Často sa z dôvodu nedorozumenia každý kúsok mäsa nazýva steakom, ale jeho príprava je v skutočnosti celé umenie.
Na steaky sa používa iba hovädzie mäso, najlepšie chladené. Austrálske mramorované mäso je dokonalé - hrubý alebo tenký okraj a sviečková. Nazýva sa mramorovaný pre tenké vrstvy tuku v jeho štruktúre.
Počas varenia sa tento tuk topí a robí mäso šťavnatým. Môžete si kúpiť predrezané steaky alebo si môžete vziať celý kus a nakrájať si ho sami. Zároveň nezabudnite, že mäso musí byť strihané striktne cez vlákna. Steaky sa nakrájajú na hrúbku asi 3 cm, v žiadnom prípade sa neodbijú a nie sú vopred solené.
Najobľúbenejšie steaky sú steaky z rib-eye - vyrobené s hrubým okrajom, karé - vyrobené z tenkého okraja, tibonský steak s kosťou, rovnako ako sviečkovica a chateaubriand.
Najlepšie sa steaky dajú grilovať na rozpálenom grile alebo grilovacej panvici. Je to správnejšie, pretože mäso je šťavnatejšie ako na panvici vďaka rebrovanej textúre grilu a získava nádhernú farebnú schému v podobe odtlačku grilu.
Pripravenosť steakov a stupeň praženia sa kontroluje špeciálnym sondovým teplomerom alebo ručným stlačením na steaku. Hlavné stupne praženia sú modré, zriedkavé, zriedkavé, stredne zriedkavé, stredné, stredne dobré, dobre urobené.
Ľahšie si ich zapamätáte postupne - od najčistejších po dobre urobené. Steaky na samom konci osolíme a okoreníme, aby soľ z mäsa nevytiekla tekutinu. Odporúča sa použitie morskej soli. Steak naservírujte na drevenú servírovaciu dosku s hrudkou masla a omáčkou dobrej chuti.
