Parmice sa nachádza v teplých južných moriach, v Rusku - v Azovskom, Čiernom a Kaspickom mori. Kaspická parmice je menej tučná, ale veľká. Parmice je biele, skôr mastné, bez malých kostí. Všetky odrody tejto ryby sú vynikajúce na vyprážanie, varenie a pečenie. Fenikel dopĺňa parmice. Údená a sušená parmice je veľmi chutná. Skutočnú chuť tejto ryby však možno zistiť jej parením.
Je to nevyhnutné
-
- Parmice - 1 kg.
- 3 stredné cibule
- 3 zemiaky
- 3 stredné mrkvy
- pór - 1 kus
- olivový olej
- citrón
- horčica
- 200 gr. syr
- soľ
- korenie alebo
- parmice - 1 kg.
- cibuľa - 2 ks.
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 pohár vína
- fenyklová zeleň
- petržlen
- soľ
- korenie
- mleté krekry.
Inštrukcie
Krok 1
Odlúpnite parmice, črevá a dôkladne ich opláchnite, odstráňte hlavu. Pozdĺž chrbtice urobte hlboký rez. Potom rybu rozdeľte na dve filety a pozdĺž rebier urobte malé podrezania. Filé dochutíme soľou, korením a posypeme šťavou z polovice citróna.
Krok 2
Mrkvu, cibuľu a zemiaky ošúpte. Nastrúhajte dve mrkvy na hrubom strúhadle a tretiu nakrájajte na kocky. Zvyšnú polovicu citrónu a póru nakrájajte na kolieska. Zemiaky nakrájame na štvrtiny. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle. Zmiešajte spolu olivový olej, korenie a soľ. Vložte nakrájanú mrkvu, zemiaky a pór do misky s maslom, premiešajte a vložte na spodnú vrstvu dvojitého kotla.
Krok 3
Do hornej vrstvy parníka položte cibuľové krúžky a na ne kúsok filety z parmice. Potrieme ho horčicou, posypeme polovicou nastrúhanej mrkvy a syrom.
Krok 4
Potom položte druhé filé, tiež posypte syrom a mrkvou. Navrch dajte hrnčeky s citrónom, parník zakryte pokrievkou a povarte dvadsať minút.
Krok 5
Ak nemáte parný hrniec, upečte túto nádhernú rybu v rúre. Na panvici rozpálime olej. Cibuľu nakrájajte na tenké plátky, vložte do predhriatej panvice a duste asi desať minút. Pripravený vykuchaný veľký korpus nastrúhame z oboch strán s korením a soľou, do ktorého vložíme cesnak, fenikel a petržlenovú vňať. Potom osmaženú cibuľu preložte na hlboký plech. Na vrch uložíme rybu, podlejeme ju vínom a posypeme strúhankou.
Krok 6
Plech zatvorte a pečte 10-15 minút, potom odstráňte pokrievku a nechajte ďalších 10-15 minút, kým sa ryba ľahko neoddelí od kostí. Podávame ozdobené vetvičkami feniklu.
Krok 7
Ak nenájdete veľké ryby, uvarte si niekoľko malých.
