Kuracie mäso a huby sú perfektnou kombináciou. Bez ohľadu na ďalšie prísady má jedlo z týchto výrobkov vždy vysokú nutričnú hodnotu a omáčka z kyslej smotany zdôrazňuje už aj tak úžasnú chuť. Takéto jedlá môžu byť navyše pripravené akýmkoľvek známym spôsobom: na panvici, v rúre, v pomalom sporáku alebo v dvojitom kotli.
Kuracie mäso a huby sú perfektnou kombináciou. Bez ohľadu na ďalšie prísady má jedlo z týchto výrobkov vždy vysokú nutričnú hodnotu a omáčka z kyslej smotany zdôrazňuje už aj tak úžasnú chuť. Takéto jedlá možno navyše pripraviť akýmkoľvek známym spôsobom: na panvici, v rúre, v pomalom sporáku alebo v dvojitom kotle.
Vyprážané prsia s hubami
Toto je jeden z najjednoduchších receptov na kuracie huby. Nevyžaduje žiadne špeciálne kulinárske schopnosti ani sofistikovanú techniku. Tepelné ošetrenie všetkých výrobkov sa vykonáva na bežnej panvici.
Všetky potrebné prísady si môžete ľahko kúpiť v ktoromkoľvek supermarkete:
- kuracie prsia (2 kusy);
- 300 gramov húb;
- 2 veľké cibule;
- pohár kyslej smotany;
- 50 gramov rastlinného oleja;
- niekoľko strúčikov cesnaku;
- soľ a korenie na mäso;
- a čerstvé bylinky na ozdobenie hotového jedla.
Olúpte cibuľu a šampiňóny. Filé umyte a po osušení obrúskami nakrájajte na malé (2 - 3 cm) kúsky.
Nakrájanú cibuľu osmažte na polovičných krúžkoch na rastlinnom oleji: 1-2 minúty na prudkom ohni, potom trochu znížte plyn a za občasného miešania restujte ďalších 4-5 minút.
Medzitým si musíte pripraviť šampiňóny. Ak používate mrazené, odstráňte ich hodinu alebo dve pred varením. Hneď môžete začať pracovať s čerstvými. Umyte ich, nakrájajte o niečo hrubšie ako mäso.
Akonáhle je cibuľa mäkká a zlatohnedá, pridajte k nej kuracie mäso. Smažte to 10 minút. Pridajte huby a miešajte zmes. Nezabudnite dosoliť a okoreniť!
Smažte misku na strednom ohni ďalších 5-7 minút. Počas tejto doby sa prebytočná tekutina odparí a kuracie filé bude jemné a šťavnaté.
Zatiaľ čo sa mäso s hubami varí, pripravte omáčku: nakrájajte cesnak a bylinky a zmiešajte s kyslou smotanou. Bude treba nalievať na mäso a huby, potom panvicu prikryť pokrievkou a všetko spolu dusiť 5-7 minút.
Hotové jedlo sa ukáže byť šťavnaté, aromatické a neuveriteľne chutné. Môže sa podávať ako hlavné jedlo, ale lepšou možnosťou by bolo dodatočne pripraviť prílohu: varené alebo vyprážané zemiaky, cestoviny, ryža atď.
Kuracie mäso s hubami v tvarohovej omáčke
Táto jemná pochúťka je ideálna ako na domácu večeru, tak aj na dôležitú rodinnú oslavu. Hlavnou ingredienciou tohto jedla je pikantná syrová omáčka, ktorá evokuje myšlienky recepcií na vysokej spoločnosti vo Versailleskom paláci, ale je to celkom jednoduché, trvá to málo času a je pripravené z najbežnejších produktov, ktoré nájdete v každej domácnosti.:
- 300-400 gramov šampiňónov alebo iných húb;
- libra kuracieho filé;
- 150 gramov tvrdého syra;
- 0,5 litra 20% krému;
- trochu rastlinného oleja;
- rovnako ako soľ a korenie na mäso: čierne mleté korenie, provensálske bylinky atď.
Huby umyte a nakrájajte na stredne veľké kúsky: šampiňóny na 4 časti, hlivy ustricovité - na plátky dlhé 2 - 3 cm. Hríb a ďalšie lesné huby s hustou dužinou môžete nakrájať ešte menšie.
Syr potrieme na hrubom strúhadle.
Kuracie prsia najskôr opláchnite v teplej vode a osušte. Kusy mäsa by mali byť malé - 1-2 cm.
Teraz musíte krok za krokom pripraviť každú zložku riadu. Najskôr nalejte do predhriatej panvice niekoľko lyžíc oleja a vložte tam šampiňóny. Smažte ich na prudkom ohni, kým sa nevytvorí zlatohnedá kôrka. Vložte ich do čistej misy a na rovnakom oleji uvarte mäso. Existuje jedna dôležitá podmienka: kuracie filety nemožno dlho pridávať do ohňa bez pridania vody, inak vyschnú. Stačí 5-7 minút.
Ďalej je potrebné obe zložky zmiešať na panvici, osoliť, pridať dochucovadlá a poriadne premiešať. Potom prilejeme smotanu a za zníženého plynu na strednú necháme trochu zhustnúť.
