Gimpab je vynikajúce kórejské jedlo, akési zdravé rýchle občerstvenie. Gimpab je veľmi podobný japonskému sushi, aspoň na prvý pohľad. Má ale množstvo rozdielov v zložení zložiek. V prvom rade je sushi ryža navlhčená osladeným octom a pre gimbab sa do ryže pridáva soľ a sezamový olej. Toto kórejské jedlo sa tiež na rozdiel od japonského náprotivku nepoužíva so sójovou omáčkou. A hlavným rozdielom je, že do gimbapu spravidla nie sú zahrnuté ryby.
Zloženie:
- 180 gramov ryže (guľaté zrno);
- 30 - 40 g krabových tyčiniek (voliteľne môžu byť nahradené mäsom, klobásou alebo akoukoľvek podobnou ingredienciou v chladničke);
- 3-4 listy lisovaných morských rias (kim alebo nori);
- 1 mrkva;
- 1 uhorka;
- 1 surové vajce
- Sezamový olej;
- rastlinný olej (na vyprážanie);
- sezamové semienka;
- čierne (alebo červené) mleté korenie;
- 30-40 g nakladaného daikónu;
- soľ.
Metóda varenia
Ryžu najskôr dôkladne opláchnite, najlepšie niekoľkokrát. Potom ju nechajte hodinu vo farbive, aby ste vytvorili tekuté sklo. Keď ryža vyschne, nalejte ju do hrnca a zalejte dvoma pohármi vody. Varíme pod uzavretým vekom 5 minút, potom oheň zmiernime na minimum, veko odstavíme a ryžu uvaríme do mäkka. Mal by byť mäkký, ale nie varený.
Počas varenia ryže nakrájajte krabie tyčinky, uhorku, mrkvu a daikon na široké, dlhé prúžky. Mrkvu osolíme, okoreníme a trochu orestujeme na rastlinnom oleji. Uhorku je potrebné osoliť a nechať pôsobiť 5-10 minút, aby vznikla šťava. Na konci tohto času sa uhorka otrie papierovým obrúskom.
Vajíčko dobre rozšľaháme, posolíme. A potom nalejte do panvice a pripravte tenký kruh omelety, ktorú by ste po ochladení mali nakrájať na široké pásy. Do uvarenej a vychladnutej ryže pridáme sezamový olej a sezamové semiačka. Misku osolíme a potom všetky ingrediencie dôkladne premiešame.
Bambusová rohož by mala byť obalená potravinovou fóliou. Vložte na ňu plát rias a na rovnomernú vrstvu natrite ryžu. Hrúbka vrstvy by navyše nemala byť väčšia ako 1 cm. Malý pásik na konci fólie (najlepšie na jej krátkej strane) by mal zostať nevyplnený. Potom by ste mali rozložiť 1-2 kusy. každá zložka: uhorka, omeleta, daikon, mrkva, krabie tyčinky. Sú rozložené rovnobežne s prázdnym pásom.
Ďalej musí byť riasový plát spolu s náplňou stočený do pevného valčeka, začínajúc od naplnenej strany a končiac voľnou. Tento prúžok, ktorý nie je obsadený prísadami, by mal byť navlhčený vodou a pevne prilepený k rolke. Gimpab je pripravený. Zostáva len nakrájať ho na malé kruhy.
