Ľudstvo urobilo veľký skok vpred, keď vymyslelo spôsoby konzervovania potravín. Fajčenie je jedným zo spôsobov konzervácie potravín. Je teda možné uchovať produkciu priamo v poľných podmienkach, mať po ruke minimum pomôcok a spotrebného materiálu. Existujú dva spôsoby fajčenia: studené a teplé.
Je to nevyhnutné
-
- ryba;
- hrubá soľ;
- tvrdé drevo.
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte rybu: vykuchajte ju, dôkladne ju opláchnite a vložte do misy, posypte soľou v množstve 1,5 kg soli na 10 kg výrobku. Do soli môžete pridať trochu cukru, čo zlepší chuť hotového výrobku. Pridajte svoje obľúbené korenie: korenie, aromatické bylinky. Rybu zakryte plochým pokrmom, zatlačte niečím ťažkým a nechajte ju podľa veľkosti ryby 3-5 dní odležať v slanom náleve.
Krok 2
Vyberte ryby zo slaného nálevu a opláchnite: plytké tečúcou vodou 1 - 2 hodiny a veľké je možné namočiť až na jeden deň. Potom je potrebné rybu osušiť: nazbierajte malé kúsky na 5-6 kúskoch šnúrok, ktoré prevlečte cez oči. Veľké je lepšie uviazať za chvost a zavesiť ho dolu hlavou. Vyberte ryby, aby ste ich sušili na čerstvom vzduchu. Dbajte na to, aby bola ryba zvetraná zo všetkých strán, ak je to potrebné, vložte do brušiek drevené rozpery, aby bolo tiež všetko vo vnútri suché.
Krok 3
Po 2 - 3 dňoch zaveste sušené a sušené ryby do udiarne a začnite fajčiť: uhlie by malo tlieť a fajčiť, vyhýbajte sa otvorenému ohňu. Uistite sa, že teplota fajčenia zostáva do 25 stupňov, inak dostanete horúcu metódu. Proces fajčenia je veľmi chúlostivý, dosiahnuť rovnaké výsledky je takmer nemožné, aj keď sa oň skutočne snažíte. Chuť konečného produktu závisí od produkcie dymu, ktorá zase závisí od dreva, počasia a mnohých ďalších faktorov. Fajčenie je proces, ktorý si vyžaduje neustálu pozornosť, pretože je potrebné neustále udržiavať teplo v uhlí.
Krok 4
Na fajčenie vezmite tvrdé drevo, ihličnany nie sú vhodné na fajčenie, obsahuje príliš veľa živicových látok, vďaka čomu výrobky získavajú horkosť. Breza je vhodná na fajčenie, ale musíte z nej odstrániť kôru, inak sa v nej obsiahnutý decht usadí. Južania sa snažia na fajčenie použiť palivové drevo z ovocných stromov: svojou vôňou obohacujú chuť údenín. Preto sa na konci fajčenia odporúča, aby ste do uhlia pridali konáre stromov s aromatickým drevom alebo korenistou trávou. Napríklad borievkový dym má dezinfekčné vlastnosti a vynikajúcu arómu.
