Zimné prípravy by mali byť rozmanité, spolu s obvyklými receptami stojí za to vyskúšať niečo originálne. Zaujímavým riešením sú paradajky v paradajkovej šťave, ktoré je možné podávať ako občerstvenie, pridávať ich do polievok alebo zeleninových gulášov.
Paradajky vo vlastnej šťave: výhody a funkcie varenia
Konzervované paradajky s vlastnou šťavou sú ideálnym riešením pre majiteľov pozemkov, ktorí potrebujú čo najrýchlejšie spracovať veľké plodiny. Výhodou tejto metódy je schopnosť používať nielen vybrané paradajky, ale aj nie veľmi úspešné vzorky - zubaté, nezrelé, príliš malé alebo veľké. Na odšťavovanie sa používa všetok neštandardný produkt a vybrané silné paradajky rovnakej veľkosti sa dajú do pohárov ako celok.
Aby boli konzervované jedlá chutné, je dôležité zvoliť paradajky, ktoré nie sú ovplyvnené hnilobou alebo znehodnotením. Je vhodné dať do jednej nádoby paradajky rovnakého stupňa zrelosti a približne rovnakej veľkosti. Môžete si vziať akékoľvek paradajky: skoré a neskoré dozrievanie, červené, ružové, žlté, zelené a dokonca aj čierne. Väčšina receptov nepoužíva ocot: paradajková šťava obsahuje dostatok kyseliny na konzerváciu. Povinnou súčasťou je granulovaný cukor, vďaka ktorému je chuť jemnejšia a vyváženejšia.
Paradajky sa konzervujú spolu so šupkou, ale niektoré recepty zahŕňajú jej odstránenie. V tomto prípade je zelenina obzvlášť jemná v chuti. Paradajková náplň môže byť vyrobená z neštandardných paradajok alebo z koncentrovaných výrobkov zakúpených v obchode: džús, cestoviny, omáčka. Náplň musí byť pripravená bezprostredne pred rolovaním plechoviek, do hodiny po vytlačení šťavy sa začne zhoršovať. Ďalšie aromatické prísady dodajú koreniny: čierne alebo nové korenie, bobkové listy, škorica, klinčeky, cesnak, dáždniky kôpru, listy čiernych ríbezlí.
Hotové konzervované jedlá sa môžu podávať ako samostatné občerstvenie, ktoré sa pridáva do zeleninových gulášov a polievok, ktoré sa používajú na výrobu omáčok a omáčok. Obsah kalórií v prípravkoch je mierny, zatiaľ čo paradajky sú bohaté na vlákninu, lykopén, vitamín C, draslík a ďalšie cenné stopové prvky. Presné množstvo kalórií závisí od konkrétneho receptu.
Paradajky v paradajkovej omáčke na zimu: klasická verzia
Konzervované paradajky sa vyznačujú svojou prírodnou chuťou a arómou, ktoré nie sú prerušené ostrým korením. Pomery cukru a soli je možné meniť v závislosti od odrody paradajok. Najlepšie je použiť úplne zrelé neskoro dozrievajúce plody, ktorých aróma je intenzívnejšia. Čím tenšia je pokožka, tým chutnejšie bude konzervované jedlo.
Zloženie:
- 1 kg zrelých, hustých paradajok (malých alebo stredných);
- 800 g neštandardných prezretých paradajok na odšťavovanie;
- 30 g soli;
- 30 g cukru;
- 1, 5 čl. l. stolový ocot.
Paradajky umyjeme a osušíme. Ak je to žiaduce, odstráňte šupku z ovocia. Za týmto účelom urobte na každom paradajke rez v tvare kríža, ovocie zalejte vriacou vodou po dobu 1 minúty. Vyberte paradajky a opatrne ich ošúpte. Vložte zeleninu do vopred sterilizovaných a sušených nádob.
Paradajky určené na odšťavovanie umyte, nakrájajte na kúsky, odstráňte stopky a poškodené miesta. Vložte pripravenú zeleninu do veľkého hrnca a vložte na sporák. Zahrievajte, kým ovocie nie je mäkké a odšťavené. Paradajky mierne ochlaďte, potom rozdrvte cez sito. Semená a šupky zostanú na sieti. Ovocie môžete preskočiť pomocou odšťavovača, čo výrazne urýchli postup.
Paradajkový pretlak vrátime do kastróla, pridáme soľ a cukor. Omáčku privedieme do varu, znížime teplotu, povaríme 5 minút bez zakrytia. Nalejte ocot, premiešajte. Nalejte paradajky v nádobách s horúcim paradajkovým pretlakom a ihneď utiahnite viečka. Nádoby otočte na uterák, zabaľte do deky a nechajte úplne vychladnúť. Konzervy môžete skladovať na akomkoľvek chladnom a tmavom mieste; nie je potrebné ich vkladať do chladničky.
