Pre niektorých ľudí sa výroba domáceho rôsolovitého mäsa zmení na celý problém: pokrm nedopadne tak, ako by sme chceli. Aby ste tomu zabránili, musíte poznať šesť základných pravidiel, ktoré vedú k správnej príprave rôsolovaného mäsa.
Pravidlo č. 1. Výber správneho mäsa pre huspeninu
Hlavnou ingredienciou pre bohaté, priehľadné a rôsolovité rôsolovité mäso sú hovädzie alebo bravčové stehná. Na plnenie huspeniny môžete použiť aj hydinové alebo hovädzie mäso. Je potrebné mať na pamäti, že ak použijete iba bravčové suroviny, dobré a hlavne správne rôsolovité mäso nebude fungovať a budete musieť pridať želatínu. Pri príprave tohto lahodného pokrmu by ste mali dodržiavať tento pomer: na 700 - 800 g bravčových alebo hovädzích stehien pripadá 1,5 kg iného mäsa.
Pravidlo č. 2. Spracovanie mäsa a začatie varenia
Pred začiatkom varenia musia byť hovädzie alebo bravčové stehná dôkladne opláchnuté a ponorené najmenej na 3 hodiny do studenej vody, potom musia byť dôkladne oškrabané nožom a opäť opláchnuté pod vodou. Potom sa hotové bravčové alebo hovädzie stehná vložia do hrnca a zalejú vodou. Dôležité! Voda by mala pokrývať mäso o 5-6 centimetrov. Hrniec je umiestnený na vysokej teplote, ktorá musí byť po prevarení znížená. Je potrebné poznamenať dôležitý bod: želatínové mäso by sa nemalo miešať a do panvice by sa mala pridávať voda.
Pravidlo č. 3. Aspická jasnosť
Pri prvom varení a počas následného času varenia je potrebné neustále odstraňovať penu a tuk, ktoré sa občas na povrchu objavia. Je potrebné želé mäso variť 5-6 hodín a na miernom ohni. Dôrazne sa neodporúča povoliť intenzívne varenie rôsolovaného mäsa. Správny prístup k vareniu tohto jedla umožní, aby jeho vývar bol transparentný a chutný.
Pravidlo č. 4. Pridanie mäsa a korenia navyše
1, 5 hodín pred koncom procesu varenia rôsolovitého mäsa by sa malo na panvicu pridať vopred pripravené mäso, ktoré bude slúžiť ako ďalšia dochucovacia náplň rôsolovaného mäsa, ako aj olúpanej mrkvy a cibule spolu so šupkou. Miska je potrebné soliť. 5-10 minút pred vypnutím sporáka môžete pridať korenie a bobkový list.
Pravidlo č. 5. Mäso zabíjať
Bujón musí byť filtrovaný cez sito alebo gázu. Potom by ste mali oddeliť mäso od kostí a pomlieť ho na strúhadle alebo mlynčeku na mäso. Do hotovej mäsovej hmoty je potrebné pridať vopred nakrájaný cesnak. Po ukončení tohto procesu sa hotové a nakrájané mäso poskladá do pripravenej nádoby a zaleje vareným vývarom.
Pravidlo č. 6. Mrazené mäso z huspeniny
Keď je hotová hmota vychladnutá, musíte podnos s huspeninou vložiť do chladničky. Tam vývar stuhne asi za 6 hodín a želé mäso bude pripravené na použitie.
