Recept na kváskový ražný chlieb sa traduje už dávno z generácie na generáciu. Bol to čierny chlieb s mierne citeľnou kyslosťou, ktorý bol rozšírený v Rusku a dnes jeho popularita ožíva. Modernej gazdinke sa podarí získať lahodný chlieb v pekárni podľa starého receptu, zatiaľ čo väčšinu práce zaberá kuchynský asistent.
Jednoduchý recept na kváskový ražný chlieb v pekárni
Budete potrebovať:
- ražná múka - 500 g;
- voda - 250 ml;
- kysnuté cesto - 250 g;
- cukor - 15 g;
- soľ - 10 g;
- rastlinný olej - 2 lyžice. l.
Najskôr zahrejte štartér na izbovú teplotu. Ak to chcete urobiť, vopred ho vyberte z chladničky a odložte na 2-3 hodiny na teplé miesto. Trochu zohrejeme vodu a pridáme soľ, cukor, miešame ju, kým sa nerozpustí. Pridajte kysnuté cesto. Vložte tekutinu do pekárne, všetky výrobky môžete dať do misky pekárne naraz.
Nalejte olej. Suma sa môže mierne líšiť. Štruktúra a chuť pečeného chleba závisí od toho, koľko ho má v zložení. Každá žena v domácnosti s praxou si sama určí optimálne množstvo a typ oleja: rafinovaný alebo nie, slnečnicový alebo olivový olej atď.
Pridáme ražnú múku. Ak je to potrebné, obsah misky trochu premiešajte, pretože nie každá technika dokáže dobre rozbiť všetky ingrediencie a získať vysoko kvalitnú homogénnu hmotu.
Teraz nastavte režim miesenia. Všetko závisí od modelu vašej pekárne. Je žiaduce, aby teplota nebola príliš vysoká, inak by kvas mohol stratiť niektoré zo svojich vlastností. Aj najjednoduchšia dávka bude stačiť.
Keď je cesto pripravené, môžete rukami vytvarovať požadovaný tvar a potom ho poslať späť na pečenie. Takto bude chlieb rovnomernejší. Nezabudnite odstrániť miešadlo zo spodnej časti misy. Ak je to žiaduce, cesto prikryte vreckom a odložte na odľahlé miesto, aby sa dávka lepšie zdvihla. Ale toto je voliteľné.
Nastavte chlieb na pečenie pomocou nastavenia, ktoré najlepšie vyhovuje vášmu pekárni. Pred signálom pripravenosti sa dom naplní lahodnou vôňou čerstvého pečiva. Hotový chlieb ochlaďte a zabaľte do vrecka alebo uteráka, aby bol suchý.
Kváskový ražný chlieb v pekárni, ako v obchode
Chlieb bude skutočne vyzerať ako chlieb v obchode, ale doma pripravený výrobok bude zdravší a jemnejší. Podľa želania môžete do nej pridať lúpané semiačka alebo orechy podľa vkusu.
Budete potrebovať:
- ražná múka - 300 g;
- pšeničná múka - 300 g;
- teplá voda - 500-550 ml;
- kváskový chlieb z ražnej múky - 4-5 lyžice. l;
- soľ - 1 polievková lyžica. l;
- rastlinný olej - 2 lyžice. l;
- semiačka alebo lúpané orechy podľa chuti.
Odstráňte kvások z chladničky tak, aby bol v dobe, keď je cesto miesené, teplý. Nedá sa zohriať, preto ho nechajte 2-3 hodiny pri izbovej teplote.
V hlbokej miske zmiešajte všetky hromadné ingrediencie do homogénnej zmesi. Podľa želania tam pridajte semiačka a nasekané orechy.
Nalejte vodu do misy v pekárničke, pridajte olej a vykysnutý kvások. Ďalej vložte sypkú zmes a všetko mierne premiešajte, aby ste sa vyhli hrudkám. To umožní, aby cesto správne kyslo.
Cesto dajte kysnúť v pekárni na požadované nastavenie. Potom vložte chlieb do pečenia, a to tiež do polohy vhodnej pre váš spotrebič. Zdravý kváskový ražný chlieb v pekárni je hotový.
