želé mäso je jedlo, ktoré pripomína želé, ale pripravuje sa z mäsového vývaru, pričom sú v ňom malé kúsky mäsa. Aspic má druhé meno „želé“, tak sa toto jedlo predtým volalo. História varenia siaha ďaleko do minulosti, potom sa varilo v peciach s využitím získaného zvieraťa. Miska má studený tvar a je akýmsi občerstvením. V dnešnej dobe existuje veľa receptov na želé mäso, ale najväčšiu obľubu si získalo práve bravčové jedlo.
Je to nevyhnutné
-
- štyri veľké bravčové stehná;
- jeden a pol kg bravčového mäsa;
- jedna cibuľa;
- jedna mrkva;
- jeden koreň petržlenu;
- jeden bobkový list;
- štyri strúčiky cesnaku;
- chren;
- horčica;
- čierne korenie;
- podľa chuti osolíme.
Inštrukcie
Krok 1
Bravčové stehná dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, obarené vriacou vodou. Mäso spracujte tiež s vodou a nakrájajte na veľké kúsky. Potom vložte mäso a bravčové stehná do veľkého hrnca a podlejte studenou vodou tak, aby mäso úplne zakrylo. Dajte na silný oheň a priveďte vývar do varu.
Krok 2
Penu odstránime štrbinovou lyžicou, pridáme očistenú, nahrubo nakrájanú a ľahko upečenú cibuľu, mrkvu, petržlenovú vňať. Znížte teplotu na minimum. Na konci varenia pridajte bobkové listy, korenie a soľ podľa chuti. Keď sa mäso ľahko oddelí od kostí, vyberte mäso a zeleninu z hrnca. Vývar preceďte, pevne zakryte a nechajte na teplom mieste.
Krok 3
Z nôh odstráňte všetky kosti. Mäso preveďte cez mlynček na mäso. Ďalej ošúpte a nakrájajte cesnak, vložte nakrájané mäso do malých varených formičiek, posypte nasekaným cesnakom navrchu. Potom tenkým prúdom pomaly prilievajte prepasírovaný vývar a dajte ho asi na hodinu a pol chladiť na chladné miesto.
Krok 4
Keď rôsol vychladne, vložte ho na niekoľko hodín do chladničky, nie však do mrazničky, inak bude rôsol ľadový. Pri podávaní pokrm nakrájajte na malé porcie. Podávame s chrenom alebo horčicou.
