Ražný chlieb, mimoriadne chutný, si môžete pripraviť doma. Je lepšie použiť metódu miesenia s kysnutým cestom bez kvasníc. V takom prípade je chlieb nielen chutný, ale aj zdravý.
Ako pripraviť kysnuté cesto bez kvasníc
Prvý deň prípravy štartovacej kultúry zmiešajte 70 g ražnej múky a 100 ml teplej vody. Ukazuje sa hmota s konzistenciou hustej kyslej smotany, ktorá je voľne pokrytá viečkom alebo uterákom a ponechaná sama po dobu 24 hodín.
Po dni začnite kysnuté cesto prikrmovať. Do 3 dní sa do nej denne pridá 70 g ražnej múky a 100 ml teplej vody. Štartovaciu kultúru uskladnite na teplom mieste. Už 5. deň môžete začať piecť chlieb. Kysnuté cesto však ešte nie je dostatočne zrelé, preto sa odporúča do prvého cesta pridať suché droždie.
Hotový štartér je vhodné udržiavať na teplote 10 - 12 ° C, pridať doň štipku soli, čo zabráni kysnutiu produktu. Pred miesením cesta musí byť kvások niekoľko hodín udržiavaný v teple. K zvyškom sa opäť pridá vrchný obväz. Ražný chlieb sa tak môže piecť takmer každý deň.
Recept na kváskový ražný chlieb
Na pečenie ražného chleba na kvásku bez droždia potrebujete nasledujúce ingrediencie: 200 g ražného kvásku, 2,5 šálky ražnej múky, 80 ml teplej vody, 140 ml nálevu z čierneho čaju, lyžička soli, lyžička cukru, maslo na vymastenie formy.
Najskôr je potrebné začať pripravovať cesto. Vykysnuté cesto zmiešame s teplou vodou a pohárom preosiatej ražnej múky. Výsledné cesto je pokryté potravinovou fóliou a odstránené na miesto bez prievanu po dobu 3, 5-4 hodín. Ideálna teplota na cesto je 25 - 28 ° C. Cesto sa pripravuje v hlbokej nádobe, pretože jeho objem sa zväčšuje dvakrát, päťkrát.
Zvyšná múka, cukor, soľ a čajové lístky sa pridajú do cesta. Ražné cesto je veľmi lepivé, preto sa odporúča miesiť ho mokrými rukami. Cesto bude bez tvaru, nemali by ste však pridávať múku. Vďaka tomu bude pečivo príliš husté. Hotové cesto sa zakryje fóliou a nechá sa stáť 1, 5 hodiny pri teplote 30 ° C. Ak je teplota nedostatočná, cesto bude dlhšie kysnúť.
Stôl je navlhčený vodou a prenesie sa do neho cesto, ktoré sa zväčšilo asi o 2-3 krát. Vytvorí sa guľatina, ktorá je vyhladená mokrými rukami. Zapekacia misa je vymastená maslom a prevedie sa do nej pripravené cesto.
Cesto by teraz malo stáť 35 - 40 minút. Formulár odošlite do rúry predhriatej na priemernú teplotu 250 ° C. Po asi 10 minútach sa zahrievanie zníži na 190-200 ° C.
Chlieb by sa mal piecť minimálne 25 - 30 minút. Pripravenosť pečenia sa zisťuje pomocou dreveného špáradla. Ak chlieb ľahko prerazí a na špajdle nie sú žiadne stopy vlhkého cesta, môžete pečivo vybrať z rúry.
Hotový ražný chlieb sa ihneď vyberie z formy. Vrch je navlhčený trochou vody, aby získal krásnu lesklú kôrku.
