Z mletého mäsa z rôznych druhov mäsa vytvoríte neskutočné množstvo jedál. Sú uspokojivé, chutné a vyzerajú celkom prezentovateľne. Takéto jedlá sa ťažko kazia, pretože mleté mäso sa pripravuje veľmi ľahko a dá sa zahrnúť do mnohých receptov. Takže jedlá z mletého mäsa: od kotletiek a závitkov po hrnce a tvarohové koláče.
Dôležitou vlastnosťou mletého mäsa je jeho zloženie. Pri varení v rúre by ste mali brať do úvahy:
- mleté kurča sa pečie dvakrát rýchlejšie ako hovädzie alebo jahňacie;
- mleté bravčové mäso je šťavnatejšie ako hovädzie mäso;
- mletá ryba môže byť trochu vodnatá, preto by sa mala „zafixovať“vmiešaním strúhanky z chleba alebo varenej ryže, prosa, perličkového jačmeňa a iných obilnín;
- aby misky z mletého mäsa v rúre nevyschli, pri pečení pridáme na plech 100-200 ml vody.
Rezne z mletého mäsa so syrovým tajomstvom
Jemné a šťavnaté, a dokonca aj s prekvapením, klasické rezne s tajomstvom urobia dojem na každého sofistikovaného ochutnávača.
Zloženie:
- bravčové mäso - 400 g;
- hovädzie mäso - 350 g;
- vajce - 1 ks.
- veľká cibuľa - 1 ks.;
- cesnak - 1 hlava;
- tvrdý syr - 140 g;
- biely bochník - 200 g;
- múka odrody - 40 g;
- olej rastie. - 30 ml;
- voda, mäsový alebo zeleninový vývar - 200 ml;
- soľ - 15 g;
- korenie a paprika podľa chuti.
Podrobný recept na varenie:
- Zapnite rúru na 180 ° C. Chlieb namočte do vody alebo do vývaru. Cibuľu a celú hlavu cesnaku ošúpte.
- Mäso opláchnite, rozrežte žily, osušte. Mäso a zeleninu zomelieme na mäsovom mlynčeku. Pošlite tam mokrý chlieb.
- Nastrúhajte syr. Primiešajte mleté mäso, pridajte kuracie vajce a dochuťte, ako sa vám páči.
- Zmiešajte kotletu a rozklepajte kúsok z výšky na dosku. Vďaka tomu bude lepkavý a vzdušný.
- Ruky si navlhčite, aby sa mäso nelepilo a netvorili identické rezne.
- Z každej strany posypeme múkou.
- Na dno plechu natrieme rastlinný olej a vložíme doň rezne.
- Odošlite do predhriatej rúry. Po 20 minútach treba rezne otočiť na druhú stranu a do plechu na pečenie naliať 100 ml vývaru alebo vody. Nechajte piecť ďalších 10-12 minút.
- Krájané ústa podávajte so zeleninou, so žemľou alebo s ľubovoľnou prílohou.
Vajcová rolka
Vďaka svetlej výplni vyzerá slávnostne. Podávame chladené, nakrájané na plátky.
Zloženie:
- mleté mäso z rovnakých častí bravčového a hovädzieho mäsa - 1 kg;
- veľké vajce - 5 ks.;
- stredná cibuľa - 1 ks.;
- stredná mrkva - 1 ks;
- paprika - 1 ks.;
- chilli paprička - 0,5 ks.;
- cesnak - 3 zuby.;
- sladká paprika - 1 lyžička;
- soľ korenie.
Varenie na etapy:
- Zeleninu umyte a ošúpte. Prejdite ich cez mlynček na mäso.
- Zmiešame s pripraveným mletým mäsom, osolíme, okoreníme.
- Uvaríme vajcia uvarené natvrdo. Olúpte ich.
- Na dosku rozložíme fóliu a v rovnomernej vrstve ju zakryjeme mletým mäsom. Celé vajcia položte do jedného radu.
- Mleté mäso stočte do rolády a pevne ho zabaľte fóliou, aby neostali otvory na vytekanie šťavy.
- Vložte do rúry na 200 ° C. Po 30 minútach alobal odstránime a pečieme asi 10-15 minút. Hotový výrobok nechajte vychladnúť.
Stohy mletého mäsa pod kožuchom
Takéto neobvyklé slovo sa nazýva prefabrikované kotlety, tvorené vo vrstvách z rôznych prísad. Táto možnosť je vyrobená z nastrúhaných zemiakov, cibule a syra.
Zloženie:
- mleté bravčové, hovädzie, kuracie alebo zmiešané (podľa vkusu) - 700 g;
- veľká cibuľa - 1 ks;
- vajíčko - 3 ks.;
- stredné zemiaky - 4-5 ks.;
- mäkký syr - 250 g;
- kyslá smotana alebo majonéza - 100 g;
- korenie, soľ.
