Karfiol sa v Rusku rozšíril po tom, čo agronóm A. Bolotov choval odrodu, ktorá mohla rásť v náročnejších podmienkach. Karfiol sa môže jesť varený, nakladaný, vyprážaný, ale za najužitočnejšie a najchutnejšie sa považuje pečená kapusta.
Karfiol je zeleninový šampión v oblasti vitamínov a minerálov. Je to najbližší príbuzný bielej kapusty a hovorí sa mu tak nie kvôli jeho pôvodnej farbe, ale preto, že sa skladá z malých kvetenstva. Takáto kapusta obsahuje vlákninu, ktorá je ľudským telom ľahko absorbovaná. Tento výrobok je vhodný pre dietetické jedlá a jedlá pre deti. Jeho energetická hodnota je iba 29 Kcal na 100 g.
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť zeleninu, ale kapusta pečená v rúre je obzvlášť chutná a zachováva si väčšinu cenných látok.
Celá kapusta v rúre
Karfiol sa dá piecť v celku. Ukazuje sa, že také jedlo je veľmi originálne a je schopné prekvapiť aj tých najsofistikovanejších hostí, ako aj potešiť rodinu. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- hlava karfiolu (600-800 g);
- 150-200 g tukovej kyslej smotany;
- 4-5 lyžice horčice;
- trochu soli;
- 3 strúčiky cesnaku;
- kopa zelene;
- trochu mletého čierneho korenia;
- 2 vajcia;
- 2 lyžice rastlinného oleja.
Odstráňte bočné listy, dobre ich opláchnite vidličkami karfiolu a ostrým nožom odstráňte silne vyčnievajúce kvetenstvo alebo oblasti so zmenenou farbou. Pre tento recept je vhodný iba čerstvý produkt. Po rozmrazení sa konzistencia kapusty stáva menej hustou a nebude držať tvar.
Naliať vodu do hrnca, trochu posoliť a dať do ohňa. Po uvarení kapustu jemne ponorte do vriacej vody a povarte ju asi 5 minút, potom ju položte na misku a nechajte mierne vychladnúť. Je dôležité robiť to opatrne a tiež aby ste neprevarili jedlo, aby sa zachovala celistvosť zeleniny.
Pripravte si ochutenú omáčku v samostatnej miske. Vajcia rozšľaháme s kyslou smotanou, pridáme horčicu, kvalitný rastlinný olej, pridáme trochu soli a korenia. Opláchnite zelené a nakrájajte nadrobno. Olúpte strúčiky cesnaku a pretlačte lisom. Bylinky a nasekaný cesnak dajte do misy a všetky ingrediencie vyšľahajte mixérom pri nízkej rýchlosti. Omáčka by mala byť hladká.
Karfiol dáme na plech pokrytý alobalom a výslednou omáčkou ho natrieme zo všetkých strán. Zabalíme fóliu a povaríme v rúre na 180 ° C 20 minút, potom otvoríme dvierka, otvoríme fóliu a varíme ďalších 15 minút. Hotové jedlo je možné podávať na veľkom tanieri alebo nakrájať na porcie, ale vyzerá to efektívnejšie ako celok. Chuť kapusty doplní cesnaková omáčka na báze kyslej smotany.
Namiesto kyslej smotany v tomto recepte môžete použiť prírodný jogurt bez akýchkoľvek aromatických prísad a bez cukru. S ním sa pokrm ukáže ako menej kalorický.
Pečená kapusta so syrom
Krémový syr úspešne zdôrazňuje jemnú chuť karfiolu. Ak chcete pripraviť vynikajúce jedlo, budete potrebovať:
- hlava karfiolu (600-800 g);
- 200 - 250 g syra;
- trochu soli;
- 3 vajcia;
- pol zväzku zelených;
- trochu mletého čierneho korenia;
- 4-6 lyžíc mlieka alebo smotany.
Z karfiolovej kapusty odstráňte bočné listy, poškodené miesta a potom ju rozoberte na súkvetia. Varte veľké kvetenstvo po dobu 5 minút. Nezabudnite do vody v hrnci dosoliť. Po uvarení pohoďte kvetenstvo do cedníka.
V samostatnej miske vidličkou rozšľaháme vajcia s maslom alebo so smotanou, mierne posolíme, okoreníme a pridáme nasekané bylinky. V tomto recepte je lepšie použiť petržlen alebo kôpor. Nastrúhajte syr a nalejte do vaječno-krémovej zmesi.
