Teriyaki je veľmi jednoduchá základná japonská omáčka, ktorá má tri hlavné zložky: saké, mirin a sójová omáčka. Niekedy sa do nej pridáva korenie a sezamový olej. Výsledkom je hustý sladko-slaný aromatický sirup, ktorý sa hodí k mäsu a zelenine. Varenie bravčového mäsa v teriyaki omáčke je dobrý nápad na rýchlu a ľahkú večeru!
Ako pripraviť domácu omáčku z teriyaki
Doslova v preklade z japončiny znamená teriyaki vynikajúce vyprážané (teri - lesk a yaki na vyprážanie, grilovanie). Potraviny varené správne s touto omáčkou sú pokryté lesklým a lesklým filmom a majú neodolateľne atraktívnu sladko-slanú príchuť zalievajúcu sa do úst, charakteristickú pre mnohé japonské jedlá. Domáca omáčka teriyaki chutí oveľa lepšie ako kúpená v obchode a je veľmi ľahké ju pripraviť.
Klasická omáčka môže obsahovať iba tri zložky:
- ryžové víno saké;
- sladké víno s nízkym obsahom alkoholu mirin;
- prírodná sójová omáčka.
Ak máte radi japonskú kuchyňu, potom sú tieto ingrediencie zvyčajne vo vašej domácnosti, a ak nie, nie je ťažké ich kúpiť v akomkoľvek špecializovanom obchode alebo vo veľkom supermarkete. Problém môže nastať iba pri mirine, ale ako poslednú možnosť ho môžete nahradiť ryžovým octom s cukrom, v pomere 1 polievková lyžica kyseliny k ½ čajovej lyžičky cukru. Ale je lepšie použiť originálne prísady.
Príprava teriyaki je v podstate len varenie zmesi ingrediencií. V hrnci spojte 2 diely saké s 1 dielom mirinu a pridajte 1 diel sójového octu a za občasného miešania povarte na miernom ohni, kým nie je zmes hustá a vláčna. Nenechajte horieť cukor, ak sa vám zdá, že by sa mohlo začať horieť, znížte teplotu na minimum. Je lepšie omáčku variť dlhšie, ako pokaziť chuť pripálenou. Hotová omáčka sa môže uchovávať v chladničke až týždeň.
Omáčku môžete pripraviť iným spôsobom tak, že do nej pridáte trochu viac korenia. Vezmite:
- ½ šálky sójovej omáčky;
- ½ šálky ryžového octu
- ¼ poháre kryštálového cukru;
- 1 polievková lyžica. lyžicu sezamového oleja;
- 1 polievková lyžica. lyžica kukuričného škrobu;
- 1 čajová lyžička mletého zázvoru;
- 1 lyžička cesnakového prášku.
Omáčku vyšľaháme v hrnci a za občasného miešania povaríme na strednom ohni, kým sa cukor nerozpustí.
Teriyaki omáčka sa niekedy používa ako marináda na mäso, ale to nie je správne, pretože pri vyprážaní nakladaných kúskov začne cukor v zmesi horieť a bude lepkavý. Namiesto toho použite teriyaki na poslednú chvíľu, aby sa stala lakovanou, aromatickou polevou na mäse alebo zelenine.
Bravčové mäso so zeleninou v teriyaki omáčke
Toto je jednoduchý recept na bravčové a zeleninové praženicu krok za krokom. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 1 šálka teriyaki omáčky
- 500 g bravčovej panenky;
- 1 šálka brokolice kvetenstvo
- 1 kúsok koreňa zázvoru dlhý 2 ½ cm;
- 1 dlhá mrkva;
- 1 červená a 1 žltá paprika;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 1 polievková lyžica. lyžica rastlinného oleja;
- 1 polievková lyžica. lyžica sezamových semien;
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
Bravčové mäso najskôr nakrájajte pozdĺžne a potom cez zrno na dlhé plátky hrubé až 1 ½ centimetra. Mrkvu nakrájajte na prúžky, zázvor ošúpte a nakrájajte nadrobno, pretlačte cesnak lisom. Papriky odrežeme, zbavíme jadierok a dužiny nakrájame na dlhé pásiky.
Na woku alebo na širokej panvici rozohrejte jednu čajovú lyžičku rastlinného oleja. Pridajte mrkvu, papriku a brokolicu a za stáleho miešania ju pražte 4 - 6 minút. Dochutíme soľou, korením a pomocou štrbinovej lyžice preložíme na plech a prikryjeme alobalom, aby bolo teplo. Nalejte zvyšný olej do woku, zohrejte a pridajte kúsky bravčového mäsa, restujte, kým sa nevytvorí lahodná kôrka. Dochutíme soľou a korením. Varíme ešte 1 - 2 minúty. Pridajte cesnak a zázvor, premiešajte a povarte asi 30 sekúnd. Vložte späť zeleninu, pridajte omáčku a premiešajte. Varte pár minút, potom posypte sezamovými semiačkami a podávajte.
Pikantné bravčové mäso s teriyaki omáčkou
Pre pikantnejšie jedlo použite iný recept na teriyaki bravčové mäso. Na 4 porcie budete potrebovať:
- 700 g bravčového mäsa (pliecka);
- 2 hlavy cesnaku;
- 10 sušených feferónok;
- 100 g zelenej cibule;
- 1 šálka nasekaných vlašských orechov
- 2 lyžice. lyžice arašidového masla;
- 2 lyžice. lyžice sezamového oleja;
- 3 lyžice. lyžice teriyaki omáčky;
- 1 šálka hnedej ryže
Bravčové mäso nakrájame na malé prúžky, cesnak olúpeme a strúčiky nasekáme. Rozdrobte sušené papriky, ak chcete, aby sa jedlo neparilo horúce, odstráňte väčšinu semien. Odrežte biele stonky cibule a nakrájajte na plátky. Zelené kúsky nakrájajte na plátky.
