Bravčová masť je cenný vysoko kalorický výrobok. Obsahuje veľa aminokyselín, vitamínov, stopových prvkov potrebných pre správne fungovanie tela. Solenie slaniny predĺži jej trvanlivosť a získa vynikajúcu prísadu do sendvičov.
Je to nevyhnutné
-
- 2 kg masti;
- 800 g soli;
- 0,25 lyžice bazalky;
- 0,25 lyžice chmeľu-suneli;
- 1 bobkový list;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 1 lyžica mletého čierneho korenia;
- 1 polievková lyžica mletej červenej papriky.
Inštrukcie
Krok 1
Kúpte si kúsok masti. Mal by byť svieži, biely s ružovkastým nádychom na reze. Buď opatrný! Bravčová masť, ktorá má žltkastý odtieň, bude mať po solení nepríjemnú dochuť.
Krok 2
Slaninu umyte pod studenou tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou.
Krok 3
Pripravte si zmes na solenie masti. Za týmto účelom vezmite hrubú kamennú soľ a zmiešajte ju so suchou bazalkou, chmeľom-suneli alebo akýmkoľvek korením podľa vášho výberu. Môžete si vziať hotové zmesi na bravčové, grilované, mäsové jedlá. Môžete pridať estragón, kmín, koriander.
Krok 4
Pridáme nasekané bobkové listy, ktoré osolíme a okoreníme.
Krok 5
Slaninu nakrájame na kúsky 6-7 cm.
Krok 6
Nalejte nakladaciu zmes do širokej misy. Vložte do nej jeden kúsok slaniny a zo všetkých strán ho dobre potrite soliacou zmesou. Takto posolíme všetky kúsky.
Krok 7
Plastovú nádobu vystelieme celofánom tak, aby konce mierne viseli po okrajoch nádoby.
Krok 8
Na dno nádoby posypte trochu okorenenej soli a pevne položte kúsky bravčovej masti postrúhané soľou.
Krok 9
Riadok masti posypeme soľou a na vrch dáme druhý rad masti. Posypeme soľou a ňou. Nebojte sa presoliť masť. Bude to trvať toľko soli, koľko je potrebné.
Krok 10
Veko pevne položte na nádobu a vložte do chladničky. Tuk bude solený do 2 týždňov.
Krok 11
Po dvoch týždňoch vyberte z vrecka pár kúskov slaniny. Niektoré z nich potrieme červenou mletou paprikou, niektoré čiernym, iné strúhaným cesnakom. Vložte slaninu do samostatných vreciek a uvoľnite z nich vzduch. Skladujte bravčovú masť v tesne uzavretých vreciach v chladničke. Pamätajte, že masť nastrúhaná s cesnakom sa skladuje horšie ako nastrúhaná s korením.
Krok 12
Osolenú slaninu nakrájame na tenké plátky a podávame s horúcimi varenými zemiakmi. Ak chcete, dajte na stôl chren, adjiku, horčicu. Dobrú chuť!
