Samotný kurací vývar je nielen chutný, ale aj zdravý prvý chod; odporúča sa podávať ho ľuďom, ktorí sa zotavujú z vážnej choroby. Okrem toho tvorí základ širokej škály polievok, ktoré im dodávajú zvodnú chuť a arómu. Preto je dôležité, aby ste taký vývar nepokazili jeho nepriehľadným varením a menej chutným pokrmom.
Spracovanie jatočných tiel z kuracieho mäsa pred dovarením
Ak je kurací trup zmrazený, mali by ste ho najskôr rozmraziť tak, že ho večer umiestnite na spodnú policu chladničky, alebo ho ráno necháte stáť 2-3 hodiny pri izbovej teplote. Chladené alebo rozmrazené kuracie mäso dobre opláchnite v miske so studenou vodou, obzvlášť dôkladne umyte jeho vnútro.
Ak je hrniec, v ktorom sa bude vývar variť, dostatočne veľký, nemusíte kuracie mäso krájať, inak korpus rozrežte na polovice alebo štvrtiny a znova opláchnite, aby ste odstránili malé úlomky kostí. Kuracie kúsky alebo celý korpus vložte do hrnca a podlejte studenou vodou tak, aby zakryl 1-2 prsty.
Ako správne variť kurací vývar
Hrniec postavte na kachle a otočte oheň dole. Olúpte malú cibuľu a mrkvu. Cibuľu nemusíte krájať, mrkvu môžete nakrájať na 2 - 3 kúsky. Venujte zvýšenú pozornosť sporáku, nesmie vám chýbať okamih, keď voda v hrnci začne vrieť. Len čo uvidíte, že sa to stane čoskoro, vyzbrojte sa bežnou lyžičkou alebo lyžičkou s otvormi, vezmite tanierik a začnite odstraňovať výslednú penu. Ak sa vám príliš nedarí, oheň sa dá mierne zmierniť.
Do kuracieho vývaru sa neodporúča pridávať žiadne korenie, okrem bobkového listu, pretože jeho chuť je už dostatočne dobrá.
V čase, keď sa má vývar silno variť, mala by sa odstrániť všetka pena. Tajomstvo varenia číreho vývaru je zabrániť varu kvapaliny počas celého procesu varenia. Preto znížte teplotu na minimum, zastavte proces varu a vložte cibuľu a mrkvu do hrnca.
Soľte vývar, ale nie podľa normy, aby ste nepresolili, pretože počas procesu varenia bude mierne vrieť aj pod vekom. Uistite sa, že nie je varené, ale bolo viditeľné, že sa vývar varí. Hrniec prikryjeme pokrievkou a odložíme na sporák.
Aby bol kurací vývar o niečo uspokojivejší, pridajte do vývaru suché domáce rezance alebo rezance pred ukončením prípravy jedla.
Na miernom ohni bude kuracie mäso určené na varenie vývaru a vypestované na hydinovej farme za 1 hodinu. Domáce kurča môže trvať dlhšie, kým sa pripraví, určiť jeho pripravenosť podľa stupňa jemnosti mäsa, malo by začať zaostávať za kosťami. Vložte pár lístkov lavrushky do hrnca, vývar na sporáku podržte ďalších 10 minút, potom vyberte. Váš lahodný, bohatý, krásny a priehľadný vývar je pripravený.
