V zime je jedným z najobľúbenejších jedál huspeninové mäso a ryby. A aby bola kvalitná a stuhnutá, pridáva sa do nej želatína. Ako správne zriediť túto zložku rôsolovaného mäsa a koľko pridať do určitých receptov?
Želatína je priehľadná alebo žltá zrnitá látka. Získava sa zo šliach a kostí zvierat a rýb. Želatína má zároveň vysoký obsah kalórií a obsahuje veľa užitočných zložiek. Obsahuje stopové prvky ako železo, draslík, sodík, horčík atď.
Želatína sa považuje za prísadu do potravín a slúži ako zvýrazňovač chuti, stabilizátor a emulgátor pre mnoho jedál. Je to tiež ochranná škrupina pre mäsové výrobky a pomáha cukrovinkám udržiavať tvar.
Ale samozrejme, želatína je známa predovšetkým ako aromatická prísada pri príprave rôsolovaného mäsa a pri dodávaní tuhšieho stavu.
Pred pridaním do vývaru pre huspeninové mäso sa želatína zriedi vo vode. Za týmto účelom sa obsah jedného vrecka želatíny (20 g) zriedi vo vode v pomere 1 ku 10 a nechá sa stáť 50-60 minút. Ak je želatína okamžitá, potom sa tento čas môže znížiť dvakrát.
Potom sa rozpustená želatína dobre premieša, aby sa rozpustili všetky granule. Potom sa to prefiltruje cez sito a postupne sa vleje do pripraveného vývaru na rôsolovité mäso. Jedno malé vrecko želatíny bude stačiť na prípravu 1 litra vývaru. A aby bolo želé mäso tvrdšie, potom sa dávka tejto zložky zdvojnásobí (až 40 g na 1 liter vývaru). To platí pre jedlá z bravčového alebo hovädzieho mäsa. Ale v kuracím rôsolovom mäse vám bude stačiť iba asi 10 g želatíny na 1,5 kg.
V každom prípade si každý človek nezávisle vyberie konzistenciu rôsolovaného mäsa a množstvo pridanej želatíny.
