Gruzínska národná omáčka tkemali sa hodí k hydine, rybám, k akémukoľvek mäsu a hodí sa tiež ku všetkým druhom príloh k cestovinám, zelenine a zemiakom. Nepostrádateľnou súčasťou prípravy tejto omáčky je slivka kyslá.
Je to nevyhnutné
- - slivka - 1 kg;
- - kôpor - 50 g;
- - koriander - 50 g;
- - mäta - 15 g;
- - koriander - 0,5 lyžičky;
- - cesnak - 1 klinček;
- - cukor - 80 g;
- - soľ - 10 g;
- - aníz - 0,25 lyžičky;
- - červená paprika - 1 ks.
Inštrukcie
Krok 1
Začnite s prípravou slivky: vložte ju do hlbokej misy a namočte ju do vody. Potom slivku osušte papierovou utierkou, vložte do hrnca s ťažkým dnom a na miernom ohni ju priveďte do stavu, kým kôra nezačne praskať a mäso slivky nezmäkne.
Krok 2
Slivky vytrieme sitom, odstránime kôstky a zbytočné šupky. Môžete tiež použiť gázu, ale môžete ňou vytlačiť viac slivkovej dužiny.
Krok 3
Vložte slivkové pyré do malého hrnca a povarte ich na strednom ohni do požadovanej hrúbky. V procese varenia pridajte požadované korenie, napríklad aníz, koriander a ďalšie. Korenie dodá tkemali určitú príchuť. Pamätajte, že korenie a bylinky vašu omáčku zahustia. Nezabudnite pridať soľ a cukor na základe osobných preferencií a sladkosti slivky.
Krok 4
Medzitým si pripravte zeleň. Opláchnite kôpru, mätu a koriander, osušte na papierovej utierke a nakrájajte nadrobno. Olúpte a nakrájajte strúčik cesnaku. Cesnak a bylinky vložte do mixéra a nakrájajte. Červenú papriku umyjeme a nasekáme, odstránime jadierka a nakrájame nadrobno. Nezabudnite to urobiť pomocou rukavíc.
Krok 5
Pridajte zeleninu, cesnak a korenie do omáčky, ktorá dosiahla požadovanú hrúbku, dobre premiešajte, nalejte do špeciálnych nádob a odošlite na pár dní do chladničky, aby sa tkemali vylúhovali.
Krok 6
Ak máte v úmysle omáčku dlho uskladniť, mali by ste ju sterilizovať. V takom prípade slivkové pyré uvarte do požadovaného stavu, potom pridajte papriku, bylinky a cesnak, potom povarte ďalších 5 minút a až potom vložte do pohárov. Zatvorte nádoby s viečkami, otočte ich, zabaľte a nechajte na jeden deň. Omáčka Tkemali by sa mala skladovať na tmavom a čo najchladnejšom mieste.
