Napriek vysokému obsahu kalórií je bravčová masť užitočným produktom. Neobsahuje škodlivý cholesterol, ale tuk obsahuje karotén, vitamíny A, D, E, ako aj arachidonovú, olejovú, linolenovú a palmitovú kyselinu, ktoré prispievajú k bunkovému a cholesterolovému metabolizmu. Výroba masti doma je veľmi jednoduchá. Potrebujete iba soľ, cesnak a korenie.
Druhy solenia masti
Existujú 3 spôsoby solenia slaniny. Keď je produkt suchý, je pripravený na použitie do 2 - 3 týždňov, ale táto metóda nie je určená na dlhodobé skladovanie. Takzvaná mokrá (v slanom náleve) metóda je náročná na pracovnú silu, ale takto pripravený tuk má trvanlivosť až jeden rok. Pri horúcej metóde solenia alebo varenia sa slanina najskôr uvarí, potom sa potrie cesnakom, potom sa potrie korením a odloží sa na chladné miesto. Takýto tuk sa môže uchovávať až šesť mesiacov.
Predpokladá sa, že najviac prospešné látky v masti sa nachádzajú v dvojcentimetrovej vrstve pod kožou.
Je veľmi dôležité zvoliť pre solenie správnu masť. Mal by byť elastický, rovnomerný a hustý a mal snehovo biely alebo ružovkastý prierez. Nemali by ste kupovať tuk so žltkastým nádychom. Okrem toho je na solenie lepšia bravčová masť.
Recepty na solenie masti s cesnakom
Na sušenie slanej masti budete potrebovať:
- 1 kg slaniny;
- 2-3 hlavy cesnaku;
- soľ;
- korenie (korenie, bazalka, koriander, bobkový list, kmín).
Pri solení bravčovej masti môžete použiť akékoľvek korenie a variť ho podľa svojich predstáv.
Čerstvú bravčovú masť nakrájajte na kúsky veľké asi 10x15 centimetrov a každých 3 - 5 centimetrov robte hlboké rezy. Mali by siahať až po pokožku. Olúpte cesnak a nakrájajte na tenké plátky. Masť posypeme cesnakom a potrieme dochucovacou zmesou. Potom dôkladne ponorte do soli a po vrstvách vložte do smaltovaného hrnca, ktorý na každú vrstvu veľmi štedro posypte soľou. Potom slaninu odložte na 5 dní na chladné, solené miesto. Po tomto čase je slanina pripravená na použitie.
Na solenie slaniny s cesnakom mokrým spôsobom je potrebné vziať:
- 1 kg slaniny;
- 1-2 hlavy cesnaku;
- korenie (bobkové listy, rasca, koriander, korenie);
- kôpor;
- soľ.
Ak chcete soliť masť podľa tohto receptu, najskôr si pripravte soľanku. Za týmto účelom nalejte studenú vodu do hrnca, pridajte do nej korenie, kôpor a soľ (musíte si vziať také množstvo, aby sa vajíčko umiestnené v roztoku neponorilo). Vložte hrniec na stredný oheň a priveďte soľanku do varu, duste ju niekoľko minút, kým sa soľ úplne nerozpustí. Potom roztok odstavte z tepla a vychladnite. Čerstvú slaninu nakrájajte na kocky dlhé asi 25 centimetrov a široké 4 centimetre. Cesnak ošúpte a pretiahnite cez cesnak. Ponorte bravčovú masť a cesnak do vychladnutej soľanky, položte útlak a vložte na 10 dní na chladné miesto. Pred použitím slaninu vyberte zo slaného nálevu, dobre ju osušte obrúskom a vložte do chladničky na 2 hodiny.
