Gruzínska omáčka Tkemali je vynikajúcim dochucovadlom pre mäso a ryby. Omáčku si môžete kúpiť v obchode, ale pripravte si ju doma. Potom domáce tkemali budú mať chuť, ktorá vám vyhovuje.
Na výrobu domácej slivkovej tkemali omáčky sú vhodné ovocie akejkoľvek kvality. Ako dochucovadlo sa používajú kôprové dáždniky nielen čerstvé, ale aj suché. Obsahuje veľa korenia, neodporúča sa pri chorobách žalúdka a pečene. Pripravuje sa asi 1, 5 hodín.
Na 1 kg odtoku potrebujete:
- Slivka 1,5 kg;
- Voda 150 g;
- Kôprové dáždniky 150 - 180 g;
- Cesnak 4-5 klinčekov;
- Chmeľ-suneli 20 g;
- Horká červená paprika 1 lusk;
- Šťava z granátového jablka 50 ml;
- Koriander a kôpor každý po 150 g;
- Koriander 20 g;
- Sladký hrášok 3-4 ks;
- Podľa chuti soľ a cukor.
Kroky varenia:
- Paprikový struk je nakrájaný na polovicu, semená sú odstránené a umyté. Olúpte cesnak, bylinky opláchnite vo vode.
- Slivky sa vytriedia, umyjú, rozdelia na polovice a semená sa vyberú. Preložia sa do hrnca s hrubým dnom.
- Pridajte šťavu z granátového jablka, vodu, kôpor s dáždnikmi, korením. Dajte na sporák a po uvarení varte pätnásť minút na miernom ohni.
- Uvarená hmota sa opatrne pretrie cez sito a znovu zapáli. Hneď ako omáčka zovrie, pridajte podľa chuti zvyšok korenia, soľ a cukor. Varíme desať minút na miernom ohni.
- Čerstvé bylinky, feferónky a cesnak prechádzajú mlynčekom na mäso. Pridajte do hrnca so zemiakovou kašou, premiešajte a povarte ďalších desať minút.
- Odstavte z ohňa a nechajte pôsobiť niekoľko hodín. Sterilizujte nádoby a viečka. Omáčka sa naleje do pripravenej nádoby a uzavrie sa. Uložené v chladničke na uskladnenie.
