Červená ryba je rozdelená do troch tried: losos, jeseter a biely losos. Zástupca akejkoľvek triedy, ktorú si vyberiete, najjemnejšie mäso a chuť vás nenechá ľahostajným. Ryby sa krájajú rôznymi spôsobmi, záleží na tom, čo z nich budete variť.
Inštrukcie
Krok 1
Pred krájaním červenej ryby si ju musíte pripraviť. Rybe odrežte hlavu a roztrhnite bruško. Rybu musíte opatrne roztrhnúť, inak sa môže poškodiť žlčník a ryba nadobudne horkosť. Odstráňte z rýb všetky vnútornosti a opláchnite ich pod tečúcou vodou.
Krok 2
Varenie steaku.
Položte vypitvané ryby na drevenú dosku. Vezmite dlhý široký nôž. Ryby nakrájajte na rovnomerné kúsky široké 1, 5 - 2 cm. Tento spôsob krájania je vhodný na vyprážanie rýb.
Krok 3
Príprava filé.
Dajte rybie brucho ďalej od seba. Ostrým nožom odrežeme rybe chrbát. Rez by nemal byť veľmi hlboký a mal by sa dostať iba do kostí. Ďalej oddeľte filé od kostí. Vezmite ostrý nôž a pomocou krátkych rezov oddeľte filé od chrbtice. Pohyby by mali byť zozadu až po brucho. To isté urobte s druhou stranou ryby. Z výslednej vrstvy odstráňte všetky malé kosti. Filé môžu byť varené celé alebo nakrájané. Na krájanie položte filé dužinou nadol a nakrájajte na malé kúsky široké 1 - 1,5 cm.
Krok 4
Mierne solené filé z vákuových balení je možné krájať rôznymi spôsobmi.
Položte filé pred seba na dosku na krájanie. Vezmite ťažký ostrý nôž a držte ho rovnobežne so stolom. Držte nôž za rukoväť a prejdite čepeľou po kúsku. Dostanete veľmi tenké rybie taniere. Ak čepeľ noža nie je dostatočne ťažká, pri krájaní na ňu mierne stlačte.
Nakrájajte kúsok filé na 0,5 - 1 cm kúsky pod uhlom 35 - 45 stupňov. Tento uhol rezu zabráni tomu, aby sa kúsok ryby rozšíril.
Takto nakrájané filé sú dobré na domácu prípravu sushi.
