Lahodný sendvič s bylinkami a domácou šunkou je klasikou nielen na rýchle raňajky, ale aj na akékoľvek občerstvenie. Na domácu kuchyňu môžete použiť celý kus alebo mleté mäso, dokonca môžete kombinovať niekoľko druhov mäsových výrobkov. Rozlišujte medzi varenou a pečenou šunkou. Každá z nich je pripravená podľa určitých pravidiel.
Ako variť šunku doma
Domáca šunka je skvelou alternatívou k balám a klobásam z obchodu. Varenie šunky doma je však zdĺhavý proces, máčanie trváte približne 3-4 dni, hoci s výrobkami musíte pracovať priamo iba 2-3 hodiny.
V prvom rade je dôležité zvoliť správne mäso. Odborníci radia, aby ste k šunke vybrali bravčové mäso, je vhodné kupovať šunku zozadu od korpusu, môžete však použiť hruď alebo krk. Je dôležité, aby v kúsku neboli chrupavky, ktoré by prekážali pri rezaní.
Pred tepelnou úpravou musí mäso prejsť morením alebo solením: toto štádium sa spravidla tiahne niekoľko dní, pretože kus mäsa je zvyčajne veľký a dlho namočený v korení a tekutinách.
Po morení prichádza k pečeniu, údeniu alebo varu, v závislosti od toho, aké zariadenia má hostiteľka k dispozícii. Toto je najkratšia fáza a vyžaduje si najväčšiu pozornosť.
Nakoniec zostáva držať domácu šunku v chladničke niekoľko dní alebo hodín - určuje to konkrétny recept a zvolený spôsob tepelného spracovania. Potom je šunka pripravená a môže sa použiť na zamýšľaný účel: na občerstvenie, sendviče, na šaláty atď.
Domáca šunka v rúre sa varí, aj keď nie rýchlo, ale jednoducho, a výsledkom je šťavnaté a chutné mäso. Každý recept na výrobu šunky doma má svoje vlastné jemnosti a nuansy. Pri výrobe tohto produktu je dôležité, aby hosteska poznala niekoľko základných podmienok, ktoré určujú konečný výsledok:
- Šunka nie je varený produkt, preto sa musí variť pri teplote nepresahujúcej 85 ° C.
- Na výrobu kvalitnej domácej šunky odporúčajú odborníci kupovať chladené mäso.
- Domáca šunka má krátku trvanlivosť. Koniec koncov, tento výrobok je vyrobený iba z mäsa a neobsahujú v ňom žiadne škodlivé prísady a konzervačné látky. Preto sa pokúste variť objem produktu po dobu 2-3 dní.
- Malý profesionálny trik na výrobu šunky: ak nemáte šunkovač a nenašli ste plechovku konzervovaných potravín, použite formu na delený koláč.
Domáca bravčová šunka v rúre
Budete potrebovať:
- bravčové stehno - 700 gramov;
- rastlinný olej - 3-4 lyžice;
- mleté čierne korenie - podľa chuti;
- soľ podľa chuti;
- korenie - voliteľné.
Na uvarenie domácej šunky v rúre si môžete vziať bravčovú šunku aj krkovicu alebo pliecku. Vyberte si celý kus mäsa, v tomto prípade šunku bez tuku. Ak ste tučný, opatrne ho zastrihnite a opláchnite v studenej tečúcej vode.
Pripravený kus mäsa nastrúhajte zo všetkých strán s korením, soľou a obľúbenými koreninami. Potom jeho povrch veľkoryso namažte slnečnicovým olejom, rukami vtierajte dochucovadlá a olej.
Mäso uložíme na stred papiera na pečenie. Ak papier nie je potiahnutý potravinárskym silikónom, nezabudnite ho natrieť slnečnicovým olejom, aby sa počas pečenia neprilepil na mäso. Zabaľte mäso do papiera, aby vyzeralo ako obálka.
