Zelné rolky patria medzi tie jedlá, ktoré sa dajú pripraviť ako na sviatočný stôl, tak aj na bežný rodinný obed či večeru. Tradične sa dusia na panvici a varia sa v paradajkovej omáčke. A ak ich pečiete v rúre, potom sa kapustové kotúče ukážu ako obzvlášť šťavnaté a jemné.
Varenie kapustových kotúčov v rúre nie je vôbec ťažké, ale, samozrejme, tento proces bude musieť byť veľa posvätný. Musíte si pripraviť kapustné listy, pripraviť si lahodnú plnku z mletého mäsa, potom budete musieť kapustné listy zabaliť do úhľadných roliek. Ale zvláštna chuť tohto jedla stojí za to, všetci členovia rodiny budú spokojní a vaša práca nezostane bez povšimnutia. Preto si uvoľnite pár hodín a začnite pripravovať majstrovské dielo!
Tajomstvá vynikajúcich kapustových roliek
Rúra na pečenie, ako viete, má schopnosť mierne sušiť jedlo, a preto si kapustové rožky pečú vo všetkých druhoch náplní a omáčok, aby si zachovali svoju šťavnatosť. Existujú recepty na varenie kapustových roliek v rúre v kyslej smotanovej náplni, v paradajkovej omáčke, v paradajkovo-kyslej smotane. Toto jedlo sa ukáže ako veľmi chutné a jemné v omáčke na báze kyslej smotany alebo džúsu s prídavkom korenia, čerstvých bylín, zeleniny.
Proces výroby plnenej kapusty sa vždy začína prípravou kapusty. Najskôr sa hlávky kapusty rozoberú na samostatné listy, potom sa z každého odstránia zahustenia a drsné časti. Potom sa listy ponoria do hrnca a varia sa do zmäknutia. Príliš tvrdé časti je možné mierne odbiť kladivom.
Listy, ak ste ich správne pripravili, by mali byť priesvitné.
Najchutnejšia plnka pre plnené kapustové rolky sa získava zo zmiešaného mletého mäsa (bravčové a hovädzie mäso sa odoberá v rovnakom pomere) s prídavkom ryže alebo pohánky. Ak je to žiaduce, do náplne môžete vložiť zelenú a zeleninu.
Aby sa hotové rolované kapustové kotúče počas pečenia nerozvinuli, najskôr ich pripevnite niťou, špáradlom alebo osmažte na panvici z každej strany.
To všetko sa týka tradičnej plnenej kapusty, ale dnes recept na plnenú kapustu prešiel veľkými zmenami - pri hľadaní odrody kulinárski odborníci zabalia náplň do listov pekinskej kapusty alebo kapusty Savoy. A ako náplň sa používa nielen bežné hovädzie a bravčové mäso, ale aj morčacie a kuracie mäso, pričom sa pridávajú huby, zelenina, tvaroh. Do omáčky na dusenie môžete pridať niekoľko kvapiek vína - kapustové rolky potom získajú zvláštnu pikantnosť a arómu.
Je veľmi výhodné, že sa kapustové kotúče dajú pripraviť aj niekoľko týždňov vopred - surové jedlo stačí zamraziť a uložiť do mrazničky. Ak ich potrebujete, vyberte ich z mrazničky, pripravte omáčku a bez rozmrazovania ich pečte v rúre, čím sa doba pečenia predĺži o 15-20 minút.
Klasické plnené kapustové rolky v rúre
Na rozdiel od bežného spôsobu varenia pečené kapustové kotúče nedávajú vode svoju chuť a arómu, naopak, ich chuť sa zintenzívňuje a získavajú nové nuansy.
Čo potrebuješ:
- Biela kapusta - 1 hlávka kapusty;
- Ryža - ½ lyžice;
- Mleté mäso - ½ kg;
- Cibuľa - 1 ks;
- Soľ a korenie podľa chuti.
Pre nalievanie omáčky:
- Paradajková omáčka - ½ l;
- Mrkva - 1ks;
- Cibuľa - 1 ks;
- Cesnak - 3 klinčeky;
- Kyslá smotana;
- Zeleninový olej;
- Korenie.
