Existuje obrovské množstvo kulinárskych majstrovských diel, ktoré môžu hrdo reprezentovať svoju krajinu alebo mesto. Moskovský koláč sa dá právom nazvať takou pochúťkou.
Odkiaľ sa vzal moskovský koláč?
Torta "Moskva" sa objavila vo vzdialených 90. rokoch. Úrady hlavného mesta vyhlásili súťaž na vytvorenie značkovej torty, ktorá sa stane symbolom mesta. Do súťaže sa zapojilo viac ako 150 súkromných cukrárov. Dekustáciu vykonalo viac ako 300 tisíc ľudí.
V súčasnosti existuje obrovské množstvo receptov na slávny koláč. Jeho chuť sa neustále vylepšuje. Tradične si môžete kúpiť majstrovské dielo kuchárskeho umenia v centrálnom obchodnom dome v hlavnom meste.
Dnes sa pozrieme na najslávnejšie recepty na jeden z najťažších koláčov.
Klasický recept na podpisový moskovský koláč
Klasický koláč sa tradične pripravuje zo sušienkovo-orechových koláčov, ktoré sú namočené v kréme na báze kondenzovaného mlieka. Horná časť koláča je vyplnená lesklou červenou polevou s nápisom „Moskva“.
Na prípravu slávneho dezertu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
Základ:
- 250 g bielkovín (asi 10 kuracích vajec);
- kryštálový cukor - 300 g;
- drvené lieskové orechy - 1 pohár.
Krém:
- maslo - 370 g;
- varené kondenzované mlieko - 3 plechovky;
- drvené lieskové orechy - 300 g;
- 100 ml brandy.
Glazúra:
- biela čokoláda - 150 g;
- cukrárenský gél - 100 g;
- červené farbivo - 4 g.
Recept na klasický moskovský koláč je pomerne zložitý, avšak ak budete starostlivo dodržiavať pokyny a dodržiavať proporcie, dezert sa ukáže ako mimoriadny.
- Oddelíme žĺtka od bielkov.
- Do bielkov pridáme jeden pohár kryštálového cukru a metličkou šľaháme, kým sa nevytvorí nadýchaná pena.
- Postupne pridávame rozdrvené orechy, bez toho aby sme prestali šľahať.
- Výsledná zmes musí byť rozdelená na 4 rovnaké časti.
- Lepšie je piecť v kovovom krúžku pokrytom naolejovaným pergamenom. Odporúčaná teplota v rúre je 100 stupňov. Čas - 2 hodiny.
- Vyberte získané koláče, ochlaďte.
- Mäkké maslo rozšľahajte s prevareným kondenzovaným mliekom, kým nezískate homogénnu konzistenciu.
- Do krému pridáme rozdrvené lieskové orechy a koňak. Dobre premiešajte.
- Ďalším krokom je zber torty. Každý koláč vymastíme hrubými vrstvami krému a dáme jeden na druhý. Pošlite do chladničky na 2 hodiny.
- Keď je koláč v chladničke, musíte si pripraviť polevu.
- Na vodnom kúpeli si roztopíme bielu čokoládu a postupne pridávame cukrárenský gél a farbivo. Polevu nenecháme zovrieť. Dôkladne premiešať.
- Chladený koláč polejeme polevou a ozdobíme nápisom z bielej čokolády.
Napriek jednoduchosti receptu sa pre začínajúcich kuchárov môže zdať komplikovaný. Špeciálnym trikom „moskovského“koláča je správna príprava proteínového sušienky a proporcionálne zriedenie cukrárenského gélu. Ostatné kroky by nemali byť príliš problematické.
Domáci moskovský koláč s exotickým ovocím
Milovníci ovocia môžu vyskúšať neobvyklý moskovský koláč s želé z exotického ovocia. Každému bez výnimky bude chutiť zaujímavá chuť tohto neobvyklého dezertu.
Pre postupnú prípravu lahodnej pochúťky potrebujete nasledujúce produkty:
Základné informácie:
- 50 g bielkovín (2 kuracie vajcia);
- kryštálový cukor - 4 lyžice;
- drvené mandle alebo mandľové drobky;
- kokosové vločky - 2 lyžice;
- pšeničná múka - 2 lyžice.