Zviažte obálku niťami alebo špeciálnymi silikónovými väzbami. Vložte obálku do chladničky, aby odpočívala najmenej hodinu, alebo lepšie cez noc, ak to čas dovoľuje.
Ráno vyberte mäso z chladničky, dajte na plech alebo na akýkoľvek iný vhodný pekáč a vložte do studenej rúry. Nastavte v ňom teplotu ohrevu na 200 ° C a tento kúsok pečte priamo v obálke 35 minút.
Ak je váš kúsok menej ako 700 gramov, bude to trvať menej času. Ak je hmotnosť vyššia, bude podľa toho trvať pečenie viac času. Vypočítajte si to sami v pomere k hmotnosti.
Po uplynutí správneho času mäso jemne otočte v obálke a pečte ďalších 35 minút. Potom rúru vypnite, ale mäso nevyberajte, nechajte ho odstáť a v rúre vychladnúť.
Potom vychladnuté mäso preložíme na tanier, nakrájame. Uvidíte, koľko tekutiny z neho počas procesu pečenia vyšlo. Domáca šunka varená v rúre podľa tohto receptu sa ukáže byť šťavnatá a jemná, dobre nakrájaná na tenké plátky a veľmi chutná sama o sebe aj ako súčasť iných jedál.
Domáca kuracie šunka v rúre
Bravčové mäso sa stále považuje za dosť ťažký výrobok, takže najdiétnejšou možnosťou pre také vynikajúce domáce jedlo, ako je šunka, je kurací šunka. Jeho obsah kalórií bude iba 1569 kcal.
Mäso bude varené nasekané, pretože ani kuracie prsia nemajú dostatočný objem na to, aby ich bolo možné spotrebovať vcelku, čo však nijako neovplyvní chuť. Na dosiahnutie požadovanej hustoty produktu odporúčajú odborníci pridať do produktu želatínu a nemusíte ju vopred namáčať.
Je vhodné vyberať samotné mäso z rôznych častí: je potrebné pridať mäso z nôh do suchých pŕs - takto sa šunka ukáže ako nie príliš kalorická, ale skôr šťavnatá. Varenie domácej šunky podľa tohto receptu bude trvať deň a asi 2 hodiny práce.
Budete potrebovať:
- kuracie mäso z rôznych častí hydiny - 800 gramov;
- strúčiky cesnaku - 3 ks.;
- želatína - 10 g;
- suché bylinky - 1 polievková lyžica. l;
- akékoľvek korenie na kuracie mäso - 1 lyžička;
- soľ - 1 lyžička
Postup varenia krok za krokom
Pripravte kuracie mäso. Odlepte z neho tuk a filmy, dobre ho opláchnite a nakrájajte nožom cez vlákna, takže šunka bude šťavnatejšia. Vložte do hlbokej nádoby.
Odlúpnite klinčeky a pretlačte cez lis. S mäsom spojte soľ, cesnak a korenie, dobre premiešajte rukami. Posypte mäso suchou želatínou a preferovanými bylinkami.
Je povolené malé množstvo kurkumy, ktorá dodá hotovej kuracej šunke chutný zlatý odtieň. Mäso znova premiešajte a nechajte pol hodiny marinovať.
Naplňte výsledný mäsový základ pre šunku do špeciálneho vrecka na pečenie alebo rukávu uviazaného na dne. Vytvorte z neho bežný valec, na vrch dajte plechovku alebo vhodnú fajku, aby vaša šunka dostala tvar.
Druhý koniec rukávu alebo tašky zaviažte. Budúcu šunku dajte na plech na pečenie a mäso pečte 65 minút pri 200 ° C, pričom nádobu alebo rúrku pravidelne otáčajte na opačných stranách.
Po skončení pečenia necháme uvarenú šunku s nádobou vychladnúť priamo v rúre. A tiež v nádobe vyberte produkt, aby ste ho nasledujúci deň ochladili v chladničke. Potom vyberte šunku, vyprázdnite všetky vrecká a použite na občerstvenie alebo iné jedlá.
