V „Notebookoch“od Ilfa a Petrova je veľmi zaujímavá poznámka: „Predvčerom to bolo vynikajúce. Zvláštne jedlo! Telo. Jedlé, obliekol si spodnú bielizeň a išiel do noci. Idylka “. Autori ale nepodávajú popis samotného jedla, takže čitateľa nechávajú v tme, čo je to všetko rovnaké - „telesné“. Skúsme na to prísť.
Inštrukcie
Krok 1
Slovo „telesné“nás zavedie do histórie starovekého Ruska: takto sa dlho volala celá skupina jedál z rýb zo starodávnej kláštornej kuchyne. Existujú dve najpopulárnejšie verzie pôvodu slova „telesný“:
- v dňoch prijímania kresťania jedli chlieb a víno, ktoré symbolizovali Kristovo telo a krv, tiež sa smie jesť ryba - odtiaľ „telesný“;
- väčšina jedál z rýb sa pripravovala z mletých rýb, to znamená z nasekaných filetov - „tela“- rýb.
Množstvo starých názvov jedál s použitím mletých rýb skôr svedčí o druhom variante pôvodu slova „telo“. Rukopisy 16. - 17. storočia spomínajú „kulebyaktelnaya“, „mäsožravá“, „ucho s tel“, „kladivo“, „kruh s chrenom“atď.
Krok 2
Slávny kulinársky historik V. V. Pokhlebkin identifikoval v ruskej kuchyni dve odrody teľacieho mäsa: čapované (vyrobené z mletých rýb) a celé (vyrobené z celých filé). Tu je recept na celé telo:
Pripravte si filé z 1 kg ryby. Za týmto účelom vyčistite ryby, odstráňte plutvy, každú rozdeľte pozdĺž hrebeňa na dve polovice (neodstraňujte kožu). Opatrne vyberte všetky kosti, potom každú filetovú vrstvu pevne zatočte a zaviažte niťou. Žemle v 2 lyžice. lyžice múky, pevne vložené do látky alebo vrecka, dobre zabaliť a zväzok zviazať niťou. Varte 1,5 litra vody, pridajte 1 olúpanú cibuľu, plátok petržlenovej vňate, niekoľko bobkových listov, 10 korenia nového korenia, 2 lyžičky soli, aromatické byliny a korenie podľa chuti. Rolku rýb jemne ponorte do pripravenej vriacej vody a duste 20 minút. Vyberte zväzok z vývaru a nechajte 10-15 minút odležať. Potom vyberte jedlo z obrúska, odstráňte nite a podávajte teplé s ľubovoľnou prílohou a omáčkou alebo chladené chrenom.
Krok 3
V dvadsiatom storočí sa na koncept „telesného“začalo postupne zabúdať a rozsah receptov sa výrazne zúžil: takto začali nazývať ryby zrazy v tvare polmesiaca, navyše s hubovou plnkou. Práve v tejto podobe prišiel recept až do dnešných dní.
Príprava náplne: hrsť sušených húb namočíme na niekoľko hodín do studenej vody, potom opláchneme pod kohútikom, pridáme čistú vodu, privedieme k varu a varíme pol hodiny. Vypustite vodu, šampiňóny nasekajte v mixéri, na mlynčeku na mäso alebo len nadrobno. Namiesto suchých húb môžete použiť čerstvé - napríklad šampiňóny. Je potrebné ich očistiť, opláchnuť, 20 minút povariť a tiež nasekať. 2 cibule ošúpte, nakrájajte najemno a osmažte na rozpálenom rastlinnom oleji (2 lyžice). Pridáme nasekané šampiňóny, osolíme a zmes opekáme ďalších 5-7 minút. Odstavíme z plameňa, pridáme nasekané bylinky (petržlen, kôpor) a 2 natvrdo uvarené nadrobno nakrájané vajcia. Miešajte a ochlaďte.
Príprava mletých rýb: 1 kg rybieho filé (napríklad tresky alebo šťuky) nakrájajte pomocou mixéra alebo rolujte v mlynčeku na mäso. Pridajte 2 vajcia, 4 lyžice. lyžice múky, soli a korenia podľa chuti. Namiesto múky si môžete vziať 3 - 4 plátky bieleho chleba namočené v mlieku a vytlačené. Zmes poriadne premiesime, alebo ešte lepšie, vyšľaháme mixérom. Ak sa ukáže, že je tekutý, potom pridajte viac múky.
Príprava naraz: ruky si navlhčite studenou vodou; lyžičkou naberieme mleté ryby a formujeme z nich okrúhle koláče. Do stredu každého plochého koláča dajte lyžicu mletej huby. Ohnite koláč na polovicu a zovrite okraje, dajte tvar polmesiaca. Veľkosť koláčov môže byť rôzna - čím je koláč menší, tým viac krát sa ukáže. Potom každý „polmesiac“ponorte do rozšľahaného vajíčka, rozvaľkajte v strúhanke (alebo jednoducho nakrájanej v múke) a smažte na rozpálenom rastlinnom oleji (2-3 lyžice) po dobu 7-8 minút z každej strany. Potom korpus zložte do ohňovzdornej formy a vložte ho do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 15-20 minút. Alternatívnou diétnou možnosťou je varenie jedla, pri ktorom je potrebné „mesiačiky“zabaliť do ľanového obrúska, vložiť do kastróla, zalejte vriacou vodou a povarte 20 - 30 minút.
Vložte teľacie mäso na misku a ozdobte ju podľa svojej chuti a túžby: bylinky, čerstvú zeleninu a kyslé uhorky, olivy a kapary, plátky citróna. Ako ozdoba na zeleninu sa môžu podávať varené a vyprážané zemiaky, vyprážaný karfiol alebo brokolica a konzervovaný zelený hrášok.
