Dve ruské hlavné mestá sa hádajú nielen o tom, ako správne povedať - „vchodové alebo vchodové dvere?“, „Obrubník alebo obrubník?“, Ale aj to, ako správne variť nálevovú polievku. Historicky existujú klasické recepty na nálev z Moskvy a Leningradu, na základe ktorých sa zrodilo veľa variantov tohto jedla. Pokúsme sa prísť na to, aký je rozdiel medzi metódami výroby nálevu z dvoch hlavných miest.
Kľúčové bežné prísady
Základom každého nálevu je vývar a kyslé uhorky, rovnako ako mrkva, cibuľa a zemiaky: tieto výrobky sú zahrnuté v recepte všetkých nálevov. Zemiaky nakrájajte na plátky, cibuľu - na kocky alebo na pol krúžky, nastrúhajte mrkvu alebo nakrájajte na pásiky, potom pripravte smaženie z cibule a mrkvy.
Uhorky sú tiež buď nastrúhané alebo nasekané; ošúpte tvrdú šupku, vložte ju do hrnca pri varení polievky a potom ju zahoďte - nálev sa tak ukáže pikantnejší. Niekedy použijú kyslú uhorku - tá musí byť pred pridaním do polievky scedená a uvarená. Je dôležité mať na pamäti, že nálev treba soliť s mierou, pretože uhorky a nálevy obsahujú dostatočné množstvo soli.
Pri podávaní dali na tanier pomerne veľa zelene - petržlenovú vňať a kôpor.
Tu sa končia všeobecné zásady výroby nálevu v Moskve a Leningrade.
Leningrad rassolnik
základ pre prípravu leningradského nálevu. Vývar by mal byť silný a bohatý, je vhodné zvoliť kúsok hovädzieho mäsa s kosťou; môžete pridať aj kúsok bravčového mäsa. Hotové mäso sa vyberie z vývaru, oddelí sa od kostí, naseká sa najemno a potom sa pred podávaním vráti späť do polievky alebo sa umiestni priamo na tanier.
pridáva sa pri vyprážaní cibule a mrkvy, aby sa zvýraznila farba a aróma vývaru.
toto je ďalšia vlastnosť rassolniku v leningradskom štýle. Keďže sa jačmeň dlho varí, najskôr sa namočí na niekoľko hodín, umyje sa, varí sa v samostatnom kastróle až takmer do varenia a až potom sa pridá polievka. Niekedy sa namiesto jačmeňa dáva do nálevu ryža, pšeničná krupica alebo dokonca pohánka - je to tiež vynikajúce.
Po varení by sa nálev v štýle Leningradu mal nechať vylúhovať 20 - 30 minút a až potom sa môže podávať na stole, nezabudnite na každý tanier pridať kyslú smotanu.
Rassolnik Moskva
prvý a najdôležitejší rozdiel medzi nálevom z Moskvy a Leningradu. Kuracie, ale aj morčacie, kačacie alebo iné hydinové mäso sa varí s prídavkom drobov - sŕdc, žalúdkov. Keď je vývar hotový, vták sa vyberie a rozloží na pomerne veľké kúsky, ktoré sa pred podávaním polievky rozložia na taniere. Droby sa nakrájajú na malé kúsky a odošlú sa na varenie s polievkou.
charakteristickým rysom nálevu v Moskve. Toto je „amatérsky“recept, pretože nie každý miluje chuť týchto vnútorností. Na správnu prípravu obličiek sú očistené od filmov, nakrájané na polovicu, máčané 3 - 4 hodiny v studenej vode, potom varené 10 minút, scedené, umyté a tento cyklus sa opäť opakuje. Potom môžu byť obličky nakrájané na kúsky a pridané do vriacej polievky.
petržlen, zeler, paštrnák a v pomerne veľkom množstve sú povinnou ingredienciou v moskovskom náleve. Všetka táto zelenina sa na hrubom strúhadle pokrája na prúžky alebo pečivo a podusí sa spolu s cibuľou a mrkvou.
Čerstvé listy sa nakrájajú na „rezance“a pridajú sa do nálevu krátko predtým, ako je hotový.
plnka moskovského nálevu namiesto kyslej smotany v Leningrade. Lezion sa pripravuje takto: surové vajce sa naleje do teplého mlieka a za stáleho miešania privedieme k varu, varíme 3 minúty a pri podávaní pridáme do každého taniera.
so slaným tvarohom sa v Moskve tradične podávali s kyslou uhorkou.
Ako vidíte, jedno meno znamená úplne odlišné recepty! O to viac priestoru pre kulinárske experimenty a príležitosti na spestrenie vašej stravy.