Uvarené kvetenstvo vložte do ohňovzdornej misky, zalejte výslednou omáčkou a pečte v rúre pri 180 ° C 30-40 minút. Toto jedlo by sa malo podávať teplé.
Kapusta so syrom sa ukáže ešte chutnejšou, ak na ňu pred nalievaním omáčky dáte plátky šunky. Ako prílohu k jedlu môžete podať aj šunku.
Karfiol pečený v cestíčku
Karfiol, varený v cestíčku, sa ukáže ako úžasne chutný a jemný. Je však potrebné mať na pamäti, že cesto výrazne zvyšuje obsah kalórií v hotovej miske. Tento typ kulinárskej liečby nie je vhodný pre tých, ktorí držia diétu, ale veľmi poteší milovníkov lahodného jedla. Na varenie kapusty budete potrebovať:
- hlava karfiolu (1 kg);
- trochu soli;
- 150 g syra;
- 4 vajcia;
- pol zväzku zelených;
- trochu mletého čierneho korenia;
- polovica najemno zomletej múky.
Demontujte hlavu karfiolu na kvetenstvo a varte ich v slanej vode po dobu 5-7 minút a potom ich zlikvidujte v cedníku, aby ste vypustili vodu. Môžete ich z panvice vybrať štrbinovou lyžičkou. Niektoré ženy v domácnosti dávajú prednosť tomu, aby kapusta bola napoly uvarená v dvojitom kotle, čo je tiež prijateľné.
Porazte vajcia, premiešajte v miske s múkou, pridajte do hmoty nakrájanú zeleninu. Nastrúhajte syr a tiež nalejte do misky, soľ a korenie, všetko dôkladne premiešajte. Postupne prilievajte vodu a zmes miešajte. Hmota by mala byť dostatočne hustá. Ponorte do nej kvetenstvo a dajte ich na plech pokrytý pergamenovým papierom. Pečieme v rúre na 180 ° C 20 minút. Ak chcete dať cestcu neobvyklú chuť a nádheru, môžete vodu v recepte nahradiť minerálnou vodou alebo dokonca tmavým pivom.
Môžete podávať také jedlo s bielou omáčkou alebo omáčkou na báze kyslej smotany s prídavkom cesnaku, bylín.
Karfiol zapečený s mletým mäsom
Mleté mäso zvyšuje obsah kalórií v pečenej kapuste, ale zároveň ho robí uspokojujúcim. Na prípravu chutného obeda alebo večere budete potrebovať:
- hlava karfiolu (1 kg);
- niekoľko plátkov údenej slaniny;
- 200 g mletého mäsa (môže sa použiť kuracie mäso);
- trochu soli;
- 100 g tvrdého syra;
- 1-2 lyžice. l jemnej múky;
- 2 strúčiky cesnaku;
- pol zväzku zelených;
- trochu mletého čierneho korenia;
- 1 vajce;
- 1 cibuľa;
- 200 ml kyslej smotany;
- 2 lyžice rastlinného oleja.
Hlavu karfiolu rozdeľte na kvetenstvo, potom ju vložte do hrnca s vodou a povarte 10 minút. Voda musí byť osolená. Vyhoďte uvarenú kapustu do cedníka.
Cibuľovú hlavičku ošúpte a nakrájajte najemno, potom ju orestujte s nakrájanou slaninou. Cibuľa by mala byť mierne opečená. Mleté mäso dáme do misky, osolíme, pridáme trochu čierneho korenia alebo ľubovoľného korenia podľa chuti. Olúpané strúčiky cesnaku rozdrvte pomocou špeciálneho lisu a vložte do misy. K mletému mäsu tiež pridajte vajíčko, osmaženú cibuľu a slaninu, ktoré by mali byť vopred ochladené. Aby bola hmota hustejšia konzistencia, pridajte trochu múky. Zelení zdôraznia chuť jedla, takže ho môžete pridať v nasekanej forme k mletému mäsu a všetko dôkladne premiešať.
Žiaruvzdornú misu namažte rastlinným olejom a vložte do nej súkvetia v rovnomerných radoch a potom všetky medzery vyplňte mletým mäsom s prísadami. Môžete rozložiť výrobky do riadkov, položiť mäsovú zložku na vrstvu kapusty a na vrchole ďalšiu vrstvu kvetenstva. Nastrúhame syr a zmiešame s kyslou smotanou. Vznikne vám hustá omáčka, ktorú je potrebné dobre potrieť kvetenstvom hornej kapusty. Pečieme misku v rúre na 180 ° C 30 minút. Na vrchu by sa mala vytvoriť lahodná tvarohová kôrka. Táto rajnica je dobrá teplá aj studená.
