Zdá sa, že pri rozmrazovaní a príprave rýb na vyprážanie nie je nič ťažké. Ale to je len na prvý pohľad. Ak nepoznáte niektoré z tajomstiev tohto procesu, užitočný produkt sa zmení na kašu. Samozrejme veľa závisí od druhu ryby, ale existujú všeobecné pravidlá pre rozmrazovanie a rezanie.
Pred vyprážaním rýb musíte pamätať na to, že nie všetky odrody sú vhodné na varenie na panvici. Napríklad mäso niektorých morských rýb sa po takomto spracovaní suší. Lepšie je kúpiť kapra, kapra, pražmu, karasa, navagu, šťuku, ostrieža atď.
Najskôr je potrebné ryby rozmraziť pri izbovej teplote alebo vložiť do studenej vody, v žiadnom prípade by ste však nemali používať teplú alebo horúcu vodu. Jednu štipku soli môžete dať do vody s nekrájaným korpusom.
Keď je ryba úplne rozmrazená, je potrebné ju vyčistiť. A aby sa šupiny zbavili rýchlejšie a ľahšie, je možné jatočné telo poliať vriacou vodou, potom ho vydrhnúť a otrieť soľou, aby sa zbavili hlienu. Ryba sa krája veľmi opatrne, aby nepoškodila žlčník a nepokazila chuť mäsa.
Riečne ryby majú špecifický močiarny zápach, a preto ich mnohí odmietajú jesť. Je ľahké sa ho zbaviť: kúsky stačí namočiť na 30 minút do 0,5 pohára mlieka s ½ lyžičky. soľ. Akékoľvek ryby, vrátane morských, je možné marinovať v zmesi rastlinného oleja, citrónovej šťavy, mletého korenia, soli a byliniek.
Pred vyprážaním je lepšie nakrájať veľké jatočné telá na kúsky a malé ryby vložiť do panvice. Pred varením sú morské ryby posypané citrónovou šťavou alebo marinované vo víne. Predtým, ako vložíte korpus do panvice, musíte na ňom urobiť niekoľko rezov. Takto sa zbavíte malých kostí a zabránite zrúteniu kúskov.
