Solený losos je skvelým studeným predjedlom. Navyše je univerzálny, pretože je v harmónii s takmer všetkými alkoholickými nápojmi, s výnimkou tých najsladších. Aspoň raz by ste sa mali pokúsiť lososa soliť sami. Bude to lacnejšie pre peňaženku a samotná ryba bude zdravšia.
Je tam lososia ryba
Ak začnete v obchode hľadať ryby s označením „losos“, pravdepodobne ich nenájdete. Faktom je, že sme tak zvyknutí nazývať akékoľvek ryby z rodiny lososov. Výrobcovia na štítku označujú konkrétny druh.
Medzi lososovité ryby patria:
- pstruh;
- losos;
- ružový losos;
- kamarát;
- červený losos;
- coho losos a pod.
Práve pod týmito názvami sa dá v obchodoch nájsť losos. To je len malý zlomok zástupcov rodiny lososov. Všetky spája červené mäso s vynikajúcou chuťou.
Prečo je lepšie nakladať si lososa sám
V obchodoch sa solený losos zvyčajne predáva vo vákuovom obale. To však nezaručuje kvalitu produktu. Balenie spravidla obsahuje červené ryby z Nórska alebo Faerských ostrovov. Vyzerá pekne, ale je vychovaný v zajatí. Preto je jeho mäso mäkšie, ale príliš tučné. A chuťou je horší ako divoký ďaleký východný sockeye alebo losos Murmansk. Čím ďalej na sever ryby žili, tým je chutnejšia.
Domáce solenie lososa zaručuje použitie dobrého produktu, absenciu akýchkoľvek konzervačných látok a tekutého dymu, ktorým sa výrobcovia zvyčajne radi prehrešia. Niektoré z nich používajú solenie ako jeden zo spôsobov maskovania rýb, ktorý nie je prvou sviežosťou.
Ktorého lososa zvoliť na morenie
Na domáce solenie si môžete vziať takmer každú červenú rybu. Najlepšou možnosťou je losos, pstruh, losos sockeye, losos coho a losos chum. Vhodný je aj relatívne lacný ružový losos. Iba jej vzhľad je najneprezentovateľnejší zo všetkých lososovitých rastlín. Ružové lososové mäso je skôr šedé ako červené a je najhoršie pri udržiavaní svojho tvaru, pokiaľ je nakrájané na plátky.
Mnoho ľudí má tendenciu kupovať si chladené jatočné telá rýb na solenie. Môžete si pokojne vziať mrazené jedlo. S najväčšou pravdepodobnosťou chladené ryby - v nedávnej minulosti rovnaké mrazené. Rybári úlovok na palube zvyčajne okamžite zmrazia, pretože na mori môžu byť niekoľko dní alebo dokonca týždňov.
Skúste si kúpiť domáce ryby na solenie. Ako už bolo spomenuté vyššie, v Rusku zatiaľ nie je umelý chov lososovitých rýb tak rozvinutý ako v Nórsku, a preto je riziko narazenia na málo využívané „skleníkové“ryby takmer znížené na nulu.
Ako správne nakrájať lososa na morenie
Mäsiarstvo je možno jediným mínusom pri domácom solení červených rýb. Táto činnosť nie je príjemná, ale trvá len 20 - 25 minút.
Je pohodlnejšie rezať ryby nie nožom, ale nožnicami. Snažte sa jedlo úplne nerozmraziť, inak sa s ním bude pracovať ťažšie.
Najskôr ryby opláchnite pod tečúcou vodou. Odrežte hlavu, ak existuje, a chvost.
Ak ryba nie je vypitvaná, urobte rez na bruchu a odstráňte vnútornosti. Váhy očistite pomocou noža alebo špeciálneho nástroja. Toto nemusíte robiť. Ak je však váhy príliš veľa, je lepšie ju odstrániť. Rybu opäť opláchnite pod tečúcou vodou.
Kožu na hrebeni prerežte tak, že obchádzate z dvoch alebo iba z jednej strany. Oddeľte hrebeň, siahajúci až k chrbtici, a potom opatrne odlúpnite mäso zozadu od kostí.
Odrezajte plutvy od pobrušnice. Korpus otočte tak, aby kosti boli na vrchu a časť, ktorá sa má oddeliť, na spodnej časti. Oddeľte mäso od rebier a potom od chvosta hrebeňa. Je pohodlnejšie to urobiť stredne dlhým nožom.
Ak vo vnútri zostali pásky, nezabudnite ich odstrániť. Spravidla odchádzajú spolu s rebrami. Vystrihnite plutvu zo zadnej a spodnej časti chvosta.
