Hovädzie mäso má oproti iným druhom mäsa množstvo výhod, aj keď sa nepovažuje za cenovo najdostupnejšie. Červené mäso priaznivo ovplyvňuje obehový systém, gastrointestinálny trakt, zvyšuje hladinu hemoglobínu a odstraňuje prebytočný cholesterol.
Ako si vybrať hovädzie mäso
Pri nákupe hovädzieho mäsa je veľmi dôležité vedieť si ho správne zvoliť, aby ste sa neskôr nespoliehali na svoju neschopnosť chutného varenia. V prvom rade je lepšie kúpiť si kravské mäso v kvalitnom mäsiarstve, kde tovar nesedí celé týždne. Neodporúča sa používať mrazené hovädzie mäso, pretože v takomto mäse často zomiera veľa užitočných látok a mikroelementov a je tiež ľahké skryť všetky chyby produktu zmrazením. V prvom rade by kúsok, ktorý sa vám páči, mal cítiť ako mlieko, najmä ak predajca tvrdí, že ide o mladé teľa, farba by mala byť tmavočervená, bez tmavnutia a žily by mali byť svetlo mliečne alebo biele. Po stlačení by mäso malo mierne pružiť a na povrchu by nemali byť plaky alebo klzké látky. Čerstvé mäso sa teda kupuje. Môžete začať pripravovať svoje obľúbené jedlá.
Domáci boršč s hovädzím mäsom na kosti
Asi najobľúbenejším a najobľúbenejším jedlom v Rusku je červený boršč s hovädzím mäsom. A v skutočnosti to vyzerá ako skutočné hrdinské jedlo - chutné, zdravé, vrátane takmer všetkých druhov zeleniny, a hlavne uspokojujúce.
Na prípravu skutočného mužského jedla budete potrebovať nasledujúce produkty:
- hovädzie mäso na kosti - 1 - 1,5 kg;
- zemiaky - 7 - 8 koreňových plodín;
- mrkva - 1 veľký kus;
- repa - 2 stredné kusy;
- cibuľa - 1 hlava;
- Pekinská kapusta - malé vidličky alebo polovica média;
- paradajky - 3 kusy alebo paradajková pasta - 150 gramov;
- paprika - 1 kus;
- cesnak - 3 - 4 strúčiky;
- rastlinný olej na vyprážanie;
- soľ, korenie, bobkové listy, bylinky.
Krok za krokom recept:
- Hovädzie mäso opláchnite pod tečúcou vodou a varte takmer do varenia v slanej vode, aby sa mäso dalo ľahko oddeliť od kosti. Pre boršč sa odporúča hovädzie mäso na kosti, aby sa získal bohatý vývar s bohatou chuťou.
- Počas tejto doby, počas tepelnej úpravy mäsa, môžete zemiaky ošúpať a vložiť do hrnca so studenou vodou, aby nestihli stmavnúť a zavrieť.
- Repu, mrkvu ošúpeme, potrieme hrubým strúhadlom, vložíme do panvice vymastenej slnečnicovým olejom a zapálime.
- Cibuľu zbavte šupky, nakrájajte, vložte na panvicu s cviklou a mrkvou, za občasného miešania duste 10 - 15 minút a potom pridajte buď paradajkovú pastu zriedenú malým množstvom prevarenej vody alebo vývaru, alebo nakrájané paradajky, a povaríme ďalších 15 minút.
- Papriku nakrájame, jadro vyberieme so semiačkami a nakrájame na malé štvorčeky. Dá sa pridať aj do vyprážania, ale pre výraznejšiu vôňu ho môžete v poslednej fáze hodiť aj s kapustou.
- Vrátime sa do vývaru, musíte získať hovädzie mäso, opláchnuť všetok prebytok teplou vodou a rozdeliť na porcie. Vývar preceďte cez gázu, zloženú v 2 - 3 vrstvách, a nasekané hovädzie mäso vložte späť. Dajte do ohňa.
- Olúpané zemiaky nakrájame na prúžky a zalejeme vývarom.
- Nakrájajte kapustu - čím je tenšia, tým chutnejšia.
- Keď sú zemiaky takmer hotové, pridáme osmaženie a kapustu.
- Olúpané strúčiky cesnaku pretlačte lisom alebo rozdrvte nožom, bylinky nasekajte. Hodte všetko do boršču.
- Podľa potreby dosolíme. Pridajte korenie a pár bobkových listov.
V klasickej verzii pri podávaní boršče pridajte na stôl lyžicu domácej kyslej smotany a vetvičku petržlenovej vňate a vedľa položte krajec chleba so slaninou. Dobrú chuť!
Teľacie rebierka so špenátovou omáčkou
Pre toto jedlo budú lýtkové rebrá lepšou voľbou - budú mäkšie a jemnejšie, ale ak je po ruke iba hovädzie mäso, potom sa ukáže ako neobvykle chutné.