Domáca morčacie šunka s hovädzím mäsom v rúre
Čas prípravy domácej morčacej šunky s hovädzím mäsom je približne 2 hodiny. Obsah kalórií v miske je nízky, pretože morka je diétny produkt.
Budete potrebovať:
- morčacie filé - 500 gramov;
- hovädzie filé - 700 gramov;
- mrkva - 200 gramov;
- paprika - 1 ks.;
- malá cibuľa - 1 ks.;
- strúčiky cesnaku - 2 ks.;
- vajíčko - 1 ks.;
- soľ - 2 lyžice. l;
- mleté korenie podľa chuti.
Proces varenia po etapách
Hovädzie mäso nakrájajte na malé kúsky a morčacie filé stočte do hladka. Olúpte a nakrájajte cibuľu, strúhajte strúčiky cesnaku na jemnom strúhadle. Mrkvu a papriku nakrájame na pásiky.
Twistujte všetky výrobky mixérom asi pol minúty a spojte ich v hlbokej miske, pridajte korenie a soľ, nechajte zmes asi hodinu stáť, aby sa mäso napustilo arómami.
Do mletého mäsa zamiešajte vajíčko a touto hmotou naplňte šunku. Musíte do nej vopred vložiť balíček. Mäsovú plnku podusíme a vrecúško zaviažeme. Navlečte šunkovač.
Položte ju na plech a nalejte tam 1 pohár vody. Celú štruktúru vložte do rúry a pečte 30 minút pri teplote 220 ° C, potom teplotu znížte a ďalších 35 minút by sa šunka mala piecť pri teplote 170 ° C.
Po uplynutí času nechajte jedlo úplne vychladnúť v rúre pred otvorením šunky a domácej šunky. Podávame za studena.
Domáca nakrájaná šunka v rúre
Tento recept bude trvať tri a pol dňa na výrobu šunky. Ale vďaka špeciálnej aróme je táto možnosť u žien v domácnosti dosť obľúbená. Nakrájaná šunka doma sa líši od klasickej, ale jej chuť nie je horšia.
Vďaka jemnému krájaniu mäsa tu trvá tepelné ošetrenie menej času a na reze sa získa zaujímavý a krásny efekt mozaiky. Ak používate suché bylinky a dokonca aj niektoré prevažne tvrdé druhy zeleniny, môžete túto vlastnosť ešte viac zdôrazniť. Ak je to žiaduce, v tomto recepte môžete kombinovať niekoľko druhov mäsa.
Budete potrebovať:
- bravčová krkovička - 1, 2 kg;
- voda - 1,5 l;
- soľ - 120 g;
- púčiky karafiátu - 3 ks.;
- aromatické bylinky podľa chuti;
- vodka - 30 ml.
Varenie krok za krokom
Najskôr si pripravte teplý nálev a vložte doň kúsok bravčového mäsa. Odložte na jeden deň na chladné miesto. Po dni mäso vyberte a nakrájajte na kocky. Pridajte k tomu vodku, pridajte aromatické bylinky. Mäso nechajte marinovať ďalší deň.
Potom dajte bravčové mäso na alobal, zrolujte kotúč a vytvarujte z neho valec, omotajte ho niťou a zafixujte. Mäso pošlite piecť na 1 hodinu do rúry na 200 ° C.
Po uplynutí tejto doby preložte mäso do hrnca bez toho, aby ste z neho odstránili alobal, podlejte vodou a šunku povarte ďalšie 4 hodiny pri konštantnej teplote vody 70 ° C.
Na konci procesu šunku zalejte studenou vodou, nechajte ju vychladnúť pri izbovej teplote a dajte do chladničky na 24 hodín. Potom uvarenú šunku otvoríme, nakrájame a podávame. Ak chcete, môžete ich jesť teplé hneď po skončení prípravy jedla.
