Nakrájať ryby na filé nie je na prvý pohľad ľahká úloha. Diabol však nie je taký hrozný, ako je namaľovaný. Výroba filé je proces oddeľovania rybieho mäsa od kože a chrbtice, ako aj od nejedlých častí: hlavy, chvosta, plutiev a malých kostí. Prvýkrát sa bude rezanie bezpochyby javiť ako výkon, ale po piaty alebo desiatykrát si ani nevšimnete, ako sa z rýb stanú filé.
Je to nevyhnutné
- • Akékoľvek ryby.
- • Dva nože: krátke a filé dlhé.
Inštrukcie
Krok 1
Vezmite si akékoľvek ryby (nemusíte vopred črevá ani vyčistiť váhy), urobte rez okolo žiabrov a otvorte podbruško, aby ste nepoškodili črevá. Najlepšie je to urobiť špičkou noža.
Krok 2
Vytiahnite žiabre a vyberte črevá, očistite od krvných zrazenín a vnútro ryby opláchnite vodou.
Krok 3
Pomocou noža urobte rez blízko hlavy, ktorý sa dostane až ku kosti. V tejto fáze je dôležité neodrezávať ryby, ale iba prerezávať mäso až po chrbticu.
Krok 4
Urobte rez pozdĺž rybieho chrbta, od hlavy po chvost. Ukáže sa to šikmo, pretože na ceste bude plutva, ktorá by mala byť starostlivo zaoblená a potom pokračovať v zreteľnom rezaní pozdĺž chrbta. Čím bližšie bude čepeľ noža k chrbtici, tým viac mäsa zostane na filé. Najskôr odrezaný kúsok mäsa jemne zdvihnite a pozrite sa, aby ste sa ubezpečili, že sa čepeľ neposunula od kostí.
Krok 5
Keď už môžete rezané filé držať v ruke, môžete ho ohnúť dozadu a nožom jemne krájať mäso pozdĺž hranice s kosťami. Vo výsledku by ste mali mať dva kusy rýb: jeden úplne vykostený, druhý s chrbticou a zvyškom kostí.
Krok 6
Rybie mäso otočte hore a urobte vyššie uvedené znova. Trochu ľahšia cesta - bez toho, aby ste rybu prevrátili, pomocou špičky čepele noža odtrhnite z celého mäsa krátke kosti. Asi 3 - 5 cm od chvosta zatlačte čepeľ hlbšie a posuňte ju smerom k chvostu a od miesta, kde končí mäso, odrežte kožu. Takto oddelíte chvost chrbtice od mäsa. Ďalej zdvihnite odrezaný chvost a nožom opatrne oddeľte chrbticu od mäsa. To znamená, že namiesto toho, aby ste mäso odrezali od chrbtice, ako ste to urobili predtým, opatrne odrezáte chrbticu od mäsa.
Krok 7
Na filé odrežte všetky zvyšné plutvy.
Krok 8
V dôsledku vykonaných manipulácií by ste mali mať na koži dva kusy rybieho filé a kostru. Posledné z nich je možné priložiť na ucho alebo dať mačke. Z filé by sa mali tiež odstrániť malé kosti a mäso by sa malo oddeliť od kože. Kosti je možné odstrániť nechtami, pinzetou alebo odstrániť vôbec.
Krok 9
Ak chcete, oddeľte mäso od kože pomocou filetového noža. Položte kúsok filé na stôl alebo na plochú dosku kožou nadol, jednou rukou stlačte kožu na stôl a druhou druhou rukou posuňte nôž rovnobežne so stolom pozdĺž kože a oddeľte od neho mäso. Je dôležité, aby čepeľ noža išla presne rovnobežne s povrchom, na ktorom ryba leží - ak zacvakne, mäso zostane na koži, ak naopak pôjde dole, vyrezáte kožu.
Krok 10
Filet je pripravený. Nakrájajte na kúsky, ktoré sú pre vás vhodné a ktoré môžete použiť, ako chcete.