Posledný krok zostáva. Mäso opäť necháme zovrieť, posypeme strúhaným syrom a udržujeme ho v ohni ďalšie 1 - 2 minúty. Kuracie omáčky so šampiňónmi a syrom sú pripravené!
Kuracie fricasse v kyslej smotanovej plnke
Ak veríte mytológii šéfkuchára, názov „fricassee“pochádza z francúzskych reštaurácií strednej triedy, kde bolo na začiatku dňa zvykom zbierať zvyšky včerajších výrobkov a vyrábať z nich výdatné a lacné jedlo pre chudobných návštevníkov. Doslovný preklad znamená „všelijaké veci“- a skutočne sa dá také jedlo pripraviť s pridaním takmer každého produktu.
Klasický recept obsahuje niekoľko prísad:
- huby (300-400 gramov);
- paprika (1 kus);
- cesnak (nie viac ako 2-3 strúčiky);
- pohár 20% krému;
- 80 gramov kyslej smotany (asi 5 lyžíc kvapaliny alebo 4 - silné);
- čerstvé bylinky;
- lyžica múky;
- trochu rastlinného oleja;
- rovnako ako soľ, mleté čierne korenie a ďalšie dochucovadlá podľa vášho výberu.
Ak je to žiaduce, môžete do jedla pridať ďalšie jedlá, napríklad vyprážanú cuketu alebo mrkvu.
Filety umyjeme a najemno nasekáme. Nakrájajte bylinky a cesnak; posypeme ich mäsom.
Nakrájajte cibuľu a papriku na kocky alebo polkruhy, šampiňóny - na malé kúsky, nie viac ako 2 - 3 cm (pri vyprážaní sa ešte zmenšia).
Na troche oleja speníme cibuľu do mäkka. Pridajte do nej papriky a na strednom plameni duste ďalších 5 minút.
Mäso a huby v tomto recepte sú rozložené spolu a vyprážané so zeleninou ďalších 10-15 minút. V tejto fáze misku osolíme, okoreníme.
Ďalším krokom je krém. V nich je potrebné zriediť múku a naliať zmes do panvice. Teplotu ešte trochu zmiernime a prikryté dusíme 5-10 minút.
Kuracie fricassee s hubami sa hodí k akejkoľvek prílohe. Môže byť pripravený ako každodenné jedlo alebo môže byť dôležitou súčasťou sviatočného stola. Ale učte sa - táto pochúťka má pomerne vysoký obsah kalórií (468 kcal na 100 gramov).
Kuracie mäso s hubami v rúre
Jemné kuracie filé je ideálne na pečenie s hubami a kyslou smotanou. To je dobrá voľba pre tých, ktorí nemajú čas navyše stáť pri sporáku.
Môžete si vyrobiť takúto výdatnú kastról z najdostupnejších produktov:
- 1 kilogram kuracích pŕs;
- akékoľvek čerstvé alebo mrazené huby;
- 2 stredne veľké cibule;
- 150 gramov syra;
- 2 vajcia;
- pohár kyslej smotany;
- 100 gramov silnej smotany;
- niekoľko strúčikov cesnaku;
- 1 zväzok čerstvej petržlenovej vňate
- rovnaké množstvo - kôpor;
- 50 gramov rastlinného oleja;
- pol lyžičky soli a sladkej mletej papriky;
- trochu (na špičke noža) čierne korenie.
Filé nakrájame na malé kocky. Vložte ho do hlbokej misy a posypte soľou a korením. Počas marinovania mäsa (asi pol hodiny) pripravte zvyšok jedla.
Nakrájajte cibuľu na malé kocky; huby sú naopak väčšie (pri tepelnej úprave sa veľmi vysušia).
Začneme smažiť. Na panvici zohrejte 1-2 lyžice rastlinného oleja. Kuracie kúsky opečieme na prudkom ohni. Vložte ju do samostatnej misy a bez výmeny oleja osmažte cibuľu (mala by mať medový odtieň a zmäknúť). Vložte huby na rovnaké miesto. Príprava im bude trvať 5 až 15 minút. Mali by byť tiež mäkké a pozlátené.
Zatiaľ čo sa huby pražia, pripravte si omáčku. Vajcia rozšľaháme a zalejeme ich kyslou smotanou a smotanou. Nakrájajte cesnak nožom alebo lisom na cesnak, bylinky nasekajte. Spojte všetky ingrediencie a poriadne premiešajte.
Ďalej musíte krok za krokom zhromaždiť všetky prísady do hlbokej žiaruvzdornej nádoby:
- Na dno položte kurča.
- Na vrch položte cibuľu s hubami.
- Dvojvrstvový koláč polejeme omáčkou.
- Navrch potrieme syrom.
Musíte misku piecť pol hodiny v dobre vyhriatej rúre (až 180-190 ⁰С).
Z 1 kilogramu kuracieho mäsa sa získa najmenej 10 veľkých porcií. Takže táto „gurmánska radosť“bude veľmi dobrou voľbou pre veľké rodinné pohostenie!
Z kuracieho mäsa a húb sa dajú pripraviť stovky rôznych jedál a každá gazdinka bude mať svoje obľúbené recepty a svoje malé triky. Hlavná vec je pamätať na to, že huby musia byť podrobené dostatočnému tepelnému ošetreniu. Najlepšie je na začiatok osmažiť alebo dokonca prevrieť v osolenej vode.
