Pripraviť si doma lahodný ražno-pšeničný chlieb je také ľahké ako lúpať hrušky. Tesne predtým je potrebné urobiť si zásoby cesta - kvásku. Môžete ho požiadať od známych žien v domácnosti, alebo si ho vypestujte sami. Trvá to iba dve ingrediencie a asi týždeň.
Cesto, predjedlo, kysnuté cesto. Len čo nenazvú domáci analóg kvasiniek, vypestovaných výlučne z prírodných produktov. Ražné kysnuté cesto si môže pripraviť ktokoľvek, dokonca aj začínajúca hosteska. Aby ste to dosiahli, musíte postupovať podľa pokynov na varenie.
Zloženie
- 200 g ražnej múky
- 200 g vody
Návod na výrobu ražného kvásku na chlieb
- Sterilizujte 1 litrovú nádrž.
- Vložte 50 g ražnej múky do suchej nádoby. Nalejte tam 50 g prevarenej vody, pri izbovej teplote. Zmes premiešajte čistou lyžičkou. Hrdlo nádoby zakryte potravinovou fóliou, vpichnite do nej 2 malé otvory ihlou. To je nevyhnutné pre správny vývoj kvasu. Potrebuje dýchať. Nádobu nechajte jeden deň na tmavom mieste. Skrinka v kuchyni alebo v kúpeľni bude robiť. Udržiava sa tam príjemná teplota.
-
Presne po jednom dni musí byť cesto nakŕmené. Aby ste to dosiahli, musíte odstrániť film a nalejte do nádoby 50 g ražnej múky, nalejte 50 g vody. Na dôkladné premiešanie. Nezabudnite na film. Všetko odložte do rovnakej skrinky. V ceste sa začnú objavovať malé vzduchové bubliny. To naznačuje, že sa začal fermentačný proces a vyvíja sa kvas. Vo vôni sa objaví špecifická kyslosť.
Obrázok - Musíte počkať ešte jeden deň a opakovať manipulácie - 50 g múky, 50 g vody, premiešať, odstrániť na tmavé miesto.
-
Opakujte to isté za deň. Pred vybratím nádoby na obvyklom mieste si môžete na ňu urobiť značku, ktorá označuje hladinu kvasu. To sa čoskoro bude hodiť pri sledovaní rastu domáceho droždia.
Obrázok - Táto schéma akcií by sa mala vykonávať súčasne, päť dní. Cesto by malo byť prebublávané, vzdušné. Pochopenie, či je pripravený, umožní rýchlosť rastu kvasu. Tu sa hodí štítok na nádobe. 2 hodiny po pridaní múky a vody by mal ražný štartér vykazovať známky života tvorením vzduchových bublín. Hmotnosť by sa mala zvýšiť najmenej dvakrát. Ak sa tak nestane, budete musieť kysnuté cesto pestovať podľa zvyčajnej schémy ešte jeden alebo dva dni.
Cesto je schopné žiť mnoho mesiacov. Aby bol štartér stále aktívny, kŕmte ho raz týždenne. Aby ste to dosiahli, budete si musieť z plechovky vziať 2 polievkové lyžice hmoty a namiesto toho pridať 2 polievkové lyžice. ražná múka a 3 lyžice. voda. Premiešajte a dajte do chladničky na najnižšiu poličku. Počas dlhodobého skladovania nie je veľmi vhodné zavrieť nádobu na cesto fóliou, je lepšie zabezpečiť plastové viečko. V ňom musíte nožom urobiť 2 otvory.
Z tohto cesta môžete piecť chlieb minimálne každý deň. Ukazuje sa, že je chutný, aromatický, ako v detstve, a čo je najdôležitejšie, zdravý. Ak ste sa raz pokúsili pripraviť chlieb z takého kvásku, už nebudete chcieť nakupovať pečivo.