Paradajky bez octu v cestovinovej omáčke: podrobná príprava
Recept je vhodný pre tých, ktorí si sami nepestujú zeleninu a nemajú dostatok neštandardných paradajok na spracovanie. Na nalievanie je vhodná hotová pasta, ktorá sa zriedi filtrovanou alebo balenou vodou. Je vhodné zvoliť prírodný produkt bez farbív a aróm.
Zloženie:
- 1,5 kg zrelých, silných, stredne veľkých paradajok;
- 500 g hotovej paradajkovej pasty;
- 1 polievková lyžica. l. Sahara;
- 1 polievková lyžica. l. soľ.
Pripravte náplň. Vložte paradajkovú pastu do hrnca, nalejte 3 diely filtrovanej vody, dôkladne premiešajte. Zmes privedieme do varu, pridáme cukor a soľ, varíme 15 minút na miernom ohni. Vložte umyté a sušené paradajky do sterilizovaných nádob, nádoby naplňte pozdĺž "ramien".
Nalejte pripravené paradajky s horúcou omáčkou. Dózy vložte do hrnca s vodou a na dno položte drevený kruh. Litrové plechovky sa sterilizujú 10 minút, dvojlitrové plechovky - 20, čas sa počíta od okamihu, keď voda zovrie. Odstráňte nádoby pomocou klieští, zrolujte vrchnáky, otočte ich a zabaľte uterákom alebo prikrývkou. Po úplnom ochladení vyberte konzervy na uskladnenie.
Pikantné paradajky v paradajkovej omáčke: recept krok za krokom
Rôzne korenie dodáva polotovarom originalitu. Paradajky so škoricou, klinčekmi a paprikou budú vynikajúcim studeným predjedlom; z nich sa dá pripraviť zaujímavá omáčka na cestoviny alebo zemiaky. Na varenie môžete brať zeleninu rôzneho stupňa zrelosti, veľkosť paradajok tiež nie je dôležitá.
Zloženie:
- 8 kg zrelých paradajok;
- 1 liter domácej alebo komerčnej paradajkovej pasty;
- 4 lyžice. l. Sahara;
- 6 polievkových lyžičiek. l. soľ;
- 9 kusov klinčekov;
- polovica škoricovej tyčinky;
- bobkový list (jeden na jar);
- čierne korenie.
Paradajky umyjeme, každé ovocie nakrájame a podlejeme horúcou vodou. Šupku opatrne odstráňte, paradajky poukladajte do sterilizovaných nádob. Domácu alebo kúpenú paradajkovú pastu zrieďte teplou prevarenou vodou, dobre premiešajte, aby nezostali hrudky. Nalejte omáčku do hrnca, vložte na sporák a priveďte do varu. Pridajte cukor a soľ, dobre premiešajte. Vložte klinčeky a škoricu do ľanového vrecka, vložte do hrnca, povarte ich 15 minút.
Do každej nádoby dajte 1 bobkový list a pár zrniek čierneho korenia. Ak je to žiaduce, môžete pridať dáždnik z kôpru alebo 2-3 predprané listy čierneho ríbezle. Nalejte horúcu omáčku po vybratí vrecka s korením z panvice. Dotiahnite nádoby s viečkami a otočte ich hore dnom. Je lepšie skladovať paradajky na chladnom mieste, najlepšie v dolnom oddelení chladničky.
Domáce cesnakové paradajky: rýchle a ľahké
Cesnak dodáva paradajkám príjemnú štipľavú chuť a predlžuje trvanlivosť. Ďalšie nuansy dodajú koreniny: čierne korenie a klinčeky.
Zloženie:
- 1 kg paradajok;
- 5 lyžice. l. rajčinová pasta;
- 1 polievková lyžica. l. Sahara;
- 3 lyžice. l. soľ;
- 6 strúčikov cesnaku;
- 3 lyžice. l. rafinovaný rastlinný olej;
- čierne korenie;
- Bobkový list;
- karafiát.
Paradajkový pretlak zriedime vodou v pomere 1 ku 3. Za občasného miešania dáme zmes na sporák a na miernom ohni varíme 15 minút. Pridajte soľ, klinčeky (4 - 5 púčikov) a čierne korenie podľa chuti, duste ich pár minút.
Poháre sterilizujte a osušte, na dno každej dajte natenko nakrájaný cesnak a bobkový list. Umyté a sušené paradajky vidličkou nasekajte a vložte do nádob. Nalejte zeleninu vriacou omáčkou, naplňte ju pod krk a okamžite utiahnite viečka. Ochlaďte v nádobách obrátených hore dnom, zakrytých froté uterákmi alebo prikrývkou.
