Hrudník je obľúbeným a obľúbeným jedlom a skvelým zdrojom energie. Konzumuje sa vo všedné dni a podáva sa na slávnostnom stole ako občerstvenie. Najchutnejšia hrudník je tá, ktorá sa varí podľa domácich receptov.
Ako si vybrať hruď na morenie
Aby bola domáca pochúťka chutná, musíte použiť vysoko kvalitný hrudník. Na solenie sa získa čerstvý kúsok, ktorý má dobrú farbu slaniny, bielu, ružovkastú, ale nie žltú, s príjemnou vôňou, so striedajúcimi sa vrstvami slaniny a mäsa. Koža na hrudníku musí byť neporušená, bez poškodenia. Je lepšie ho kúpiť na trhu alebo od farmárov v prvých dňoch po zabití. V obchode je spravidla malá šanca na nákup čerstvého tovaru.
Ako pripraviť hrudník na solenie
Všetky hrany sa očistia ostrým nožom vrátane kože, pričom sa vrstva odstráni 1 - 2 mm. V prípade silnej kontaminácie umyte kúsok hrude, odlúpte pokožku nožom. Potom surovú hruď osušte uterákom a nechajte ju 10-15 minút odležať.
Veľké kusy musia byť nakrájané, inak bude hrudník nerovnomerne solený. Je vhodné rezať kúsky široké 7 - 8 cm a dlhé 15 - 20 cm.
Na solenie, obyčajná hrubá soľ bez konzervačných látok, je vhodný jód. Hrudník je solený v miske, ktorá nebude oxidovať pri reakcii so soľou. Vhodný je sklenený, plastový, keramický, drevený, smaltovaný riad.
Bravčový bôčik je solený nasucho, rozmixovaný alebo v slanom náleve.
Metóda 1. Suché solenie hrudníka s kožou
Jedná sa o jednu z najbežnejších metód solenia hrudníka a považuje sa za klasiku. Tento jednoduchý recept má minimum prísad.
Požadované produkty:
- 1 000 - 1 200 g čerstvého bravčového hrudníka;
- 100 - 150 g hrubej soli;
- 1 hlava cesnaku alebo viac podľa želania.
Varenie krok za krokom:
1. Pripravte si hruď. Pokožku navlhčíme vodou a ostrým nožom očistíme od špiny, opláchneme studenou vodou. Okraje očistíme nožom, ktorý zbaví tuku 1, 5-2 mm.
2. Osušte hrudník čistou handričkou alebo hrubými papierovými uterákmi. Necháme ho na stole, aby sa hrudník osušil.
3. V tomto čase olúpeme pažítku a nakrájame ich na stredné plátky.
4. Hrudník z každej strany zrolujeme hrubou soľou. V nádobe, kde bude solenie prebiehať, nasypeme trochu soli, na spodok trochu cesnaku a hrudník roztiahneme šupkou dole.
5. Nôžom urobíme zárezy na strúčiky cesnaku a vložíme ich do zárezov. Na hrudník rozložíme časť strúčikov cesnaku. Nádobu uzavrieme vekom (tanierom) a necháme deň pri izbovej teplote, aby soľ začala účinkovať.
6. Počas dňa môže z hrudníka vytekať tekutina, ktorá je vytlačená soľou. Je vypustený.
7. Po dni vložte nádobu do chladničky na 7-8 dní. Čas závisí od hmotnosti hrudnej kosti. Ak je 1 kg hrude nakrájané na kúsky, potom sa solia rýchlejšie.
8. Po nasolení umyte z hrudníka zvyšnú soľ, vyberte cesnak, osušte ho z vody a vložte do mrazničky.
Starí kuchári dodržiavali pravidlá, podľa ktorých by solenie malo trvať najmenej 14 - 19 dní. Ak je v hrudi veľa vrstiev mäsa, môže byť presolené. Toto stojí za zváženie.
Metóda 2. Solenie hrudníka s korením
Koreniny, ktoré sa dajú použiť na solenie hrude: všetky druhy papriky, bazalka, koriander, muškátový oriešok, slané, oregano, rasca, majoránka, kôpor, klinčeky, tymián, šalvia, rozmarín, bobkový list, cesnak, horčičné semienko, fenikel.
Solenie bylinkami a korením vám dáva veľkú príležitosť uvariť si hruď podľa vašich predstáv. Je to šanca na vyjadrenie vašej kulinárskej fantázie, pretože väčšina korenín harmonicky dopĺňa chuť bravčového mäsa. Tu nie sú dokonca potrebné žiadne normy: korenie sa môže nanášať okom. Hlavnou vecou nie je preháňať to. Recept naznačuje použitie hotových bylinných zmesí.
Požadované produkty:
- 1 000 -1200 g čerstvého bravčového brucha;
- 100 g hrubej soli;
- 1 veľká hlava cesnaku;
- 2 lyžičkychmeľ-suneli alebo talianske byliny;
- 1-2 lyžičky zmes mletej papriky;
- 5 vavrínových listov.
