Fondue je vynikajúce jedlo, ktoré je ideálne na kŕmenie v živej, hlučnej spoločnosti alebo na samostatné stravovanie. Fondue môže byť predjedlo, hlavné jedlo alebo dezert, podľa toho, čo si vyberiete ako základ svojej horúcej omáčky.
Druhy fondue
Existujú tri hlavné druhy fondue. Klasické fondue, švajčiarske - syrové. Bourguignon fondue sa vyrába ponorením kúskov mäsa alebo morských plodov do rozpáleného oleja, horúceho vývaru alebo vína. Dezertné fondue sa vyrába rozpustením čokolády a máčaním kúskov ovocia, sušienok, bobúľ. K dispozícii je tiež karamelové dezertné fondue.
Bez ohľadu na to, aké fondue podávate, budete potrebovať špeciálne vybavenie - tenkú dvojbodovú vidličku s dlhou rukoväťou pre každého hosťa. Rukoväte takýchto vidličiek sú zvyčajne namaľované rôznymi farbami, aby si každý hosť mohol určiť svoju vlastnú. Pripravte si tiež jednoduché vidličky na jedlo, pretože tie, ktoré majú dlhú manipuláciu, nie sú vhodné na jedenie, sú príliš horúce. Budete tiež potrebovať široké jedlo rozdelené na niekoľko segmentov - dajú sa naň rôzne prísady, ktoré sa majú namočiť do vriacej omáčky. A samozrejme potrebujete samotný hrniec na fondue - hrniec nainštalovaný nad horákom na alkohol, gél alebo sviečky. Tieto hrnce sú niekoľkých druhov - keramické, liatinové a kovové. Keramika a liatina nie sú schopné udržiavať vysoké teploty, preto sú vhodné iba na syrové a čokoládové fondue, kovové sa používajú na výrobu syrových a bourguignonských fondue.
Syrové fondue
Na klasické švajčiarske syrové fondue budete potrebovať:
- 1 strúčik cesnaku;
- 300 ml suchého bieleho vína;
- 1 čajová lyžička citrónovej šťavy;
- 225 gramov strúhaného ementálu;
- 225 gramov strúhaného syra Gruyere;
- 1 čajová lyžička kukuričnej múky;
- 1 polievková lyžica višňového likéru Kirsch.
Cesnak prekrojíme na polovicu a vnútornou stranou na fondue potrieme na polovicu. Nalejte do hrnca víno a citrónovú šťavu, položte ju na sporák a priveďte do varu. Znížte teplotu a za stáleho miešania postupne vmiešajte syry. Varíme za občasného miešania, kým nie sú úplne rozpustené. Za stáleho miešania pridáme múku a zalejeme likérom. Preložíme na stojan so zapáleným horákom. Na syrové fondue môžete namáčať kúsky varených kuracích pŕs, šunky, varených morských plodov, plátky jabĺk, hrušiek, krutónov, plátky bagety, kyslé uhorky, varenú zeleninu.
Burgundské fondue
Napriek názvu bolo burgundské fondue vynájdené aj vo Švajčiarsku. Rastlinný olej, ako je arašidový alebo hroznový olej, sa pre ňu zohreje takmer na teplotu varu, pridávajú sa do nej pikantno-aromatické bylinky - bobkové listy, sušený tymián, bazalka, petržlen a kúsky surového mäsa, kuracie mäso, zelenina sa máčajú. K tomuto fondue sa podávajú rôzne teplé omáčky. Jeho odrody sú fondue s horúcim vývarom, vínom, muštom a dokonca aj so šampanským.
Čokoládové fondue
Na čokoládové fondue sú vhodné iba tyčinky s obsahom kakaa najmenej 50%. Čím kvalitnejšia čokoláda, tým chutnejšie a chutnejšie fondue. Pridáva sa do nej aj likér alebo rum. Čokoláda sa rozpustí vo vodnom kúpeli a potom sa tiež položí na horák. Namáčajú sa do nej jahody, nakrájané banány, jablká, hrušky, broskyne, hrozno, sušené ovocie, sušienky, marshmallow. Najlepšie je nechať ovocie pred podávaním vychladené.
