Za starých čias bola čerstvá zelenina a ovocie k dispozícii iba počas zberovej sezóny, teraz - po celý rok. Je pravda, že mimo sezóny sú drahé, ale to nie je zlé. Problémom je, že takzvaná skorá zelenina nielenže neprináša úžitok, ale môže aj výrazne ublížiť! Faktom je, že väčšina darov prírody, ktorá k nám prichádza v desiatkach ton z horúcich krajín, nesie obrovské množstvo dusičnanov a pesticídov - látok, ktoré chránia rastliny pred útokmi škodcov a urýchľujú ich rast. A aj keď laboratórne testy odhalia zvýšenú koncentráciu týchto toxických látok, neexistuje žiadny právny predpis pre stiahnutie z trhu. Bezpečnosť spotrebiteľov teda zostáva dielom samotného spotrebiteľa. Preto je potrebné poznať niekoľko dôležitých faktov.
Čo sú dusičnany?
Dusičnany sú anorganické zlúčeniny, soli kyseliny dusičnej, bez ktorých sa nemôže vyvinúť žiadna rastlina. Dusičnany sa nachádzajú v organických hnojivách (na hnoj, popol) a v anorganických hnojivách vyrábaných priemyselnými metódami. Pre ľudí sú dusičnany jedy a trosky. Zároveň naše telo samo produkuje také zlúčeniny, ale sú úplne vylučované obličkami, črevami a pokožkou. Ak je tento proces eliminácie narušený, človek vážne ochorie. Je zrejmé, že keď konzumujeme dusičnany vo veľkom množstve spolu s jedlom, vyvolávame choroby a významne znova zaťažujeme vylučovacie orgány. Ako to môžete vyriešiť?
Ako spoznať?
Je potrebné vedieť, že dusičnany sa nenachádzajú na „periférii“zeleniny alebo ovocia, ale zaberajú ich jadro. Takže s kapustou je všetko jednoduché - stačí odstrániť pahýľ. Približne to isté urobte s jablkami, vykrojte jadrovník. Pri výbere skorej mrkvy, repy alebo zemiakov si vezmite tú, ktorá má menšiu veľkosť: prerastené koreňové plodiny sú jasným znakom nadbytku dusíkatých hnojív. Rovnako tak u uhoriek: malé, s tenkou tŕnistou šupkou, bledé a rýchlo vyblednuté obsahujú minimum dusičnanov, a veľké, hrubé, naopak. S paradajkami je to ťažšie: je ťažké posúdiť prebytok dusičnanov podľa ich vzhľadu. Paradajku je potrebné nakrájať - biele jadro naznačuje prebytok dusičnanov. Musíte si zvoliť zeleň podľa vzhľadu: čím šťavnatejšie listy vyzerajú, tým sú sýtejšie, tým viac obsahujú dusičnany.
Kde je dusičnanov menej?
Opýtajte sa predajcu alebo si prečítajte na štítku, odkiaľ tieto alebo tieto druhy ovocia alebo zeleniny prišli do našej krajiny. Spravidla v krajinách so stabilným teplým podnebím a úrodnými pôdami nie je veľmi potrebné pridávať dusičnany. Najbezpečnejšie je ovocie a zelenina pestované v rovníkových a subtropických krajinách - v Južnej Amerike, južnej Ázii, v Afrike. Ale európske a turecké ovocie často obsahuje prebytok dusičnanov.
Existuje názor, že dusičnany sa dajú stráviť, čo sa však v praxi nepotvrdilo. Varená mrkva alebo repa neobsahujú o nič menej škodlivé prísady ako surové. Ale správny šalátový dresing alebo omáčka k prílohe sa môže stať skutočnou ochranou pred škodlivými účinkami dusičnanov. Aby to bolo možné, musí ich zloženie obsahovať zložky, ktoré blokujú premenu dusičnanov na dusitany v tele (tie sú rádovo oveľa nebezpečnejšie z hľadiska toxického účinku). Medzi týchto užitočných pomocníkov patria všetky citrusové plody, najmä citróny, pomaranče a grapefruity. Ak sa jedlo umyje čerstvo vylisovanou šťavou z týchto plodov, nebezpečenstvo otravy dusičnanmi je minimálne. Nitro-blokujúci účinok má aj šťava z granátového jablka, balzamikový ocot, rastlinný olej.