Varenie na etapy:
1. Pažítku nakrájame nadrobno, vavrínové listy nasekáme. V jednej miske zmiešajte soľ, cesnak, rebríček a korenie. Ak je to potrebné, nakrájajte hrudník na niekoľko kusov.
2. Pripravený hrudník zo všetkých strán posypte zmesou soli a korenia.
3. Vložte kúsky hrudníka pevne do nádoby. Zatvorte veko. Dajte do chladničky na 5-7 dní.
4. Pri solení z jedného kusa musí byť hrudník niekoľkokrát denne otočený a formujúca sa tekutina musí byť vypustená.
5. Hotový výrobok uvoľníme z „kabáta“soli a korenia pomocou tečúcej vody. Prebytočnú vlhkosť odstráňte papierovou utierkou. Skladujeme v mrazničke.
Prefíkanosť. Hrudník s korením môžete nakladať vo vákuovom vrecku so zapínaním (vrecko na zips), odstránením vzduchu z neho slamkou získate lahodnú pochúťku. Vak s hrudníkom bude solený v chladničke po dobu 5 dní.
Metóda 3. Solenie hrudníka v cibuľových šupkách
Solený hrudník sa pripravuje zmiešaným spôsobom. Bravčové mäso sa varí v silnom slanom náleve s prídavkom korenia a cibuľových šupiek. Hrudník sa ukáže ako chutná zlatá farba. Recept je jednoduchý a jeho príprava je veľmi jednoduchá.
Požadované produkty:
- 1 000 g čerstvého bravčového brucha;
- 1 liter vody;
- 1 šálka alebo menej hrubej soli
- cibuľové šupky, 1-2 hrste;
- 3-4 veľké strúčiky cesnaku;
- 7-8 ks nový korenie;
- 3-4 listy vavrínu;
- paprika červená paprika na posypanie hrude.
Varenie na etapy:
1. Cibuľovú šupku opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste z nej odstránili prach, sceďte ju a vložte do hrnca.
2. V hrnci uvaríme vodu, pridáme soľ, korenie, rebríček, cesnak (nemusíte ho šúpať, stačí ho opláchnuť vo vode). Varíme 5-7 minút, aby bola voda zafarbená a korenie dodáva vode arómu.
3. Kúsky hrudníka ponorte do horúcej soľanky a podľa hmotnosti ich povarte 5-10 minút.
4. Kastról odstavíme z ohňa. Hrudník prikryjeme tanierom tak, aby bolo bravčové mäso úplne zakryté v slanom náleve. Nechajte 10-12 hodín pri izbovej teplote.
5. Vypustite soľanku. Oslobodte kúsky hrudníka od korenia a plevy. Hrudník osušte papierovými utierkami, aby ste odstránili soľanku.
6. Povrch hrudníka posypte paprikou (mletým cesnakom). Každý kúsok hrudníka zabaľte do papiera, pergamenu alebo fólie. Hrudník vložíme na 2 - 3 dni do chladničky, aby dozrel.
… Bobkový list a cesnak sa zo soľanky najlepšie odstránia, keď vychladnú. V opačnom prípade môže hrudník z týchto korenín získať horkosť.
Metóda 4. Solenie hrudníka v slanom náleve
Hodnota tohto receptu je, že hrudník je mäkší a jemnejší ako pri solení nasucho.
Požadované produkty:
- Prsia 2300-2500 g;
- 1 liter vody;
- 5 lyžice hrubá soľ so šmýkačkou;
- 3-4 listy vavrínu;
- 10-12 kusov nového korenia hrášok;
- 3 litrová nádoba, čistá a suchá.
- podľa potreby sa do slaného nálevu pridajú ďalšie koreniny.
Príprava:
1. Nalejte vodu do hrnca. Vo vode rozpustite soľ, pridajte korenie a rebríček. Privedieme k varu a na miernom ohni varíme 7 - 10 minút. Ochlaďte marinádu.
2. Pripravenú hruď nakrájame na porcie. Naplňte nimi nádobu pevne tak, aby bol hrdlo voľné.
3. Precedíme soľanku z korenia. Nalejte kúsky hrudníka soľankou, pričom soľanku rovnomerne rozložte v nádobe tak, aby nebol vzduch. Soľanka by mala pokrývať hrudník s okrajom 2 - 3 cm.
4. Nechajte nádobu s hrudníkom v slanom náleve 5 dní pri izbovej teplote na solenie.
5. Po 5 dňoch vyberte hrudník zo soľanky. Suché. Poukladáme do sáčkov a uložíme do mrazničky. Ak je to žiaduce, hrudník môže byť nastrúhaný s nasekaným cesnakom s prídavkom korenia, semien koriandra a iného korenia.
Niektorí kuchári pridávajú do slaného nálevu cukor, 1-2 lyžičky, a tvrdia, že vďaka cukru je bravčové mäso jemnejšie a jemnejšie.
