Pri výbere údených rýb je potrebné postupovať osobitne. Údený zápach môže maskovať počiatočný zlý stav surovín, čo môže spôsobiť napríklad otravu jedlom a botulizmus.
Je to nevyhnutné
údená ryba
Inštrukcie
Krok 1
Pred nákupom údené ryby nezabudnite očuchať. Ak pocítite najmenší náznak chemických vôní, je lepšie nákup hneď preskočiť. Údená ryba vysoko kvalitného spracovania vydáva vôňu dreveného dymu, hoci by nemala byť štipľavá, ale jemná. Ak ryba vôbec nevonia, je to tiež dôvod na obavy, s najväčšou pravdepodobnosťou zápach zmizol a výrobky sú zatuchnuté.
Krok 2
Preskúmajte pokožku rýb. Ak ste na ňom videli zvláštny vzor depresívnych buniek z dymovej siete - je to dobré znamenie, pretože to znamená, že spracovanie surovín bolo vysoko kvalitné a čo najprirodzenejšie. Na veľkosti týchto buniek nezáleží. Ak je povrch drsný na dotyk, farba je nerovná, s najväčšou pravdepodobnosťou bola ryba ošetrená chemikáliami a neoplatí sa ju kupovať.
Krok 3
Dávajte pozor na poškodenie kože rýb: škrabance, preliačiny atď. Ak k tomu všetkému dôjde, je zrejmé - vypršaná doba použiteľnosti rýb. Po stranách rýb by nemali byť svetlé pruhy, ktoré signalizujú porušenie technológie fajčenia. Takéto ryby môžu byť nedostatočne údené a predstavovať hrozbu infekcie.
Krok 4
Ak kupujete horúce údené ryby, zohľadnite skutočnosť, že by sa mali ľahko oddeliť od semien. Ryba údená za studena by naopak mala byť hustá, suchá a nízkotučná. Nerobte paniku, ak sa na jej povrchu objavia stopy bieleho kvetu, podľa pravidiel sa do nej pridáva veľké množstvo soli.
Krok 5
Venujte pozornosť dátumu exspirácie produktu. Vo vákuovom balení sa ryby údené za studena môžu skladovať najviac 90 dní, údené za horúca - najviac 60 dní. V bežnej chladničke sa nebalené ryby skladujú 14, respektíve 6 dní.