Požadované prísady:
- hovädzí vývar - 350 ml;
- čerstvé rebrá - 1 - 1,5 kg;
- cibuľa - 1 veľká hlava;
- suché červené víno - 500 ml;
- slnečnicový olej - 30 ml;
- soľ, čierne korenie, červená paprika.
Pre omáčku:
- špenát - 150 gramov;
- krém - 70 ml;
- maslo - 20 gramov;
- korenie na šalát.
Podrobné varenie:
- Rebierka nakrájame na porcie, dobre umyjeme a zalejeme červeným vínom. Nechajte marinovať 6 - 7 hodín. Práve v tak dlhotrvajúcej marináde spočíva celý trik neobvyklej chuti rebier.
- Po stanovenom čase osolíme, okoreníme a teľacie mäso opečieme na nepriľnavej panvici dobre vyhriatej na oleji. Na mäse sa tak vytvorí kôrka, ktorá ho udrží šťavnatá.
- Nalejte víno do panvice a duste, kým sa neodparí polovica tekutiny.
- Potom pridáme cibuľu, olúpanú a nakrájanú na 4 - 6 plátkov.
- Hovädzí vývar nalejte do mäsa a priveďte do varu.
- Rebierka s vínom a hovädzím vývarom a cibuľou preložte na žiaruvzdornú misu, zakryte alobalom a pošlite do rúry. Necháme 3 hodiny povariť na 160 stupňoch. Vplyvom nie veľmi vysokej teploty sa mäso ukáže ako mäkké a nestratí veľa vlhkosti.
- Na prípravu omáčky umyte špenátové listy, osušte ich, nakrájajte nadrobno a vložte do hliníkovej panvice. Pridáme rozpustené maslo a mierne zahrejeme. Prilejte smotanu, pridajte korenie a rozšľahajte mixérom.
-
Po stanovenom čase vyberte mäso z rúry, vyhoďte kúsky cibule (málokto má rád takú uvarenú cibuľu), rebrá krásne vyložte na veľkú misu, ktorej spodok zakryte niekoľkými listami špenátu alebo obyčajným šalátom. Nalejte omáčku do sklenenej misky. Môžete si vychutnať kráľovskú večeru.
Obrázok
Hovädzie rožky s domácimi zemiakmi
Ak chcete pripraviť chutné a výdatné jedlo (na základe 4 porcií), budete potrebovať nasledujúce produkty:
- hovädzie rožky - 4 kusy;
- zemiaky - 1 kg;
- cibuľa - 2 hlavy;
- mrkva - 2 malé kúsky;
- domáce paradajky - 2 stredné kúsky;
- paradajková šťava - 250 ml;
- petržlenová vňať;
- soľ, korenie, bobkový list;
- slnečnicový olej - 50 ml.
Krok za krokom recept:
- Je lepšie zvoliť malé hovädzie rožky, mäso opláchnuť pod tečúcou vodou, osušiť papierovou vreckovkou, soľou, korením a poslať na nepriľnavú panvicu dobre zohriatu slnečnicovým olejom. Smažte na silnom ohni do zlatista z oboch strán. Potom zalejte trochou prevarenej vody, znížte teplotu a nechajte 30 - 40 minút dusiť pod pokrievkou. Pravidelne kontrolujte, aby sa mäso nepripálilo.
- Cibuľu a mrkvu ošúpte, nakrájajte na pol krúžky a rozdeľte na tenké pramienky, mrkvu možno nastrúhať na hrubom strúhadle, ale miska bude pôsobiť veľkolepejšie, ak ju nakrájate kučeravým nožom alebo aspoň na kolieska.
- Po uplynutí stanoveného času vložte mäso z panvice do kotlíka alebo širokého hrnca s hrubým dnom a na panvicu pošlite zeleninu na vyprážanie. Keď je zelenina mierne zhnednutá, položte ju na mäso.
- Nalejte paradajky s vriacou vodou a odstráňte tenkú šupku, nakrájajte ich na tenké plátky alebo pásiky. Pridajte k mäsu so zeleninou, nalejte trochu slnečnicového oleja a vložte panvicu do ohňa. Smažte všetko po dobu 5 minút.
- Nalejte paradajkový džús do hrnca, všetko dobre premiešajte, zakryte a nechajte dusiť na miernom ohni 30 - 40 minút. Občas premiešame.
- Olúpte zemiaky, nakrájajte ich na malé kúsky, osolte a pošlite na predhriatú panvicu, aby ste získali zlatistú farbu a zlatohnedú kôrku. Keď sú zemiaky vyprážané a mäso je dusené po stanovenú dobu, pridajte k mäsu zemiaky, zalejte trochou teplej vody, ak je to potrebné, pridajte soľ, korenie, vhoďte pár bobkových listov. Prikryjeme a necháme na miernom ohni 10 až 15 minút kysnúť.
- Keď je jedlo hotové, poukladajte ho na taniere, ozdobte ho nadrobno nakrájanými bylinkami - kôprom alebo petržlenovou vňaťou, kto má rád čo viac.
