Horúce údené ryby sa varia dostatočne rýchlo, spolu s kebabom, je to vynikajúce jedlo na piknik. Samozrejme, v tomto prípade je potrebné fajčiarske zariadenie: udiareň, fritéza, domáca udiareň z vedra. Existuje spôsob, ako údiť ryby v ruskej peci … Existuje veľa možností, výsledok je vždy vynikajúci.
Je to nevyhnutné
-
- Pre údené ryby v kotlíku:
- 3 kg rýb;
- 3 lyžice. l. soľ;
- kotol;
- vetvy borievky
- jelša alebo slama.
- Pre údené ryby vo fritéze:
- makrela (2-3 kg);
- „tekutý dym“;
- soľ.
- Pre ryby v udiarni:
- 2-3 kg rýb;
- 3 lyžice. l. soľ;
- jelšové piliny
- borievka;
- bobkový list
- korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Údená ryba v kotlíku
Vezmite čerstvé ryby (síh, karas, pražma, ostriež, kapor), očistite ich, črevá, umyte, soľte v slanom náleve. Môžete ich tiež soliť po údení, ale ryby solené pred údením sa skladujú dlhšie. Ak je ryba stredne veľká, umiestnite ju na 30 - 40 minút do silného slaného nálevu. Ak budete fajčiť veľké ryby, nechajte ich v slanom náleve 8 až 10 hodín.
Krok 2
Vložte rybu do cedníku, nechajte soľanku odkvapkať, utrite ju obrúskami, jednu soľ lyžice soli na kilogram ryby potrite soľou a položte ju na konáre borievky, jelše alebo slamy na dno hrnca. Zatvorte kotol a zapaľujte ho asi 30 minút, kým ryba nebude jemná a ľahko hnedá. Keď kotol úplne vychladne, odstráňte veko.
Krok 3
Údené ryby vo fritéze
Vyčistite vnútornú stranu makrely, dôkladne ju opláchnite pod tečúcou vodou, dobre ju zo všetkých strán potrite soľou, potom ju zvonka aj zvnútra potrite tekutým dymom, nechajte pôsobiť pol hodiny. Osolenú rybu zaviažte špagátom, aby sa vám počas údenia nerozpadla, položte ju na stredný rošt.
Krok 4
Nastavte teplotu fritézy na 180 ° C a priemerné otáčky ventilátora v režime fajčenia. Fajčite pri týchto parametroch 25 - 30 minút. Ryby dajte z fritézy, nechajte vychladnúť, zabaľte do fólie a uložte do chladničky najviac na 3 - 5 dní.
Krok 5
Ryby v udiarni
Vezmite si čerstvé ryby, úhor, pražma, lieň, treska, kapor, riečny ostriež, mbot, ktoré sa dobre hodia na fajčenie. Odstráňte vnútornosti, opláchnite a osolte. Môžete ich osoliť v slanom náleve a posypať soľou na každé jatočné telo zvonka aj zvnútra (pre jeden kilogram ryby, jednu polievkovú lyžicu soli), nechať soliť hodinu, ak máte malú rybu, asi kilogram každého jatočného tela.
Krok 6
Tesne pred údením ryby opláchnite studenou vodou a osušte ich vreckovkou. Na dno údiarne položte piliny z jelše, pridajte borievku, aby mala ryba zlatistú farbu, pre dochutenie vložte bobkové listy, na piliny položte pekáč alebo panvicu ako panvicu na tuk. Vložte korenie podľa vášho výberu do brucha ryby.
Krok 7
Rybu položte na mriežku tak, aby sa jatočné telá navzájom nedotýkali, zatvorte veko fajčiara a zapálte ho. Fajčite 30-40 minút, potom fajčiara odstavte z ohňa, otvorte veko a nechajte vlhkosť odpariť. Rybu vyberte, nechajte ju vychladnúť, uložte ju v chladničke zabalenú do fólie na 3-5 dní.
