Parmice sú morské ryby s jemným bielym mäsom. Je obzvlášť dobrý, keď sa varí na panvici, v rúre a na grile. Varenie rybacej polievky a dusenie parmice nie je akceptované - ryba stráca svoju jemnú vycibrenú chuť.
Je to nevyhnutné
-
- Pre parmice
- vyprážané na panvici: 500 g parmice
- 1 polievková lyžica múka
- 60 g slnečnice alebo ghí
- štvrť citrón
- Pre čínsku praženicu: 500 g parmice
- 2 vajcia
- zeleninový olej
- strúhanka
- Pre parmice
- pečené v rúre: 1 kg parmice
- 0, 5 lyžice. zeleninový olej
- 1 polievková lyžica nasekanú petržlenovú vňať
- polovica citrónu
- Pre parmice v sardelovej omáčke: 4 ks. parmice
- 8 ks filé zo sardely
- múka na posypanie
- 0, 5 lyžice. pomarančový džús (najlepšie čerstvý)
- 4 polievkové lyžice lúpané a nastrúhané a nadrobno nakrájané paradajky
- nasekanú petržlenovú vňať
- Pre parmice rybára: 1 kg parmice
- 8-9 zemiakov
- 4 paradajky
- 4 stredné cibule
- 1/3 lyžice. zeleninový olej
- ¼ čl. mlieko
- pol pohára smotany (kyslej smotany)
- polovica každej mrkvy a petržlenovej vňate
Inštrukcie
Krok 1
Na panvici orestujte parmice.
Ryby nakrájajte na porcie. Posypte ich soľou a čiernym korením podľa chuti, chlebom v múke. Na panvici rozohrejeme olej a rybu opečieme z oboch strán do zlatista.
Uvarenú parmiu podávajte s opečenými zemiakmi. Na všetko nalejeme olej, na ryby vložíme plátok citrónu a misku ozdobíme kôprom alebo petržlenovou vňaťou.
Krok 2
Ak chcete pripraviť praženicu na čínsky spôsob, ošúpte ryby a podľa chuti ich potrite soľou a čiernym korením. Porazte vajcia. Parmice ponorte do vaječného cesta, potom rozvaľkajte v strúhanke a osmažte (môžete ich nakrájať na kúsky).
Krok 3
Parmice sa dá pražiť v rúre.
Ryby očistíme a zbavíme vnútorností. Urobte v ňom priečne rezy. Potrieme soľou a korením podľa chuti, pokvapkáme citrónovou šťavou. Panvicu vymastíme rastlinným olejom, položíme na ňu ryby. Dolejeme zvyšným olejom a citrónovou šťavou. Rúru predhrejte na 200 stupňov a vložte panvicu. Parmice osmažte 20 - 25 minút.
Hotové jedlo posypeme petržlenovou vňaťou.
Krok 4
Parmice v sardelovej omáčke je veľmi chutná. Toto jedlo je grilované.
Predhrejte si gril. Parmice olúpte a zbavte vnútorností. Po stranách každej ryby urobte priečne rezy. Filé sardely nakrájajte na 4 kusy. Vložte kúsok do otvorov.
Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Rožte v ňom parmice. Potom rybu potrieme olejom, dáme na veľmi rozpálený gril a varíme do mäkka. Kôra by mala byť zlatohnedá a chrumkavá. Vložte parmice na misku. Vypustite šťavu z grilovacieho plechu.
Spojte zvyšné plátky sardely, paradajky, pomarančový džús a džús z panvice. Všetko dajte na oheň a povarte ich, až kým sa nevykysnú. Ochuťte omáčku. Nalejte ju cez ryby. Ozdobíme kaparami a kolieskami pomaranča.
Krok 5
Na rodinnú večeru si pripravte originálne jedlo - parmice rybára.
Rybu očistite, vykuchajte. Odstráňte žiabre, plutvy a chvost. Opláchnite pod tečúcou vodou. Veľkú parmice rozrežte na polovicu. Jedlo dajte do misy, dochuťte soľou, korením, podlejte mliekom a nechajte odstáť aspoň 10 minút. Potom parmice rolujte v múke a opražte na rastlinnom oleji do zlatista. Vložte jedlo do pekáča.
Nakrájajte paradajky, cibuľu, mrkvu, petržlen najemno. Zmes vložte do predhriatej panvice s rastlinným olejom, opražte, podlejte trochou vody a duste 30 minút na miernom ohni. Potom panvicu odstavíme z ohňa, zmes necháme vychladnúť a precedíme. Zeleninu pomelieme mixérom alebo pretrieme cez sito. Zmes opäť dajte na oheň, podľa chuti pridajte soľ, cukor, čierne korenie, kmín. Nalejte trochu octu. Všetko premiešame a privedieme k varu.
Zároveň zmiešame smotanu alebo kyslú smotanu s múkou, všetko nalejeme do vriacej omáčky, opäť necháme zovrieť a polejeme parmicou. Formu uzavrieme viečkom a vložíme na 5-7 minút do vyhriatej rúry.
Uvarenú parmiu podávajte s opečenými zemiakmi. Pokrm posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a kôprom.
