Bravčové je bravčové mäso pečené v jednom veľkom kuse. Správne uvarené bravčové mäso sa ukáže ako šťavnaté, aromatické a neuveriteľne chutné. Mäso musíte piecť bez náhlenia a podľa pravidiel.
Ak chcete upiecť perfektné varené bravčové mäso, musíte si zvoliť kvalitné mäso. Je vhodné, aby to bol kus bravčového mäsa najmenej 1 kg. Mäso musí byť čerstvé, bez kostí a žíl. Malé množstvo tuku je prijateľné.
Mäso sa stane voňavým, iba ak je nastrúhané alebo plnené dochucovadlami a koreninami. Niektoré recepty zahŕňajú marinovanie a máčanie mäsa. Nech už si vyberiete akúkoľvek možnosť, mäso by malo byť chvíľu lúhované - iba tak bude nasýtené arómami bylín, korenín alebo iných prísad.
Mäso je vhodné piecť v rukáve alebo opatrne zabalené do alobalu. V tomto prípade bude varené bravčové mäso šťavnaté a veľmi jemné. Ak recept nezabezpečuje ani fóliu, ani rukáv na pečenie, musíte na mäso občas zaliať tekutinu, v pekáči by mala byť aj voda - stačí vrstva 1 centimeter.
Ak potrebujete zlatú kôrku na varenom bravčovom mäse, musíte mäso najskôr vyprážať na dobre rozohriatej panvici z každej strany 2 minúty. Mäsová miska by mala byť vždy vložená iba do predhriatej rúry.
Existujú situácie, keď sa varené bravčové mäso začne počas krájania drobiť, aby sa tak nestalo, hotové mäso musí byť pri vychladnutí malým tlakom stlačené. V takom prípade bude možné varené bravčové mäso nakrájať na dokonalé kúsky.