Ako variť:
Hlavičky kapusty na plnené kapustu by mali mať strednú veľkosť, listy by mali byť tenké a šťavnaté. Snažte sa nekupovať nové odrody tejto zeleniny, ktoré sa vyznačujú veľmi hustými listami - je s nimi nepohodlné pracovať.
Odstráňte prvé vrchné listy. Potom ostrým nožom s tenkou čepeľou urobte vedľa pňa dostatočne hlboké rezy. Tento trik urýchľuje proces varenia kapusty a je oveľa jednoduchšie oddeliť listy.
Dajte na oheň priestranný kastról, počkajte, kým zovrie, a hlávku kapusty sklopte pomocou pňa. Musíte variť asi 5 minút.
Po uplynutí stanoveného času otočte kapustu tak, aby bola pňa na vrchu, a povarte ďalšie tri minúty. Výsledkom je, že správne pripravená kapusta by mala byť mäkká, ale za žiadnych okolností sa nesmie kaziť. Vyberte hlávku kapusty z misy a rozdeľte ju na listy.
Potom každý oddelený plát vyrežte pozdĺž stredovej žily a je lepšie ho vystrihnúť sám.
Teraz môžete začať vypchávať:
Najskôr vložte ryžu, aby sa uvarila, a kým sa varí, môžete urobiť mäso. Cereálie musíte variť v slanej vode až do polovice varenia.
Mleté mäso môže byť čisto hovädzie alebo bravčové, ale ukáže sa oveľa chutnejšie, ak je zmiešané v pomere 1/1.
Cibuľu nakrájame nadrobno a dusíme na miernom ohni do mäkka a priehľadne.
Hodte ryžu do cedníka, nemusíte ju oplachovať.
Pripravené mleté mäso zmiešame s ryžou a cibuľou, soľou a korením podľa chuti.
Na okraj kapustného listu položte veľkú lyžicu plnky a pevne rolujte, aby ste vytvorili obálku. Pokračujte, kým sa mleté mäso neskončí.
Zapekaciu misu dobre vymastíme olejom a rozložíme všetky vzniknuté kapustové rolky.
Teraz musíte urobiť vynikajúcu výplň:
Na malom množstve oleja speníme cibuľu nakrájanú na tenké polkrúžky alebo kocky.
Keď cibuľa dozlatista, pridáme k nej nastrúhanú mrkvu. Musíte všetko dusiť na najmenšom ohni až do úplného varenia.
K zelenine pridáme paradajkovú omáčku. Obzvlášť dobrá je domáca omáčka. Ak tam nie je, urobia sa čerstvé zemiakové pyré (budú potrebovať asi 1 kg) alebo paradajková pasta zriedená v horúcej vode (budete ich potrebovať pár polievkových lyžíc).
Všetko spolu dusíme pár minút, pridáme prelisovaný cesnak, soľ, cukor a korenie podľa chuti. Kyslá smotana pomôže zjemniť chuť náplne - stačia dve alebo tri lyžice.
Naplnené kapustové rolády nalejeme na plech s pripravenou omáčkou, pevne zatočíme alobalom a vložíme do rúry vyhriatej na 180 - 200 stupňov.
Plnené kapustové kotúče sa varia v rúre asi pol hodiny, päť minút pred úplným varením ich odstráňte alobal, na vrchu ich nechajte mierne zhnednúť.
Podávajte neobvykle chutné jedlo s kyslou smotanou alebo omáčkou.
Plnené kapustové rolky s mletým morčacím mäsom a ryžou, zabalené v čínskej kapuste
Diverzifikujte svoje vlastné menu a pripravte si najmä jemné kapustové rolky s morčacím a savojským zelím.
Budete potrebovať:
- Pekinská kapusta - 1 hlávka kapusty;
- Morčacie prsia - 600 gr;
- Ryža - 100 g;
- Cibuľa cibuľa - 3 ks;
- Soľ korenie.
Na nalievanie omáčky potrebujete:
- Zelný vývar - 1 polievková lyžica;
- Paradajková pasta - 70 gr;
- Kyslá smotana (krém) - 1 polievková lyžica.;
- Soľ korenie;
- Rastlinný olej - 2 lyžice
Ako variť:
Na začiatok si pripravte potrebné produkty.
Ryžu varíme 15 minút v mierne osolenej vode, preložíme ju na sitko.
