Káva je nielen povzbudzujúcim nápojom, ale aj symbolom psychického pohodlia a pohody. Niekedy sa umenie pripraviť lahodnú kávu stane jednou zo zložiek vrelého vzťahu. Ako správne variť klasickú čiernu kávu?
Uvarená káva sa líši od instantnej rovnako, ako sa narýchlo fajčená cigareta líši od ochutenej cigary. Mnoho ľudí nevie, ako pripraviť čiernu klasickú kávu tak, aby vypitý pohár priniesol vitalitu, vynikajúcu chuť a použitie tohto nápoja by sa zmenilo na príjemný rituál.
Správne vybraná káva
- Výber správnych kávových zŕn zabezpečí polovicu úspechu. Pri výbere kávy je lepšie využívať služby dôveryhodných dodávateľov.
- Kvalitné kávové zrná nie sú nikdy suché ani mokré, majú príjemnú arómu bez spáleného alebo plesnivého zápachu.
- Pred kúpou kávových zŕn rozlomte prstami jedno zrno. Bod zlomu by mal byť plochý, nie drsný. Pri lámaní by zrno nemalo na jednej strane pripomínať hustú gumu a nemalo by sa drobiť, pričom by na druhej strane vydávalo krehkú suchú trhlinu, ako napríklad prasknuté semená.
- Dobrá káva má homogénnu štruktúru, rovnomerne tmavohnedú farbu bez cudzích inklúzií. Príliš tmavá farba naznačuje, že fazuľa je prepečená. A káva sa často praží v nádeji, že sa skryjú chyby alebo odstráni vlhký plesnivý zápach.
- Nemal by byť nadmerný, „vyleštený“lesk - kvalitná káva má charakteristický matný lesk.
Správne zomletá káva
- Zrná môžete zomlieť na jednoduchom elektrickom mlynčeku na kávu. Fajnšmekri dávajú prednosť mletiu kávy v ručnom mechanickom mlynčeku na kávu. Rozdiel je v tom, že ručný mlynček na kávu, kde sú zrná pomleté „starým spôsobom“, vám umožňuje udržiavať optimálne zomletie. Samozrejme, ak je prevádzkyschopný a nevzbudzuje len starožitný záujem.
- Pri mletí kávy majte na pamäti, že najsilnejšia aróma si v mletej káve zachováva stredné mletie. Príliš hrubé zomletie neumožní, aby sa počas procesu varenia odstránili všetky chute a arómy; káva sa nemusí dobre pripraviť. Príliš jemné mletie zníži chuť, zneutralizuje arómu alebo jej dodá umelú nuansu, preto by ste nemali kávové zrná pomlieť „na prášok“.
- Je lepšie pomlieť zrná tesne predtým, ako sa rozhodnete pripraviť tento úžasný nápoj. Fazuľa zomletá pre budúce použitie stratí svoje aromatické vlastnosti veľmi rýchlo a prítomnosť mletej kávy na otvorenom priestranstve vedie k strate chuti.
- Ak potrebujete kávu zomlieť pre ďalšie použitie, vložte ju do vzduchotesnej nádoby - najlepšie do sklenenej alebo keramickej s pevne pripevneným vekom. Mletú kávu nikdy neskladujte v plastovom vrecku alebo plastovej nádobe, absorbuje umelý zápach a stratí sa. jeho chuť.
- Varenie kávy v kávovare si vyžaduje jemnejšie zomletie, ale pri varení kávy v Turci môže byť zomletie hrubšie.
Správne zladený riad na varenie kávy
Kávu môžete pripraviť rôznymi spôsobmi pomocou rôznych doplnkov a nádob. Ale káva varená v obyčajnom kovovom hrnčeku alebo malom hrnci sa bude veľmi líšiť od kávy varenej podľa všetkých pravidiel, v „správnom“, špeciálne navrhnutom na prípravu kávy, riadu.
- Elektronický kávovar automatizuje proces a nedovolí káve uniknúť, spáliť ju. Pokyny navyše jasne určujú proporcie, takže je takmer nemožné pokaziť takúto kávu.
- Bežný spôsob prípravy kávy v kanvici na kávu je jednoduchý a príjemný, ale táto metóda je plná skutočnosti, že káva môže „prevrieť“a chuť hotového nápoja sa zhorší.
- Je vhodné pripravovať kávu v ľahkej, špeciálnej „mobilnej“sklenenej šálke s piestom. Káva v tomto prípade nie je prevarená, ale zaleje sa vriacou vodou (s cukrom alebo bez cukru), o pár minút natlačíte piestom a nalejete do pohárov. Piest slúži ako dobrý filter a čiastočky kávy sa nedostanú do hotového nápoja. Celý koláč zostane v pohári. Takéto zariadenie sa ľahko čistí a pohodlne používa a metóda varenia je jednoduchá a nevyžaduje špeciálne zručnosti.
- Fajnšmekri kávových nápojov majú radšej klasických Turkov. Skutočným „šik“je príprava kávy na rozpálenom piesku. Sada niekoľkých Turkov s malými porciami na palete s pieskom alebo iba s vykurovacím kovovým povrchom - umožňuje pripraviť nápoj bez spěchu a posúvať Turkov po horúcom povrchu. Vďaka tejto prepracovanej metóde sa káva ukáže ako hustá, s výraznou arómou a bohatou konzistenciou.
- Ľahšou cestou je príprava kávy v Turci na ohni alebo na elektrickom sporáku. Turku by si mal zvoliť kvalitný, s ťažkým, hrubým dnom a pohodlnou rukoväťou (ideálne drevenou). Lacné hliníkové Turky poškodzujú chuť a arómu; je v týchto Turkoch ťažšie pripraviť skutočne lahodnú klasickú kávu.
Správne uvarená káva
- Čerstvo zomletá káva sa ešte teplá naleje do teplej nádoby (morka alebo kanvica na kávu). Nádobu môžete ohriať na horúcom povrchu, nad ohňom alebo pomocou vriacej vody, ktorá sa naleje na vnútro nádoby na kávu.
- Pridajte kávu do prázdnej predhriatej nádoby, podľa potreby cukor, premiešajte a zalejte horúcou vodou v správnom pomere. Skúsení „milovníci kávy“to robia „od oka“. Ale zvyčajne sú to pomery: 2 čajové lyžičky kávového prášku v 150 ml vody.
- Voda sa naleje tenkým prúdom, aby prášok zostal na dne a nevyplával na povrch vody. Nádoba sa umiestni na mierny oheň a privedie sa k varu, ale nie je uvarená. To, že je káva pripravená, môžete odhadnúť podľa stúpajúcej peny. Len čo pena vystúpila a doplazila sa k okrajom Turkov, káva sa odstráni a odloží tak, aby sa kávová pena usadila. Nápoj je potom možné nalievať do pohárov.
- Tí, ktorých dráždia častice z uvarenej mletej kávovej zrna, môžu použiť špeciálny filter, sitko.
Prísady do kávy
Do kávy môžete pridať aromatické a dochucovacie prísady - napríklad škoricu a ďalšie korenie. Mnoho ľudí si zvykne do horúcej kávy pridávať mlieko alebo smotanu, citrónové kolieska a cukor. Niekto má rád kávu so soľou alebo s korením. Všetky variácie sú ale odklonom od „klasického“receptu.
Pravá klasická čierna káva nemá žiadne prísady. A najmä pedantskí gurmáni veria, že aj cukor je lepšie pridávať až po uvarení a odstavení kávy.