Kapustu nemusíte rozoberať na malé súkvetia, ale hlávku kapusty rozrežte na 2 alebo 4 časti, povarte ju a potom všetky medzery vyplňte mletým mäsom, jedlo upečte, ale doba pečenia sa v tomto prípade predĺži o 5-7 minút.
Karfiol v rúre vegetariánsky
Veľmi chutné a zároveň nízkokalorické jedlo je možné pripraviť z karfiolu, kukurice, paradajok a inej zeleniny. Bude to vyžadovať:
- hlava karfiolu (500-600 g);
- 3 zrelé mäsové paradajky;
- sladká paprika;
- trochu soli;
- 1 strúčik cesnaku;
- pol zväzku zelených;
- pol plechovky konzervovanej kukurice;
- trochu rastlinného oleja;
- nejaké mleté čierne korenie.
Hlavu karfiolu rozdeľte na kvetenstvo, povarte ju vo vode so soľou. Môžete ho priniesť napoly uvarený znížením času varenia na 5 minút.
Paradajky nakrájame na plátky alebo poháre. Olúpte korenie a nakrájajte na tenké prúžky. Prejdite strúčik cesnaku lisom a bylinky nakrájajte nadrobno. Na ohňovzdorný plech alebo do hrnca s nízkymi stranami položte na vrch varené kapustové kvetenstvo, kocky alebo plátky paradajok, konzervovanú kukuricu a korenie. Zmiešajte cesnak s rastlinným olejom, pridajte nejaké korenie a potom touto aromatickou zmesou namažte hornú vrstvu.
V tomto recepte môžete použiť čerstvú kukuricu namiesto konzervovanej. Najskôr ho však musíte zovrieť, oddeliť zrná. Optimálny režim na pečenie kapusty so zeleninou je 30 minút pri teplote 180 ° C. Toto jedlo je perfektné s varenou ryžou ako prílohou. Ak sa podáva samostatne, môžete ho doplniť čerstvým uhorkovým šalátom.
Karfiol zapečený s rybou
Karfiol s rybami je dobré jedlo, ktoré sa dá dokonca podávať na sviatočný stôl. Na jeho prípravu potrebujete nasledujúce produkty:
- hlava karfiolu (1 kg);
- 400 g rybieho filé (ostriež, treska);
- trochu soli;
- 70-100 g syra;
- 50 g zeleného hrášku;
- 1-2 lyžice. l jemnej múky;
- nejaký čerstvý kôpor;
- pol zväzku zelenej cibule;
- trochu mletého čierneho korenia;
- 200 ml kyslej smotany;
- 1 malý citrón;
- 2 lyžice dijonskej horčice;
- 2 lyžice rastlinného oleja.
Pre tento recept sú vhodné chudé rybie filé bez kože alebo kostí. Ak existuje mrazený polotovar, musíte ho najskôr rozmraziť a potom odstrániť šupku, každé filé nakrájať na 2 - 3 kúsky.
V miske zmiešajte dijonskú horčicu a citrónovú šťavu. Zo štvrtiny citrónu vytlačte šťavu a zvyšok si nechajte na ozdobenie misky. Trochu osolíme, okoreníme, zmiešame všetky prísady a ryby v nich marinujeme 3 minúty.
Vložte filé na dno žiaruvzdornej formy, posypte ju nasekanými bylinkami a tiež nakrájanou zelenou cibuľkou. Na vrch položíme zelený hrášok. Môžete použiť ako čerstvý hrášok, tak aj konzervovaný hrášok. Vložte rybu do rúry. Optimálne parametre pečenia sú 15 minút pri 180 ° C. Na prípravu voňavej omáčky nastrúhame syr, zmiešame so stredne tučnou kyslou smotanou, pridáme trochu soli, korenia, pridáme múku na zahustenie. Ako zahusťovadlo môžete použiť škrob.
Do hrnca s vodou pridáme pomerne veľa soli a uvaríme v ňom kvetenstvo karfiolu. Stačí ich povariť asi 5 minút, potom by ste mali kapustu opatrne vyhodiť do cedníka. Nemalo by sa to rozpadnúť. Otvorte rúru, na ryby dajte karfiol v podobe kvetenstva a zalejte omáčkou zo zmesi strúhaného syra a kyslej smotany. Pokračujte v pečení 15 minút pri 180 ° C. Keď podávate jedlo, ozdobte ho vetvičkami bylín a tenkými plátkami citróna.