Varenie na etapy:
- Vajcia uvaríme natvrdo, ochladíme a odstránime škrupinu.
- Opláchnite zemiaky a ošúpte ich. Nastrúhajte, z dna nádoby so zemiakmi vypustite tekutinu.
- Mleté mäso okoreníme a rozdelíme na rovnaké rezne, pripravíme z nich ploché koláče, ktoré rozotrieme na plech.
- Cibuľu nakrájajte na tenké polkrúžky. Cibuľu je možné nakladať, ak je to potrebné, na lyžičke octu so štipkou cukru po dobu 10 minút (podľa recenzií to zásobníkom dodáva šťavnatosť a pikantnosť). Uložíme na karbonátky do druhej vrstvy.
- Potom položte nastrúhané zemiaky do hustej vrstvy, soľ a korenie. Zemiakový „kabát“namažte kyslou smotanou alebo majonézou a zalejte nasekaným syrom.
- Varíme pri teplote 180 ° C najviac 40 minút v rúre.
Domáca kastrólka z mletého mäsa
Toto jedlo je ideálne pre mleté ryby, pretože ich spojenie so zemiakmi vzájomne obohacuje obe ingrediencie o príchute. Vyberte si tučnejšie ryby, ako sú napríklad šťuky alebo filety zo sleďa.
Zloženie:
- ryby (losos, pstruh, sleď, merlúza, ostriež atď.) - 600 g;
- zemiaky - 500 g;
- maslo, maslo - 40 g;
- mlieko - 300 ml;
- čerstvé bylinky - 30 g;
- vajíčko - 1 ks.;
- mäkký syr - 100 g;
- limetková / citrónová šťava - 20 ml;
- stredná cibuľa - 1 ks.;
- vyrastie. olej - 30 ml;
- soľ a korenie.
Varenie na etapy:
- Očistené zemiaky opláchneme a uvaríme s hľuzami vo vode do mäkka. Vypustite vodu a pridajte mlieko, soľ a sceďte. maslo, zeleninu pretlačíme.
- Ryby olúpte tenkým nožom a odstráňte plutvy, kožu a kosti. Filety nakrájajte nadrobno.
- Zeleninu (petržlen, koriander) opláchnite a pridajte k rybám, osolte a okoreňte, zalejte citrónovou šťavou. Dôkladne premiešať.
- Nastrúhame syr (na polovicu) a pridáme do pyré, rozbijeme vajíčko a znovu primiešame mleté mäso.
- Olúpte a nakrájajte cibuľu.
- Na plech na pečenie s vysokými bokmi, veľkoryso vymastený rastlinným olejom, položte polovicu zemiakovej kaše vo vrstve. Nasledujú všetky mleté ryby. A podlejeme nakrájanou cibuľou.
- Otočte vrstvu zemiakov. Posypeme strúhaným syrom.
- Vložte do rúry na 30 minút pri teplote 180 - 200 ° C. Ak je funkcia grilu k dispozícii, zapnite ju tak, aby sa na povrchu hrnca vytvorila chrumkavá zlatistá kôrka.
Lahodná ryža a kuracie mäsové guľky
Táto mäsová pochúťka sa pripravuje z mletého kuracieho mäsa. Jemnú kombináciu ryže s kuracím mäsom vo formáte „ježko“milujú deti i dospelí. Odporúča sa brať predvarenú ryžu - obsahuje menej škrobových látok.
Zloženie:
- kuracie filé - 600 g;
- guľatá / dlhozrnná ryža - 200 g;
- vajíčko - 1 ks.;
- čerstvá paprika - 1 ks.;
- veľká cibuľa - 1 ks.;
- voliteľné, mrkva - 1 ks.;
- voda - 300 ml;
- kyslá smotana - 150 g;
- soľ.
Varenie na etapy:
- Ryžu varíme 15-20 minút v osolenej vode. Podiel vody na ryži je tradične 2: 1. Ryža nemusí byť trochu uvarená, takže „siaha“do fašírok.
- Kuracie filé opláchneme a pomelieme na mäsovom mlynčeku, osolíme, pridáme surové vajce a premiešame.
- Opláchnite čerstvú zeleninu a nakrájajte ju najemno. Pridajte ich spolu s vychladnutou ryžou k mletému mäsu a poriadne premiešajte.
- Formujte malých ježkov a vložte ich do formy s vysokými stranami. Kyslú smotanu rozpustíme vo vode a nalejeme do formy. Vrch zabalte fóliou, čím vznikne vákuový efekt.
- Vydržte v rúre 30 minút. Lahodné ryžové guľky sú hotové.
Tvarohové koláče s mletým mäsom
Úžasný vynález, ktorý svojím tvarom pripomína klasický žemľovo-tvarohový koláč, iba sladké cesto v tomto recepte je nahradené obyčajným mletým mäsom, ochuteným cesnakom a zeleninou.
