S príchodom leta patria ryby do kategórie najnebezpečnejších potravín. Robia ho nebezpeční predajcovia, ktorí sa nechcú zbaviť rýb pokazených v teple a vydávať ich za údené. Vzhľad aj aróma takého produktu sú veľmi atraktívne. Takže kupujúci stojí pred otázkou, ako rozpoznať rozmaznané ryby.
Dôverujte čuchu
V dnešnej dobe môžete často prepadnúť návnade výrobcov, ktorí ryby „fajčia“tekutým dymom. Vonkajšia podobnosť a aróma týchto rýb s údenými je veľmi skvelá. Háčik je v tom, že tekutý dym nekonzervuje výrobok, ale slúži iba ako farbivo a ochucovadlo. A práve takáto liečba podstúpi často rozmaznané ryby. Na rozdiel od skutočných údených rýb, ktoré majú jemnú arómu dreveného dymu, táto ryba vonia chémiou alebo má štipľavý dymový zápach. Ak vôňa chýba, je pravdepodobné, že zmizla a doba použiteľnosti rýb už dávno uplynula.
Dôkladná kontrola
Prirodzene spracované ryby môžu mať depresívny bunkový vzor. Potom by sa mali rozptýliť všetky pochybnosti. Chemicky upravené ryby môžu mať drsný pocit a nerovnomerné sfarbenie.
Čas použiteľnosti
Jasným znakom vypršanej trvanlivosti bude prítomnosť priehlbín a škrabancov na koži rýb. Svetlé pruhy po stranách rýb naznačujú nesprávnu technológiu fajčenia.
Čas použiteľnosti horúcich údených rýb v chladničke je 5 dní, vo vákuovom obale je možné ich skladovať 2 mesiace. Ryby údené za studena je možné skladovať až dva týždne, mesiac v mrazničke a tri mesiace vo vákuovom obale.
Druhy fajčenia
Existujú dva typy fajčenia - studené a teplé. Pri horúcom údení sa ryby spracúvajú pri zvyšujúcej sa teplote od 50 do 80 stupňov po dobu 6-8 hodín. Horúce údené ryby majú hustejšiu konzistenciu a výraznú údenú chuť. Pri kvalitnom spracovaní sa rybie mäso ľahko oddeľuje od kostí.
Pri studenom údení prebieha spracovanie rýb pri teplote 20 až 32 stupňov, trvá to deň až tri týždne. Táto ryba je jemnejšia a jemnejšia. Normálnym javom sú stopy bieleho plaku na povrchu, ktorý je tvorený prebytočnou soľou počas spracovania.
Fajčenie dôkaz
Celé ryby aj nasekané ryby musia byť dôkazom, že boli zavesené počas fajčenia a nielen aby boli poliate tekutým dymom. To znamená, že stopy po lanách, priehlbinách alebo samotných lanách by mali zostať na koži ryby. Laná musia byť určite vtlačené do kože rýb.