Morčacie prsia opláchnite a nakrájajte na malé kúsky. Mäso pomelieme a potom cibuľu.
Výsledné mleté mäso zmiešajte s ryžou, dochuťte soľou a korením podľa chuti.
Oddeľte listy čínskej kapusty a dobre ich opláchnite. Potom ich uvarte vo vriacej vode, stačia tri minúty. Je lepšie odstrániť zhrubnutú časť listov, bude oveľa pohodlnejšie zložiť. Ak máte v pláne urobiť malé kapustové kotúče, potom môžu byť listy rozdelené na polovicu.
Na listy dajte 1-1,5 polievkovej lyžice. lyžice mletého mäsa a zabalíme do rolády. Výsledné rolky poukladajte na hlboký plech alebo do formy.
Do pohára vývaru, ktorý zostane po uvarení listov, pridáme paradajkovú pastu, kyslú smotanu, maslo, cukor a soľ. Všetko dobre premiešajte. Ak máte radi cesnak, môžete ho tiež pridať.
Nalejte plnené kapustové rolky výslednou zmesou a pošlite do rúry predhriatej na 180 stupňov asi pol hodiny.
Podávame ich horúce posypané nasekanými bylinkami.
Lenivé plnené kapustové kotúče v rúre
Stáva sa, že chcete len kapustové kotúče, ale nie je čas na ich varenie. Koniec koncov, tento proces trvá pomerne veľa času. Existuje však cesta von - môžete si uvariť lenivé kapustové kotúče. Ich zloženie je rovnaké, rovnaká chuť a aróma a sú vyrobené niekoľkonásobne rýchlejšie.
Čo potrebuješ:
- Mleté mäso - 600 gr;
- Čerstvá kapusta - 300 gr;
- Ryža - 4 lyžice;
- Žiarovka;
- Veľká mrkva;
- Kuracie vajce - 1 ks;
- Soľ a korenie podľa vkusu;
- Zeleninový olej;
- Strúhanka alebo múka;
- Paradajková omáčka alebo kyslá smotana.
Metóda varenia:
Najprv musíte nakrájať kapustu. Je vhodné robiť to menšie - chutí lepšie. A aby sa kapustové kotúče ľahko vytvorili, nalejte nakrájanú kapustu na 5-10 minút vriacou vodou a potom vypustite tekutinu.
Nakrájajte cibuľu a osmažte ju na troche rastlinného oleja. Mrkvu nastrúhame na strednom strúhadle a pridáme k cibuli, keď bude priehľadná a mäkká. Všetko uhaste, až kým nebude jemné.
Ryžu uvaríme ako obvykle v osolenej vode. Je lepšie zvoliť okrúhle odrody ryže, je to nielen chutnejšie, ale kvôli vysokému obsahu škrobu lepí aj plniace komponenty.
Spojte kapustu, cibuľu s mrkvou, mäsom a poriadne premiešajte. Môžu byť použité akékoľvek mleté mäso. Pridajte vajce, soľ a korenie.
Hmotu dobre premiesime, ak sa ukáže byť príliš hustá, zalejeme trochou vody alebo odvarom z bobkového listu.
Mleté mäso sformujte do rovnakých placiek a pečte ich v múke alebo strúhanke. Vložte do vymastenej zapekacej misy.
Zalejeme kapustové závitky hustou paradajkovou šťavou alebo kečupom a vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Musíte ich piecť asi pol hodiny. Miska sa podáva s paradajkovou omáčkou alebo kyslou smotanou.
Plnené kapustové rolky s mletým kuracím mäsom, pečené v rúre
V rúre sa ukáže, že plnené kapustové kotúče s mletým kuracím mäsom sú šťavnatejšie ako tie, ktoré sa varia na sporáku. Kuracie mäso nie je také tučné ako bravčové mäso, takže nakoniec sa ukáže, že hotové jedlo bude menej kalorické.
Budete potrebovať:
- Biela kapusta - 1 hlávka kapusty;
- Kuracie filé - 550 gr;
- Varená ryža - 180 gr;
- Žiarovka;
- Mrkva;
- Paradajky - 2 ks;
- Zeleninový olej;
- Osolíme a okoreníme.