Zloženie:
- zmiešané mleté kuracie / bravčové a hovädzie mäso - 1, 1 kg;
- cesnak - 3 zuby.;
- stredná cibuľa - 1 ks.;
- vajíčko - 2 ks.;
- tvaroh 5% tuku - 250 g;
- akýkoľvek druh syra - 250 g;
- vyrastie. olej na pečenie.
Recept krok za krokom:
- Pripravíme si mleté mäso, osolíme, olúpaný a nasekaný cesnak s cibuľou, osolíme a rozšľaháme v dvoch vajciach. Mleté mäso je možné mierne prešľahať pre väčšiu lepivosť a pevnosť.
- Guličky mokrými rukami stočte a splošte.
- Položky tvarohového koláča ukladáme na vymastený plech. Do stredu každého urobte jamku.
- Spojte tvaroh s nastrúhaným syrom, mierne posolte a rovnomerne naplňte tvarohové koláče.
- Rúru vyhrejeme na 220 ° C a výrobok v nej pečieme 30 minút.
Huba zrazy
Rezne plnené hubami - rýchle jedlo so zaujímavou chuťou. Ak chcete pridať nehu, je lepšie orestovať šampiňóny na cibuľke. Syr sa do klasických rezňov nepridáva.
Zloženie:
- akékoľvek varené huby - 500 g;
- mäso, hovädzie a bravčové mäso - 1 kg;
- malá cibuľa - 1 ks.;
- vajíčko - 1 ks.;
- strúhanka;
- vyrastie. olej - 20 ml.
Recept krok za krokom:
- Pripravte mleté mäso tak, že ho prejdete mlynčekom na mäso, osolíte a pridáte vajce.
- Olúpte a nakrájajte cibuľu, šampiňóny spolu orestujte na panvici.
- Mleté mäso rozdelíme na rezne a dovnútra vložíme lyžicu šampiňónov. Plnku uzavrieme a preložíme na vymastený plech.
- V rúre bude zrazy variť do 35-40 minút, ak je teplota nastavená na 200 ° C.
Pečeň kastról
Úžasné jemné jedlo nemeckej kuchyne pozostávajúce z krupice a pečene.
Zloženie:
- hovädzia pečeň - 1 kg;
- krupica - 3 lyžice;
- vajíčko - 2 ks.;
- mlieko - 200 ml;
- cibuľa - 1 ks.;
- mrkva - 1 ks.;
- soľ.
Recept krok za krokom:
- Hovädziu pečeň opláchnite a odstráňte žilky a filmy. Pomelieme v mixéri alebo na mlynčeku na mäso.
- Olúpte jednu cibuľu a nakrájajte ju spolu s pečeňou. Porazte surové vajcia a pridajte k nim mlieko. Po pridaní soli zmiešame s pečeňou.
- Nalejte krupicu. A veľmi opatrne vareškou premiešame, aby sa hmota nestratila v hrudkách.
- Olúpte a nakrájajte čo najmenšiu cibuľu, mrkvu nakrájajte tiež, môžete ju nastrúhať.
- Na panvici na masle speníme cibuľu a mrkvu.
- Okrúhlu žiaruvzdornú formu vymastíme maslom a vložíme do nej polovicu mletej pečene. Na mleté mäso natrieme cibuľovo-mrkvovú praženicu a plnku opatrne prikryjeme druhou polovicou pečeňového mletého mäsa.
- Rúru vyhrejeme na 170 ° C, rajnicu v nej udržíme až 40 minút. Podávame s kyslou smotanou.
Tajomstvo výroby dokonalého mletého mäsa
Ako viete, dobré mleté mäso je založené na dobrom mäse. Výhody domáceho mletého mäsa oproti kupovanému sú celkom zrejmé, pretože neobsahuje chemické prísady na predĺženie trvanlivosti, pozostáva z pochopiteľných prísad a má správnu mäsovú chuť.
Druhy mletého mäsa a ich kombinácie budú závisieť výlučne od receptúry pokrmu. Najvýhodnejším spôsobom, ako zmiešať dokonalé mleté mäso, je spojiť mastné a šťavnaté bravčové a hovädzie mäso s bohatou mäsovou príchuťou.
Skontrolujte ostrosť nožov v mlynčeku na mäso alebo v mixéri na prítomnosť mäkkého, homogénneho produktu. V prípade krájania mäsa v mixéri alebo v kuchynskom robote je vysoká pravdepodobnosť, že sa žily omotajú okolo noža a dna, preto musia byť všetky plátky a chrupavka z mäsa pred nakrájaním odrezané.
Na zvýšenie šťavnatosti mletého mäsa sa mäso tradične mieša s vajíčkom, vodou alebo mliekom, ak je to potrebné, so smotanou. Ak mleté mäso získalo vodnatú formu, môže byť „zafixované“chlebom, zemiakovou kašou alebo niekoľkými lyžicami múky. Ak chcete zachovať šťavu vo vnútri mletého mäsa, môžete ju poraziť proti stolu.
