V mnohých kuchyniach sveta nájdete recepty na kurací kebab. V Japonsku sa kúsky kuracieho mäsa, vysadené na tenkých bambusových tyčinkách a vyprážané na uhlí, nazývajú yakitori, v anglicky hovoriacich krajinách sa také jedlo volá kebab, Taliani veľmi radi varia grilovanie a navliekajú ich na olúpané vetvičky rozmarínu. Thajci varia kuracie sotei a Indovia tikka. Aj keď je spôsob varenia vždy rovnaký, tieto jedlá chutia inak. Celé tajomstvo je v marináde.
Je to nevyhnutné
-
- Yakitori
- 500 g húb shiitake;
- 500 g póru;
- 500 g zeleného korenia;
- 2 lyžice cukru;
- 3 lyžice. l. mirin;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 7 lyžice. ja sakra
- 1 šálka sójovej omáčky
- Sotey
- 1/4 šálky mletej citrónovej trávy (citrónová tráva)
- 1 malá cibuľa;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 1-2 čerstvé červené chilli papričky
- 1 galangal alebo koreň zázvoru
- veľkosť palca;
- 1/2 lyžičky suchá kurkuma;
- 2 lyžice mletý koriander;
- 2 lyžičky kmín;
- 3 lyžice. l tmavá sójová omáčka;
- 4 lyžice. l rybacia omáčka;
- 5-6 st. l. hnedý cukor;
- 2 lyžice zeleninový olej.
- Čerstvá marináda od Jamieho Olivera
- 1 hrsť čerstvých listov koriandra
- 1 hrsť čerstvých listov mäty
- 3 strúčiky cesnaku;
- 6 šalotiek;
- 1 červené čili
- 1 citrón;
- olivový olej;
- morská soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Na morenie sú vhodné kuracie prsia aj stehná. Kebab z prvého je mierne suchší, ale diétnejší. Mäso zo stehien je mastnejšie. Pred marinovaním by malo byť kurča nakrájané na malé kocky so stranami 2, 5-3 centimetrov. Marinovanie kuracieho mäsa netrvá veľa času - po hodine a pol môžete kúsky navliecť na špíz a povariť.
Krok 2
Olúpte strúčiky cesnaku a nakrájajte nadrobno. V malej miske vmiešajte cukor, mirin (kuchárske ryžové víno), cesnak, saké a sójovú omáčku, na strednom ohni priveďte do varu a odložte vychladnúť. Kuracie mäso zalejeme studenou marinádou, misku prikryjeme igelitom a dáme do chladničky. Opláchneme zeleninu a šampiňóny. Olúpte zelenú papriku zo semien. Pór a zelenú papriku nakrájajte na malé kúsky tak, aby stačili na jedno sústo.
Krok 3
Marinované kuracie mäso, cibuľu, huby a papriky nakrájajte na bambusové špízy. Naplňte tak, aby každý tretí kúsok bol kurací. Nechajte 2,5 centimetra od konca každého špízu prázdne.
Krok 4
Yakitori položte na uhlíky a povarte ich z každej strany niekoľko minút, zvyšnú marinádu občas natrite na špajdle.
Krok 5
SotayLimon -grass (aka citrónová tráva) sa môže konzumovať ako čerstvý, tak aj mrazený. Olúpte koreň galangalu alebo zázvoru a nakrájajte na tenké plátky. Nakrájajte cibuľu a cesnak. Olúpte chilli papričky a tiež nakrájajte na veľmi malé kúsky. Túto operáciu je najlepšie vykonať pomocou gumových rukavíc.
Krok 6
Vložte všetky ingrediencie do mixéra alebo misky kuchynského robota a rozmixujte ich dohladka. Marinádu vložte do misky s nasekaným kuracím mäsom. Marinujte mäso asi hodinu. Kebab môžete nechať na deň marinovať, ak si chcete všetko pripraviť vopred.
Krok 7
Čerstvá marináda od Jamieho Olivera Do misky mixéra alebo mixéra vložte misky a lístky koriandra (tiež nazývané koriander), olúpanú cibuľu a cesnak, papriky zbavené semien a stopiek. Tam si vytlačte šťavu z citrónu a nastrúhajte citrónovú kôru. Všetko rozmixujte na hladkú kašu, podľa potreby zriedte olivovým olejom. Dochutíme soľou a korením. Touto marinádou zalejte kuracie kúsky, zakryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky.
Krok 8
Jamie Oliver varí taký kebab na olúpaných stopkách čerstvého rozmarínu, popretkávaných prúžkami olúpanej blanšírovanej cukety.
