Pasterizované mlieko sa považuje za zdravšie a výživnejšie ako sterilizované alebo UHT mlieko. Pasterizované mlieko má samozrejme horšiu kvalitu ako čerstvé dusené mlieko, ale pre obyvateľov mesta je to najlepšia voľba. V procese pasterizácie sa mlieko zahrieva na teplotu 60–70 ° C, čo vám umožňuje uchovať nielen vitamíny a živiny, ale aj významnú časť potrebných mikroorganizmov.
Nepochybne nič neprekoná dedinské kravské mlieko, ale len veľmi málo obyvateľov mesta má možnosť kúpiť si ho kdekoľvek. V zásade si musia vybrať z troch možností: pasterizované mlieko, UHT alebo sterilizované.
Pasterizácia aj sterilizácia sú určené na neutralizáciu patogénnych baktérií a mikroorganizmov v mlieku. Za týmto účelom je mlieko podrobené dlhodobému tepelnému ošetreniu. Či je to sterilizované, pasterizované alebo ultra-pasterizované, závisí od toho, ako dlho je teplota vystavená a aká je jej úroveň.
Sterilizácia mlieka prebieha pri teplote 120 až 150 ° C po dobu pol hodiny. Takýto silný účinok zabije všetky mikroorganizmy, škodlivé aj prospešné. Preto takto spracované mlieko, hoci sa skladuje najdlhšie, má najmenšiu užitočnosť a výživovú hodnotu.
Počas ultra-pasterizácie sa mlieko spracováva pri teplote 135 ° C počas 4 až 5 sekúnd a potom sa pomaly ochladzuje na 4 až 5 stupňov. Takéto mlieko sa môže skladovať asi 2 mesiace a jeho prospešné vlastnosti sú len o málo nižšie ako v prípade pasterizovaného mlieka.
Metódu pasterizácie vynašiel v 19. storočí Louis Pasteur, a preto dostala tento názov.
Počas pasterizácie sa mlieko spracováva 30 minút pri teplote 65 ° C alebo 15-30 sekúnd pri teplote 75 ° C. Tento typ spracovania ničí patogénne baktérie a mikroorganizmy, ale cenné a dôležité zložky (mliečna bielkovina, mliečny cukor, enzýmy) zostávajú zachované. Chuť tiež zostáva nezmenená. Preto sa pasterizované mlieko skladuje pomerne krátko, nie dlhšie ako 36 hodín od okamihu pasterizácie.
Pasterizované mlieko obsahuje rôzne vitamíny a minerály. Napríklad: vitamíny B2, B3, B12, H, vápnik, draslík, fosfor, kobalt, molybdén, jód.
Podľa obsahu zložiek v kompozícii sa také druhy pasterizovaného mlieka rozlišujú ako: s vysokým obsahom tuku, odtučnené, normalizované, bielkovinové, pečené, obohatené.
Mlieko s vysokým obsahom tuku sa vyznačuje najväčším množstvom mliečneho tuku v zložení - od 3, 2 do 6%. To sa dosiahne pridaním krému.
Odstredené mlieko sa získava po spracovaní štandardizovaného mlieka. Jeho obsah krému je minimálny a obsah tuku menej ako 0,05%.
V normalizovanom mlieku je množstvo mliečneho tuku 3,2%.
Bielkovinové mlieko obsahuje trochu mliečneho tuku (iba 1 - 2%), ale veľa bielkovín (5,5%), cukru a ďalších zložiek. Takéto mlieko sa spravidla odporúča tým, ktorí veľa cvičia a snažia sa o ideálne telo, ako aj ľuďom trpiacim nedostatkom bielkovín.
Pečené mlieko sa vyrába z pasterizovaného mlieka, ktoré sa vloží do zapečatenej nádoby a nechá sa dusiť pri teplote 95 ° C. Tento proces trvá 3-4 hodiny. Takéto mlieko má vysoký obsah mliečneho tuku.
Obohatené mlieko sa vyznačuje prítomnosťou vitamínu C v kompozícii.
Energetická hodnota pasterizovaného mlieka 1,5% tuku je 45 kcal a pri 2,5% tuku - 54 kcal.
