Solyanka je tradičné ruské jedlo pochádzajúce zo starých polievok „kocovina“a „rozpadajúce sa“z domostroevského nálevu. V 19. storočí sa hodgepodge zmenil z ľudových jedál najskôr na jedlo podávané v krčmách a potom v reštauráciách. Spoločný pre všetky kapusty - mäso, ryby, huby - je základom vývaru a nálevu z uhoriek.
Je to nevyhnutné
-
- Tím mäsa Solyanka
- 1,5 litra mäsového vývaru;
- 2 šálky kyslej uhorky
- varený hovädzí jazyk 1 ks;
- varené hovädzie obličky 2 ks;
- 200 g vareného hovädzieho mäsa;
- 1 údená klobása;
- 100 g šunky;
- 1 cibuľa;
- 1 mrkva;
- 250 g pyré z paradajok;
- 3 nakladané uhorky;
- olivy
- kapary;
- plátky citrónu
- kyslá smotana a petržlenová vňať na podávanie.
- Ryba Solyanka
- 1,5 litra rybieho vývaru;
- 2-3 šálky nálevu z uhorky;
- 300 g filé z jesetera;
- 300 g filetu z lososa;
- 1 cibuľa;
- 1 mrkva;
- 250 g pyré z paradajok;
- 3 nakladané uhorky;
- olivy
- kapary;
- plátky citrónu
- petržlen na podávanie.
Inštrukcie
Krok 1
Mäsový vývar zmiešame s uhorkovou uhorkou a povaríme, odstránime penu a zahrievame ďalších 3 - 5 minút.
Krok 2
Mrkvu a cibuľu ošúpte. Cibuľu nakrájame na malé kocky, mrkvu nastrúhame. Cibuľu osmažte na rastlinnom oleji, pridajte mrkvu a duste ju 1 - 2 minúty, zalejte paradajkami s kašou a duste ich na strednom plameni ďalších 7 - 10 minút.
Krok 3
Z uhoriek odstráňte šupku, ak sú v nich semená veľké, odstráňte ich. Nakrájajte na malé kocky. Nasekajte tiež všetky mäsové prísady. Do vriaceho vývaru vložíme smaženie, mäso, uhorky, pridáme kapary a 3-4 kúsky čiernych a zelených olív, stíšime na minimum a dusíme 10 - 15 minút. Pred dovarením polievku vyskúšajte a ak sa vám zdá byť nepresolená, pridajte soľ, ak je mierne slaná alebo mierne kyslá, pridajte trochu cukru. Naliať horúci hodgepodge do hlbokých misiek, ozdobiť plátkom citróna a petržlenovou vňaťou, pridať lyžicu kyslej smotany.
Krok 4
Rybacia sójanka Precedený rybí vývar zmiešame s uhorkovou uhorkou a zohrejeme. Môžete si uvariť vývar z hláv a kostí pstruha, lososa, jesetera, pridať k nim bobkový list, čierne korenie, zelerový koreň a pár minút pred dovarením zaliať pohárom bieleho vína.
Krok 5
Mrkvu umyte, ošúpte, nastrúhajte, tiež olúpte a cibuľu nakrájajte na jemné kocky. Na rastlinnom oleji najskôr osmažte cibuľu, až kým nie je priehľadná, potom pridajte mrkvu a duste ju 2-3 minúty, vložte nastrúhané paradajky a duste, kým sa tekutina neodparí.
Krok 6
Uhorky olúpte a zbavte jadierok, ak sú veľké a tvrdé. Nakrájajte na malé kocky. Vložte uhorky, rozpolené čierne a zelené olivy (asi 10 kusov), kapary a za stáleho miešania opražte vývar. Rybie filé nakrájané na veľké kúsky ponorte do vriaceho vývaru a polievku varte až do varenia - 5 - 10 minút. Podávame rybí hodgepodge, ozdobený petržlenovou vňaťou a plátkom citróna.