Pomocou noža oddeľte hrebeň od druhej polovice ryby. Je tiež lepšie začať zhora a potom odstrániť rebrá.
Výsledkom procesu budú dve polovice červených rybích filé. Najjemnejšie a výraznejšie mäso je bližšie k hlave. Je lepšie ho použiť na solenie.
Ako dlho trvá solenie lososa
Nasolenie červenej ryby trvá iba 8 - 10 hodín. V tomto prípade sa ukáže, že je mierne solené. Sanitárni lekári však odporúčajú predĺžiť čas solenia najmenej dvakrát. Pásomnice sa môžu vyskytovať v tele rýb, najmä ak žili v sladkých vodách. Je lepšie hrať na istotu a predĺžiť čas solenia aspoň na jeden deň. Losos bude slanší, ale bezpečnejší.
Ak chcete zastaviť proces solenia, jednoducho vypustite rybí džús a nakrájajte ho na kúsky. Nie je potrebné utierať, hlavne namáčať, ako to robia mnohí.
Poznámka
Nemalý význam nemá miesto, kde budú ryby počas solenia stáť. Potrebuje chladné podmienky s teplotami nepresahujúcimi 2 ° C. Je dosť chladno až mrzne. Ideálnou možnosťou sú takzvané zóny čerstvosti v chladničke. Nie každý ich však má. Preto si vyberte najchladnejšie miesto v dome, ale s kladnými teplotami. Ak necháte rybu v miestnosti, kde je zvyčajne okolo 20 ° C, môže začať zhasínať.
Doma sa solený losos môže skladovať najviac 4 - 5 dní. Závisí to od toho, aké je miesto chladné a aké čisté boli vaše ruky, keď ho varíte.
Ako nakladať lososa: klasický recept
- 2 lyžice. l. Sahara;
- 1 polievková lyžica. l. soľ.
- Primiešame cukor a soľ. Ak ste časovo obmedzený na 5 - 7 hodín, použite jemne mletú soľ a najskôr cukor „rozlejte“mixérom, aby sa rozdrvil. V opačnom prípade losos za tak krátky čas jednoducho nestihne poriadne nasoliť.
- Ak je to žiaduce, pridajte korenie do soli a cukru, ale už to bude odklon od klasického receptu. Bobkové listy, cesnak, korenie budú robiť. Kôpor je v súlade s lososom. Všetko je to však vec vkusu, nie každý má rád prítomnosť cudzích pachov, dokonca aj príjemných.
- Zmesou posypeme rybie filé. Ak chcete, aby bol losos jemnejší, pred solením ho potrite neparfumovaným rastlinným olejom.
- Vložte filé do misy s kožou navrchu. Pokrmy zakryte viečkom alebo potravinárskou fóliou. Ak sú filé silné, položte na ne závažie, aby sa vám lepšie a rýchlejšie varilo. Po niekoľkých hodinách začne ryba vylučovať šťavu, v ktorej bude následne solená.
Pri podávaní navrch dajte kolieska citrónu a posypte čerstvo mletým čiernym korením.
Ako variť mierne soleného lososa na švédsky spôsob
Tento recept je zaujímavý, pretože medzi jeho ingrediencie patrí vodka. V kombinácii s kôprom dodáva lososovi pikantnú a bohatú chuť.
- 2 lyžice. l. hrubá morská soľ;
- 1 polievková lyžica. l. Sahara;
- 2 lyžice. l. vodka;
- čerstvé mleté čierne korenie podľa chuti;
- 1/2 zväzku čerstvého kôpru
- Primiešame cukor, soľ a korenie. Posledne uvedené musia byť nevyhnutne čerstvo namleté. Ak nemáte mlynček, papriku rozdrvte v mažiari alebo v paličke.
- Filé rozdelíme na dve polovice a dužinkovou stranou zalejeme vodkou. Na pokožku nemusíte nalievať alkohol.
- Obe polovice filé potrieme zmesou soli, cukru a korenia. Jednu časť dajte do misy, na vrch položte niekoľko vetvičiek kôpru a zakryte druhou polovicou.
- Rybu zabaľte do igelitu a odložte na 18 - 24 hodín na chladné miesto. Počas tejto doby filé niekoľkokrát otočte.
Pred podávaním lososa nakrájame na tenké kúsky a zalejeme marinádou, ktorá sa vytvorila počas solenia. K rybám môžete pridať horčicovú omáčku. Ak ju chcete pripraviť, jednoducho zmiešajte dijonskú horčicu s olivovým olejom, medom a nasekaným kôprom.
Ideálnou prílohou k takýmto rybám sú varené zemiaky.