Ražný chlieb bez kvásku s kváskom v pekárni
Budete potrebovať:
- pšeničná múka - 220 g;
- ražná múka - 480 g;
- vhodný kvások bez kvasníc - 200 g;
- čistená voda - 500 ml;
- rastlinný olej bez zápachu - 55 ml;
- hrubá soľ - 25 g;
- cukor - 65 g;
- kmín alebo koriander podľa chuti;
Na prípravu tohto receptu na ražný chlieb použite štartér na ražný chlieb bez kvasníc. Ak chcete, môžete si ho pripraviť vopred. Okrem ražnej múky je v ingredienciách prítomná aj pšeničná múka, aby si chlieb mohol samostatne poradiť s dávkou. V prípade chleba, ktorý pozostáva výlučne z ražnej múky, je cesto po miesení príliš viskózne a pre zariadenie je veľmi ťažké zhromaždiť ho do celej hrudky.
Preto, ak ste kategoricky proti pridávaniu pšeničnej múky do chleba, môžete pomôcť zariadeniu počas miesenia. Aby ste to dosiahli, budete musieť zastaviť proces, otvoriť veko prístroja a nabrať chlebovú hmotu zo strán pomocou špachtle. Taktiež pri príprave chleba iba z ražnej múky budete musieť zvýšiť množstvo kysnutého cesta zo zadaného v danom recepte asi jeden a polkrát, respektíve musíte znížiť množstvo vody.
Ak v prístroji varíte chlieb a nahradíte časť ražnej múky pšenicou, potom si pekárenský robot poradí s miesením sám a nebude potrebovať ďalšiu pomoc pri procese miesenia.
Na výrobu kváskového chleba podľa tohto receptu budete potrebovať pekárnu, ktorej funkcia zahŕňa možnosť individuálneho nastavenia prevádzkového režimu. Faktom je, že štandardné programy bežných pekárov na chlieb sú vhodné iba na pečenie klasického droždia. Zistite preto vopred schopnosti vašej kuchynskej linky.
Nalejte vyčistenú vodu, rastlinný olej a zodpovedajúce kysnuté cesto do misy pekárne. Preosejte tam oba druhy múky (alebo jednu), pridajte soľ, cukor a podľa želania aj kmín alebo koriander. Vložte misku do prístroja.
Vyberte individuálny režim: čas prvej dávky je 15 minút, čas na kysnutie je 4 - 4,5 hodiny (bez miesenia), čas pečenia je nastavený na 1,5 hodiny. Zapnite pekárničku a počkajte na koniec celého procesu. Hneď po signáli pripravenosti upečené vyberieme a necháme vychladnúť.
Kysnuté cesto na ražný chlieb doma
Klasický recept na tekuté ražné kvásky sa hodí na akékoľvek pečivo, kde by ste chceli v zložení nahradiť droždie.
Budete potrebovať:
- 2-3 litrová sklenená nádoba;
- 100 g ražnej múky;
- 150 ml vody.
Sklenenú nádobu umyte a osušte, nalejte do nej určené množstvo ražnej múky. Vodu ohrejte na sotva teplý stav, asi na 25 ° C. Je to nevyhnutné pre naštartovanie tvorby prospešných baktérií mliečneho kvasenia.
V prvom kroku prípravy štartovacej kultúry odmerajte toľko vody, koľko je uvedené v zložkách - 150 ml. Pridajte vodu do múky a poriadne premiešajte, aby nezostali hrudky. Pohodlnejšie a najlepšie je použiť drevenú lyžicu s dlhou rukoväťou. Výsledná hmota v konzistencii a hustote by mala byť podobná kyslej smotane so stredným obsahom tuku.
V prvom štádiu ražný kvások ešte len začína kvasiť a nasýtiť sa živými baktériami. Preto je veľmi dôležité vykonať postup na teplom mieste. Nádobu voľne zakryte zmesou múky a vody a zabaľte ju do uteráka. Na tvorbu mliečnych baktérií je okrem tepla potrebný aj kyslík a absencia priameho slnečného žiarenia.
Ak proces štartovacej kultúry prebieha počas chladného obdobia, umiestnite nádobu so zmesou do blízkosti priameho zdroja tepla, napríklad vedľa radiátora alebo sporáka. Iba na hustú tekutú bázu nemožno umiestniť samotnú batériu, inak v nej baktérie zomrú z príliš vysokej teploty. Nádobu so zmesou môžete vložiť do vypnutej a úplne ochladenej rúry zatvorením dvierok.
Po pridaní ražného kvásku nechajte nádobu s ním stáť jeden deň. Kvas sa tvorí a postupne naberá na sile vďaka množeniu prospešných baktérií mliečneho kvasenia. Ďalej si môžete vziať niekoľko lyžíc hotového základu na výrobu chleba bez receptov. S trochou kysnutého cesta v upečenom chlebe pridajte do zvyšku čerstvú dávku múky a vody. Základ sa spevní a kváskový chlieb sa zlepší.
