Vynikajúce chutné jedlo na spoločnú výrobu - želé. Francúzski kuchári spracovali prvotne ruské jedlo - želé, výsledkom čoho je nové majstrovské dielo kulinárskeho umenia - aspik.
Je to nevyhnutné
-
- hovädzí jazyk - 300 gramov;
- voda - 0,5 litra;
- želatína - 30 gramov;
- soľ podľa chuti;
- cibuľa - 1-2 hlavy;
- bobkový list - 1-2 listy;
- koreň petržlenu - podľa chuti;
- korenie podľa chuti.
- Na ozdobu:
- mrkva - 1-2 kusy;
- petržlen
- kôpor - 1-2 vetvy;
- bulharský korenie - 1 kus;
- varené vajce - 1 kus;
- citrón - 1 kus.
Inštrukcie
Krok 1
Na prípravu náplne je potrebné vývar z hovädzieho jazyka variť. Hovädzí jazyk je potrebné vyčistiť: odrežte prebytočný tuk, jazylku, krk. Jazyk poriadne opláchnite a podlejte studenou vodou. Namočenie jazyka trvá 1-2 hodiny.
Krok 2
Po 2 hodinách vodu vypustite. Naplňte si jazyk čistou studenou vodou, aby ste ho skryli o 1 centimeter. Dajte do ohňa a rýchlo priveďte do varu. V procese varu odstráňte penu z vývaru. Keď jazyk vrie, posolíme. Stíšime oheň a varíme jazyk 2 - 3 hodiny. Dajte pozor, aby sa vývar príliš nerozvaril.
Krok 3
Počas varenia vývaru zalejte želatínu 1 pohárom studenej vody a nechajte ju lúhovať 40 - 60 minút.
Krok 4
30 minút pred dovarením vložte do vývaru dobre umytú nelúpanú celú mrkvu, očistenú cibuľu, koreň petržlenovej vňate, bobkový list a korenie.
Krok 5
Uvarenú mrkvu vyberte z vývaru, ošúpte.
Krok 6
Vyberte jazyk z vývaru a vložte ho do studenej vody. Bez čakania na ochladenie jazyka z neho odstráňte šupku a nakrájajte na tenké pláty s veľkosťou 5 - 7 milimetrov.
Krok 7
Vývar poriadne preceďte, najskôr cez jemné sitko, až potom cez gázu.
Krok 8
Do napučanej želatíny pridáme 2 - 3 šálky vývaru, nádobu s výslednou želé zmesou dáme na oheň. Stále miešame, želatínu necháme úplne rozpustiť. Vývar by nemal vrieť! Hotový vývar odložíme bokom, aby mierne vychladol.
Krok 9
Vyberte formu pre aspik. Vychladnutý vývar nalejte do formy o 5-10 milimetrov. Formu odložte na chladné miesto a nechajte želé stuhnúť.
Krok 10
Zatiaľ čo prvá vrstva želé stvrdne, nakrájajte obrazne uvarenú mrkvu, papriku, varené vajce a citrón. Na ozdobu je vhodný zelený hrášok, konzervovaná kukurica, olivy a bobule.
Krok 11
Položte jazyk a zeleninu na mrazené želé, ozdobte bylinkami, opatrne, aby ste nepokazili kresbu, zalejte zvyškom vývaru.
Krok 12
Formu nechajte 6 - 8 hodín na chladnom mieste.
Krok 13
Plnivo je možné nechať vo vnútri alebo mimo formy. Želé otočte na miske hore dnom, misku na 3 - 5 sekúnd prikryte uterákom namočeným v horúcej vode. Aspik zostane na tanieri.
Krok 14
Hotový aspik podávajte s horčicovou alebo chrenovou omáčkou.
