Zdravé jedlo je skvelé! A tí, ktorí jedia veľa chleba, by si mali dať pozor na chlieb bez droždia, pretože z hľadiska jeho kvalít je vhodný len pre zdravý životný štýl, na rozdiel od náprotivku, ktorý je pripravený z umelého droždia.
Pokračujeme v tradíciách našich predkov, ktorí boli zdravší ako súčasné generácie, skúsme piecť. Tu je krok za krokom algoritmus.
Na to potrebujeme chmeľ. Dá sa zberať divoko, ak viete, kde rastie. Môžete pestovať vo svojej záhrade alebo si ju môžete kúpiť v lekárni. Ak sa vám podarí zozbierať divý chmeľ, najlepšie je urobiť to v auguste, keď je zrelý. Na výrobu chleba potrebujete menej chmeľu a budete si musieť vziať viac chmeľu v lekárni. A pamätajte, že všetky vaše miery budú vaše vlastné - časom budete mať vkus a akoby úplné spojenie s cestom, z ktorého budete piecť chlieb. Potom môžete vymyslieť svoje vlastné recepty, zdokonaliť tie, ktoré ste tu čítali, a upiecť si v rúre svoj vynikajúci kváskový chlieb.
- Suchý chmeľ - 1 pohár
- Ražná múka - 1 balenie
- Med - 1 polievková lyžica
- Pšeničná múka - 1 kg
- Voda - 2 litre
- 1 liter sklenenej nádoby
- Rôzne prísady - voliteľné
- Forma na prípravu cesta
- Forma na pečenie chleba
Príprava kysnutého cesta
V dvoch pohároch vody varte pohár chmeľových šištičiek (chmeľ nezabíjajte), kým sa objem vody nezníži na polovicu. Oheň by nemal byť veľmi silný, takže celý postup bude trvať takmer hodinu. Potom trvajte na tom, aby tekutina trvala 8 hodín, potom preceďte a nalejte do sklenenej litrovej nádoby.
Pridajte 1 polievkovú lyžicu do nádoby. med (podľa úrovne vrchnej časti lyžice), a tiež postupne pridávajte ražnú múku, aby ste získali hmotu s konzistenciou hustej kyslej smotany.
Nechajte ho v miestnosti alebo ho položte blízko radiátora, do teplej vody, aby sa kvások zdvojnásobil. Uvidíte, ako to „bublá“a rozširuje sa. Bude to trvať ďalšie 4 hodiny, takže si čas týchto vecí vypočítajte vopred, aby ste „nestrážili“kvások uprostred noci.
teplota prostredia, v ktorom bude štartovacia kultúra stúpať, by mala byť od 30 do 40 stupňov. Pri nižšej nebude kvasiť a nebude stúpať, pri vyššej jednoducho „vyhorí“, prírodné látky, ktoré jej pomáhajú kvasiť, zahynú. Dobrým spôsobom je vložiť nádobu do teplej, ale nie horúcej rúry, a občas ju predhriať.
Akonáhle uvidíte zdvojnásobenie kvasu, je pripravený. Môžete ho okamžite pridať do cesta a upiecť chlieb.
Mimochodom, tento štartér je možné uchovať v chladničke týždeň. Hneď ako sa chystáte chlieb znovu piecť, musíte si kvások „vziať“: pridať trochu vody, ražnú múku a med a dať ho do tepla, aby začal „bublať“.
Príprava cesta
Berieme:
- 3 lyžice novo pripraveného kvásku alebo 4 lyžice oživeného - „ženatého“;
- 1 liter vody;
- 1 lyžička soli
- 1 polievková lyžica medu
- Ražná múka na zahustenie kyslej smotany. Ražnú múku je možné miešať s pšeničnou.
Cesto dáme na teplé miesto (rúru môžete opäť použiť), na 1-1, 5 hodiny. Sledujte, že dobre stúpa a začína bublať.
Príprava chlebového cesta
Tu budete musieť preukázať fantáziu a vkus, pretože chlieb sa môže piecť veľmi odlišne: len z pšeničnej múky, z pšeničnej múky s ražou alebo akejkoľvek inej múky, s prídavkom otrúb, semien atď. Postupne pridávajte múku, kým sa cesto neobráti nie je tekutý, ale ani príliš tesný. Malo by byť ľahké pošmyknúť prstami bez námahy. Vezmite väčšinu pšeničnej múky, zvyšok prísad, ako vám hovorí váš inštinkt. Postupom času sa vyvinie váš vlastný recept na chlieb.
Všetko premiešajte. Cesto je hotové, keď sa vám počas procesu miešania začne odlepovať od rúk a odlupovať od riadu, v ktorom ho miešate. Niektorí miešajú cesto lyžičkou - to tiež nie je zakázané, hoci chleba sa veľmi rád dotýka rukami.
Vymiesené cesto dáme do naolejovaných plechov do polovice výšky plechov a odložíme na teplé miesto. Prvýkrát je lepšie načasovať čas, aby ste vedeli, koľko hodín to bude trvať. Skúsení pekári ich zvyčajne dávajú na noc do rúry a ráno ich pečú.
Doba pečenia je 40 - 60 minút, podľa toho, aký hnedý chlieb chcete získať. Po 40 minútach môžete začať hľadať - ak je kôra dostatočne upečená, môžete ju vytiahnuť. Pochopíte však, keď je chutný domáci chlieb pripravený: domom prejde neporovnateľný „chlebový duch“- vôňa čerstvo upečeného chleba. …
Čerstvo upečený chlieb je veľmi mäkký a jemný, takže ho nemôžete ihneď krájať. Vložte ho na čistý obrúsok alebo uterák a zakryte ho uterákom, nechajte pôsobiť 30 minút. Keď si chlieb „oddýchol“, môžete ho krájať.
