Koláč z vtáčieho mlieka je chuť známa z detstva. Jemné čokoládové suflé a kôrka robia cukráreň jednoducho nezabudnuteľnou. Na internete nájdete veľa receptov na túto pochúťku, ale najchutnejšia z nich je vyrobená podľa GOST. Recept na koláč "Vtáčie mlieko" podľa GOST nie je oveľa komplikovanejší ako iné recepty na tento výrobok, ale výsledok bude zaujímavejší.
Koláč Vtáčie mlieko je jemný vzdušný dezert, ktorého chuť si väčšina z nás pamätá z detstva. Jeho recept bol vynájdený cukrárom moskovskej reštaurácie „Praha“v sovietskych časoch a potom bol hosť schválený pre tento výrobok. Základ torty tvorí jemné suflé zo šľahaného bielka a sladký krémový vkus mu dodáva cukrový sirup s maslovým krémom. Vrch torty je pokrytý vrstvou čokoládovej polevy, ktorej chuť je dokonale spojená so vzdušným suflé.
Zloženie
Tento koláč z vtáčieho mlieka sa skladá z dvoch vrstiev, dvoch vrstiev suflé a čokoládovej polevy. Na pečenie koláčov a zostavovanie torty je najvýhodnejšie použiť štiepanú formu s priemerom 25-35 cm. Pripravte si nasledujúce ingrediencie:
na koláče:
Múka - 150 g;
Cukor alebo práškový cukor - 100 g;
Maslo - 100 g;
Vajcia - 2 ks.;
· Vanilkový cukor - podľa chuti.
na suflé:
Cukor - 450 g;
Vaječný bielok - 2 ks.;
Voda - 150 g;
Kyselina citrónová - 0,5 čajovej lyžičky;
Agar - 2 čajové lyžičky (alebo želatína - 20 g)
Maslo - 200 g;
Kondenzované mlieko - 100 g;
· Vanilín - podľa chuti.
pre glazúru:
Čokoláda - 75 g;
Maslo - 50 g.
Všetky potraviny by mali mať izbovú teplotu. Maslo na kôrku a krém vopred dajte z chladničky najskôr zjemniť. Agar namočte na niekoľko hodín do vody (asi ¾ pohára). Ak nemáte agar, môžete ho nahradiť želatínou miernou zmenou technológie.
Krok za krokom recept
1. Torta
Spojte maslo, cukor, vanilku a vajcia. Šľahačom vyšľaháme do svetlej farby. Potom pridáme múku a vymiešame dohladka. Cesto rozdelíme na dve rovnaké časti. Jeden diel vložte do formy vyloženej pergamenom a pečte v rúre predhriatej na 200 stupňov asi 15 minút - kým nebude mäkká. Potom urobte to isté s druhou polovicou cesta. Dva výsledné koláče dajte na mriežku a ochlaďte na izbovú teplotu.
2. Soufflé
Maslo vyšľahajte s kondenzovaným mliekom a vanilkovým cukrom do krémova.
Vložte agar a vodu, v ktorej je namočený, do nepriľnavého hrnca a za stáleho miešania priveďte k varu na strednom ohni. Po uvarení pridáme cukor a bez prestania miešať zmes opäť privedieme k varu. Potom, čo sa objaví pena, odstavte ju z tepla a ochlaďte na izbovú teplotu na 80 stupňov.
Vložte bielky do hlbokej misy a vyšľahajte ich do tuhého stavu, do ktorého pridáte kyselinu citrónovú. Prilejte agar-cukrový sirup a šľahajte, kým nebudú pevné. Potom pridáme vopred vyšľahané maslo s kondenzovaným mliekom a vymiešame dohladka.
Ak používate želatínu, namočte ju trochu vody (4 - 5 polievkových lyžíc) tesne predtým, ako začnete robiť suflé. Varte a ochlaďte cukrový a vodný sirup, ako je uvedené vyššie. Po vyšľahaní z bielkov do nich najskôr pridajte sirup, potom želatínový roztok, potom maslo s kondenzovaným mliekom.
3. Zostavenie torty
Jeden z koláčov dajte do formy a zalejte polovicou suflé. Na vrch položte druhý koláč, potom druhú polovicu suflé. Dajte do chladničky na 3-4 hodiny. Po úplnom stuhnutí soufflé pripravte polevu. Za týmto účelom rozpustite čokoládu a maslo vo vodnom kúpeli. Zmesou zalejeme koláč a vložíme do chladničky, kým poleva úplne nestuhne. Potom otvorte formulár - koláč je hotový.
