Príprava sushi vlastnými rukami je nielen spôsobom, ako ušetriť peniaze, ale aj skvelým voľným časom. A aby bolo sushi chutné, musíte si vyberať vysoko kvalitné výrobky - v prvom rade ryby. Samotní Japonci samozrejme často používajú surové, čerstvo ulovené a niekedy dokonca živé morské ryby. Poriadne sushi sa však dá pripraviť aj z cenovo dostupnejších možností - šokovo mrazené alebo údené ryby. Hlavná vec je správne rezať.
Je to nevyhnutné
-
- dobre naostrený nôž (špeciálny nôž na sushi alebo filé);
- doska na krájanie;
- mrazený filet z tuniaka;
- údený losos;
- údený úhor.
Inštrukcie
Krok 1
Na sushi sa najčastejšie používa tuniak, losos a morský úd. Začiatočníci by nemali sami krájať celé mŕtve telá rýb - kúpte si hotové filé. K väčšine druhov sushi je vhodný šokovaný mrazený filet z tuniaka, údený úhor a údený losos. Prvé dve možnosti je možné kúpiť v špecializovaných obchodoch sushi a losos sa predáva všade. Vyberte celé filety, olúpané alebo zbavené kože.
Krok 2
Preskúmajte vybrané ryby. Odstráňte zaschnuté okraje, malé kosti. Zmrazené filé by sa malo trochu rozmraziť vložením vákuovo zabalenej ryby do osolenej vody. Filé nerozmrazujte úplne - uľahčíte tak sekanie. Údeného úhora vyberte z obalu. Filet prerežeme pozdĺž chrbta na polovicu. Ak je pokožka pre vás príliš tvrdá, môžete ju zložiť. Niektorí muži sushi však odporúčajú ryby jednoducho vložiť na pár minút do mikrovlnnej rúry - pokožka bude jemnejšia.
Krok 3
Začnite krájať ryby. Spôsob krájania závisí od sushi, ktoré chcete pripraviť. Všeobecne platí pravidlo, že na sushi nigiri (sushi s rybami položenými na vrchole ryžovej buchty) potrebujete hrubšie plátky, na závitky tenké plátky rýb, na temaki (šišky nori) - plátky vo forme tenkých tyčiniek.
Krok 4
Vložte filé na dosku na krájanie, silno ju stlačte ľavou rukou a nakrájajte pravou rukou, pričom nôž držte v uhle 30 - 40 stupňov. Ryby nerezajte, nôž posúvajte opatrne a hladko jedným spomaleným pohybom. Nepokúšajte sa ryby krájať pozdĺžne - bude sa plaziť do vlákien. Filety nemôžete prerezať. Takéto ryby budú suché a húževnaté.
Pre kotúče sú vhodné vrstvy rýb so šírkou 3 mm alebo viac. Pre nigiri budete potrebovať kúsky široké od 5 mm do 1 cm. Hrúbka plátkov však závisí nielen od druhu sushi, ale aj od osobného vkusu. Experimentujte!
Krok 5
Neodhadzujte žiadne roztrhané kúsky alebo zvyšky. Budú sa z nich vyrábať gunka-maki (člny vyvalené z nori. Ryby najemno nasekajte. Pred naplnením člnov zmiešajte ryby s nasekanou zelenou cibuľkou.
