V mnohých kuchyniach sveta nájdete recepty na kurací kebab. V Japonsku sa kúsky kuracieho mäsa, vysadené na tenkých bambusových tyčinkách a vyprážané na uhlí, nazývajú yakitori, v anglicky hovoriacich krajinách sa také jedlo volá kebab, Taliani veľmi radi varia grilovanie a navliekajú ich na olúpané vetvičky rozmarínu. Thajci varia kuracie sotei a Indovia tikka. Aj keď je spôsob varenia vždy rovnaký, tieto jedlá chutia inak. Celé tajomstvo je v marináde.
Je to nevyhnutné
-
- Yakitori
- 500 g húb shiitake;
- 500 g póru;
- 500 g zeleného korenia;
- 2 lyžice cukru;
- 3 lyžice. l. mirin;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 7 lyžice. ja sakra
- 1 šálka sójovej omáčky
- Sotey
- 1/4 šálky mletej citrónovej trávy (citrónová tráva)
- 1 malá cibuľa;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 1-2 čerstvé červené chilli papričky
- 1 galangal alebo koreň zázvoru
- veľkosť palca;
- 1/2 lyžičky suchá kurkuma;
- 2 lyžice mletý koriander;
- 2 lyžičky kmín;
- 3 lyžice. l tmavá sójová omáčka;
- 4 lyžice. l rybacia omáčka;
- 5-6 st. l. hnedý cukor;
- 2 lyžice zeleninový olej.
- Čerstvá marináda od Jamieho Olivera
- 1 hrsť čerstvých listov koriandra
- 1 hrsť čerstvých listov mäty
- 3 strúčiky cesnaku;
- 6 šalotiek;
- 1 červené čili
- 1 citrón;
- olivový olej;
- morská soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Na morenie sú vhodné kuracie prsia aj stehná. Kebab z prvého je mierne suchší, ale diétnejší. Mäso zo stehien je mastnejšie. Pred marinovaním by malo byť kurča nakrájané na malé kocky so stranami 2, 5–3 centimetrov. Marinovanie kuracieho mäsa netrvá veľa času - po hodine a pol môžete kúsky navliecť na špíz a povariť.
Krok 2
Olúpte strúčiky cesnaku a nakrájajte nadrobno. V malej miske vmiešajte cukor, mirin (kuchárske ryžové víno), cesnak, saké a sójovú omáčku, na strednom ohni priveďte do varu a odložte vychladnúť. Kuracie mäso zalejeme studenou marinádou, misku prikryjeme igelitom a dáme do chladničky. Opláchneme zeleninu a šampiňóny. Olúpte zelenú papriku zo semien. Pór a zelenú papriku nakrájajte na malé kúsky tak, aby stačili na jedno sústo.
Krok 3
Marinované kuracie mäso, cibuľu, huby a papriky nakrájajte na bambusové špízy. Naplňte tak, aby každý tretí kúsok bol kurací. Nechajte 2,5 centimetra od konca každého špízu prázdne.
Krok 4
Yakitori položte na uhlíky a povarte ich z každej strany niekoľko minút, zvyšnú marinádu občas natrite na špajdle.
Krok 5
SotayLimon -grass (aka citrónová tráva) sa môže konzumovať ako čerstvý, tak aj mrazený. Olúpte koreň galangalu alebo zázvoru a nakrájajte na tenké plátky. Nakrájajte cibuľu a cesnak. Olúpte chilli papričky a tiež nakrájajte na veľmi malé kúsky. Túto operáciu je najlepšie vykonať pomocou gumových rukavíc.
Krok 6
Vložte všetky ingrediencie do mixéra alebo misky kuchynského robota a rozmixujte ich dohladka. Marinádu vložte do misky s nasekaným kuracím mäsom. Marinujte mäso asi hodinu. Kebab môžete nechať na deň marinovať, ak si chcete všetko pripraviť vopred.
Krok 7
Čerstvá marináda od Jamieho Olivera Do misky mixéra alebo mixéra vložte misky a lístky koriandra (tiež nazývané koriander), olúpanú cibuľu a cesnak, papriky zbavené semien a stopiek. Tam si vytlačte šťavu z citrónu a nastrúhajte citrónovú kôru. Všetko rozmixujte na hladkú kašu, podľa potreby zriedte olivovým olejom. Dochutíme soľou a korením. Touto marinádou zalejte kuracie kúsky, zakryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky.
Krok 8
Jamie Oliver varí taký kebab na olúpaných stopkách čerstvého rozmarínu, popretkávaných prúžkami olúpanej blanšírovanej cukety.