Na doplnenie paliva:
- Kurací vývar - 1 polievková lyžica;
- Paradajková šťava - 1 polievková lyžica;
- Žiarovka;
- Mrkva;
- Kyslá smotana - 180 gr;
- Cesnak a korenie.
Je lepšie, keď je šťava pripravovaná ručne, hustá a bohatá.
Kuracie filé preveďte cez mlynček na mäso alebo ho nakrájajte mixérom. Mleté mäso premiešajte s uvarenou ryžou a dusenou strúhanou mrkvou. K tomu pridáme paradajky, lyžicu oleja, korenie a dobre premiešame.
Vložte listy kapusty do veľkej nádoby a podlejte vriacou vodou. Dajte na sporák a po uvarení štyri minúty povarte. Vyberte a ochlaďte.
Potom do každého listu vložte asi veľkú lyžicu mletého mäsa a zabaľte ho do obálky. Poukladajte ich na plech.
Mrkvu a cibuľu nakrájajte a duste na rastlinnom oleji. Pridáme paradajkovú šťavu, korenie a dusíme 8 minút.
Naplňte kapustové závitky vývarom, zhora omáčkou a posypte prelisovaným cesnakom a bylinkami.
Plech na vrchu utesnite alobalom a vložte na 40 minút do horúcej rúry (190 stupňov). Potom odstráňte prístrešok a jedlo duste ďalších 20 minút, pričom na vrch vylejte kyslou smotanou.
Zelné rolky pod zeleninovým plášťom
Budete potrebovať:
- Kapusta - 1kg;
- Mleté mäso - 450 gr;
- Varená ryža - 170 gr;
- Žiarovka;
- Mrkva;
- Voda - ½ lyžice;
- Syr - 170 gr;
- Paradajky - 4 ks;
- Kyslá smotana - ½ lyžice;
- Zeleninový olej;
- Soľ korenie;
- Zelení, cesnak.
Vložte kapustu na 6 minút do mikrovlnnej rúry a potom nalejte hlávku kapusty studenou vodou, aby sa listy oveľa ľahšie oddelili.
Ryžu, mäso a zeleninu spolu vyprážajte, dobre osoľte, okoreňte a dobre premiešajte.
Plnku zabalíme do závitkov v kapustných listoch a dáme na plech. Ďalej naplňte polotovary vodou, zalepte fóliou a vložte do rúry na 35 minút. Teplota by mala byť okolo 190 stupňov.
Nakrájajte paradajky, zmiešajte ich s cesnakom, strúhaným syrom, kyslou smotanou, bylinkami a korením. Zmes rovnomerne rozotrieme na kapustové rolky a vrátime ich do rúry na ďalších 12-15 minút.
Ukázalo sa, že je to veľmi krásne, ústa zalievajúce a aromatické jedlo.
Chudé kapustové rolky s hubami
Tí, ktorí dodržiavajú pôst, alebo jednoducho uprednostňujú diétne jedlá, môžu mleté mäso nahradiť hubami a namiesto ryže si vziať pohánku, bulgur, kuskus.
Budete potrebovať:
- Ryža - ½ lyžice;
- Huby - 400 gr;
- Biela alebo pekinská kapusta - 900 gr;
- Mrkva - 2 ks;
- Paradajky, paradajková šťava alebo cestoviny - 400 gr;
- Zelení;
- Korenie, soľ;
- Zeleninový olej.
Mrkvu, cibuľu a nasekané huby podusíme na rozpálenom oleji.
Varte ryžu alebo iné obilniny, pokiaľ je to žiaduce, až kým nie sú mäkké. Kapustu zalejeme vriacou vodou a povaríme niekoľko minút.
Spojte ryžu, huby, korenie v hlbokej miske. Vložte plnku do vychladnutých listov a vytvarujte kapustové rolky.
Polotovary vložíme do formy, zalejeme paradajkovým pretlakom a vložíme do rúry, misku pečieme pri teplote 180 stupňov 40 minút.
Paradajková omáčka sa môže nahradiť kyslou smotanou, 0 smotanou, pridať strúhaný syr a vývar.
Takéto plnené kapustové rolky so zeleninovými šalátmi, všetkými druhmi omáčok a krutónov sú veľmi chutné.
