Starodávni myslitelia a vedci Seneca, Horace, Plinius a Cicero, ktorých potešili jeho chuťové vlastnosti, ako aj jedinečná schopnosť meniť farbu, písali o rybách červených parmíc. Táto ryba sa vyznačuje prítomnosťou dvoch dlhých antén s relatívne malou veľkosťou - asi 45 - 50 centimetrov od začiatku hlavy po koniec chvosta.
Trochu o jedinečných rybách
V ruštine má slovo „red parmica“turecký pôvod od slova barbunya, ktoré je zase odvodené od talianskeho slova barbone, ktoré sa prekladá ako „veľká brada“. V Rusku má táto ryba aj druhé meno - „sultanka“, ktoré je spojené s charakteristickými anténami, podobne ako sultánky. Táto ryba bola veľmi populárna v starom Ríme, kde sa červená parmice rovnala hmotnosti zásielok striebra. Počas rímskej ríše kuchári predtým, ako začali s varením rýb, zvyčajne ich najskôr priniesli v špeciálnej nádobe s vodou hosťom, ktorí mali možnosť obdivovať hru červenej farby parmice - od striebornej po karmínovú.
Komerčný rybolov parmy červenej je veľmi bohatý v Stredozemnom, Azovskom a Čiernom mori, ako aj v Indickom a Tichom oceáne, kde ryby žijú v malej hĺbke 15 - 35 metrov. Zároveň uprednostňuje piesočnatú alebo prachovitú pôdu, niekedy to však môže byť aj na skalnatom dne.
Parmice červená je tiež cenná pre svoje výživové vlastnosti, ako aj pre veľkú ľahkosť (100 gramov rýb obsahuje iba 31 kcal, 0,8 gramu tuku a 5 gramov bielkovín). Jeho mäso je veľmi jemné a považuje sa za pochúťku, pretože bielkovina červeného parmice sa vstrebáva veľmi rýchlo. Táto ryba má vysoký obsah horčíka, fosforu a ďalších mikroelementov cenných pre ľudský organizmus. Predpokladá sa, že aj malé občerstvenie z červeného parmice môže človeku rýchlo vrátiť silu.
Ako sa pripravuje červená parmica
Vo svete kulinárstva sa verí, že je vynikajúci takmer v akejkoľvek podobe, a kvalitný a čerstvo ulovený parmice sa počas procesu varenia jednoducho nedá pokaziť. Veľmi chutné z tejto ryby a ucha a sušená červená parmica nie je horšia ako mastný a výdatný baran.
V európskych kulinárskych tradíciách existuje veľa variácií varenia parmily v smaženej podobe a v stredomorských krajinách ju veľmi radi pečú v rúre, grilovajú ju a tiež ju s bylinkami naparia na panvici nad ohňom.. Obzvlášť sa cení veľmi jemná pečeň červeného parmice a absencia žlče v tele rýb je veľmi vhodná pre lenivých kuchárov, ktorí nechcú rybu vypitvať.
Znak chuti červenej parmy navyše nie je ani zďaleka taký veľký, pretože je vhodnejšie variť a podávať malé ryby s veľkosťou najviac 20 centimetrov. Mäso z takýchto rýb je najchutnejšie a najjemnejšie. Parmice červené sú tiež celkom bežné v konzervovanej forme.