Ryžu uvaríme. Krupicu zalejte 1 ½ šálky studenej vody a pridajte 1 čajovú lyžičku morskej soli. Privedieme k varu, znížime teplotu na minimálnu teplotu a varíme asi hodinu, kým nezmäknú. Zakryte, nechajte pôsobiť 5 minút. Potom zmiešajte s lyžicou sezamového oleja. Hnedú ryžu môžete samozrejme nahradiť obyčajnou dlhozrnnou bielou ryžou, ale hnedá ryža má jasné príjemné poznámky v chuti a aróme, ktoré jedlo dokonale dopĺňajú. Ak sa rozhodnete ryžu vymeniť, použite trochu viac ako šálku vody a povarte ju asi 20 minút.
Vo woku rozohrejeme arašidový a sezamový olej. Pridajte nakrájané čili a cesnak a povarte ich 1-2 minúty. Znížte teplotu na minimum, zakryte ju a duste asi 10 minút za stáleho miešania raz alebo dvakrát. Cesnak by mal byť číry, nie zlatý. Zvýšte teplotu a pridajte bravčové mäso. Smažte za stáleho miešania 2 - 3 minúty, pridajte omáčku teriyaki a povarte ju asi minútu, pridajte bielu cibuľu a restujte ďalšiu minútu, pridajte zelenú cibuľu, premiešajte a smažte nie viac ako minútu. Stiahneme z ohňa, je čas pridať oriešky a sójovú omáčku. Podávame s ryžou.
Bravčové kotlety s teriyaki omáčkou
S teriyaki omáčkou môžete variť nielen kúsky bravčového mäsa, ale aj celé kotlety. Tento recept skrýva kopu sviežeho čerstvého šalátu pod šťavnatými bravčovými kúskami s glazovaným teriyaki, ale pre väčšie uspokojenie podávajte kotlety s dusenou ryžou s dlhým zrnom.
- 700 g bravčových kotletiek;
- ¼ lyžička jemne mletej soli;
- štipka čerstvo mletého čierneho korenia;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 1 polievková lyžica. lyžica kukuričného škrobu;
- 1 polievková lyžica. lyžica rastlinného oleja;
- 2 listy ľadového šalátu;
- 2 perie zelenej cibule;
- koreň zázvoru dlhý 2,5 cm;
- 2 lyžice. lyžice saké;
- 2 lyžice. lyžice ryžového octu;
- 3 lyžice. lyžice sójovej omáčky;
- 2 lyžice. lyžice kryštálového cukru;
- ½ čajovej lyžičky sezamového oleja.
Koreň zázvoru ošúpeme a najemno nastrúhame, pridáme kryštálový cukor, ryžový ocot, sójovú omáčku, saké a sezamový olej. Zľahka prešľaháme metličkou alebo vidličkou. Bravčové mäso porazíme kladivom, dochutíme soľou, korením a zvinieme do kukuričného škrobu. Olúpte a nakrájajte cesnak.
Zahrejte 1 lyžicu rastlinného oleja v širokej nepriľnavej panvici. Kým sa olej zahrieva, pridáme plátky cesnaku. Bravčové mäso orestujeme na rozpálenom oleji do zlatista. Zatiaľ čo sa mäso griluje, nakrájajte šalát s julienne a nakrájajte zelenú cibuľu na plátky.
Nalejte omáčku do vyprážaného mäsa, povarte ju a nalejte na teriyaki bravčové mäso 3 - 5 minút, kým sa nevytvorí lesklý povrch. Do misy dajte ryžu, na vrch dajte chrumkavý šalát a na vrch dajte bravčové kotlety. Posypeme zelenou cibuľkou. Miska je pripravená.
Teriyaki bravčové s pomarančmi
Ak chcete pripraviť teriyaki bravčové mäso ešte chutnejšie, uvarte ho s pomarančovým džúsom a kôrou. Samozrejme, Japonci to nerobia, ale vo fusion kuchyni nie sú prípustné také kombinácie! Budete potrebovať:
- 12 bravčových kotletiek, každá po 100 - 150 g;
- 2 lyžice. lyžice sezamového oleja;
- ¼ pohár sójovej omáčky;
- 1 lyžička pomarančovej kôry;
- ¼ poháre pomarančového džúsu;
- 2 lyžice. lyžice ryžového octu;
- 2 lyžice. lyžice saké;
- 3 lyžičky hnedého cukru;
- ½ čajovej lyžičky nasekaného čerstvého koreňa zázvoru;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 1 polievková lyžica. lyžica sezamových semien;
- 4 perie zelenej cibule;
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
V malej miske zmiešajte sójovú omáčku s 1 lyžicou sezamového oleja, pomarančovým džúsom, sójovou omáčkou, saké a ryžovým octom. Pridáme cukor, pomarančovú kôru, zázvor a prelisovaný cesnak. Cibuľu nakrájame na kolieska.
Zvyšný olej zohrejte na širokej panvici. Bravčové mäso zľahka rozšľaháme, dochutíme soľou, korením a dusíme z oboch strán do zlatista. Ak sa mäso nezmestí hneď, grilujte ho po dávkach. Mäso preložíme na tanier a zakryjeme alobalom.
Nalejte zmes do panvice, na ktorej bolo mäso vyprážané, a na strednom ohni ju priveďte k varu. Varíme asi 3 - 5 minút, potom mäso vrátime na panvicu. Preklopte tak, aby sa na oboch stranách vytvorila kôra. Posypeme zelenou cibuľkou a sezamovými semiačkami a podávame s ryžou alebo japonskými rezancami.