Pre želé:
- maliny - 250 g;
- kryštálový cukor - 2 lyžice;
- želatína - 10 g.
Pre exotickú penu:
- akékoľvek exotické ovocie (kivi, mango, banány atď.) - 450 g;
- silný krém - 150 ml;
- bielkoviny - 50 g (2 kuracie vajcia);
- želatína - 1 balenie;
- kryštálový cukor - 2 lyžice.
Zrozumiteľný rýchly recept vám pomôže pripraviť si originálny dezert krok za krokom.
- Bielky vyšľahajte s kryštálovým cukrom, kým sa nevytvorí nadýchaná pena.
- Primiešame drvené orechy a múku, pridáme k bielkovinovej hmote.
- Výslednú zmes rozdelíme na niekoľko častí. Pečieme v kovovej okrúhlej forme v rúre na 160 stupňov. Doba pečenia je 12-15 minút. Ochota skontrolovať špáradlom.
- Čerstvé maliny potrieme cukrom. Preložíme do hrnca a dáme na mierny oheň. Pridajte želatínu. Zmes nenechajte zovrieť. Výslednú zmes nalejte do formy a odošlite do chladničky na stuhnutie.
- Vezmite vybrané ovocie, olúpte ich kôru a semená. Preložíme do mixéra a pyré. Výslednú hmotu zohrejeme, pridáme kryštálový cukor a vodu. Varte.
- Vyšľahajte časť bielkov a pridajte do vriacej zmesi. Stále miešame a pridáme želatínu. Chladnička.
- Zostavenie koláča sa robí rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte. Koláče vymastíme ovocnou penou. Na vrchný koláč dajte malinové želé.
- Chladíme 3 hodiny v chladničke.
Dort "Moskva" s malinami a mandľami
Kombinácia príchutí malín a mandlí nenechá nikoho ľahostajným! Na vytvorenie takého majstrovského diela budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
Základné informácie:
- bielkoviny - 250 g (10 kuracích vajec);
- kryštálový cukor - 200 g;
- mandľová múka - 3 lyžice;
- pšeničná múka - 2 lyžice.
Pre krém:
- mlieko s obsahom tuku 3, 2% - pol pohára;
- kryštálový cukor - 250 g;
- maslo - 50 g;
- 50 g bielkovín (2 kuracie vajcia).
Pre želé:
- čerstvé maliny - 250 g;
- kryštálový cukor - 2 lyžice;
- želatína - 10 g.
Pre glazúru:
- malinové pyré - 100 g;
- kryštálový cukor - 1 polievková lyžica;
- želatína - 6 g;
- mandľový.
- Bielky šľaháme s kryštálovým cukrom, kým sa neobjavia vrcholy. Jemne vmiešame mandľovú múku. Zmes vyšľaháme bez zastavenia. Hmota by mala byť veľmi ľahká a vzdušná.
- Pečieme základ na 180 stupňov 20 minút. Po pripravenosti vychladnúť.
- Namočte želatínu a nechajte napučať. Maliny pomelieme s kryštálovým cukrom. Zmes preložíme do hrnca a privedieme k varu. Do bobúľ pridajte želatínu. Dôkladne premiešať. Chladíme v chladničke.
- Nalejte mlieko do hrnca a priveďte do varu. Pridajte vanilín. Do výslednej hmoty pridajte zmes kuracieho žĺtka a cukru. Dosiahnite jednotnú konzistenciu. Do vriacej masy pridáme vyšľahaný sneh z bielkov a mäkké maslo. Šľaháme do úplného vychladnutia.
- Vezmite formu na pečivo a vložte tam prvý koláč. Po vrstvách naň položte želé a krém. Prikryjeme druhou tortovou vrstvou.
- Striedajte vrstvy, kým vám nedôjde koláče.
- Dajte do chladničky na 3 hodiny.
- Povrch koláča ozdobíme malinovým pyré spojeným so želatínou. Posypeme mandľami.
